衛(wèi)生食品管理制度15篇

目錄清單

1. 衛(wèi)生食品管理制度的目標(biāo)與原則

2. 組織架構(gòu)與職責(zé)分工

3. 食品采購(gòu)與存儲(chǔ)管理

4. 生產(chǎn)加工過(guò)程控制

5. 衛(wèi)生環(huán)境與設(shè)備維護(hù)

6. 員工健康與培訓(xùn)

7. 食品質(zhì)量檢驗(yàn)與監(jiān)控

8. 不合格品處理及召回制度

9. 客戶反饋與持續(xù)改進(jìn)

10. 法規(guī)遵從與記錄管理

重點(diǎn)內(nèi)容

1. 衛(wèi)生食品管理制度的目標(biāo)與原則：本制度旨在確保食品安全，防止食品污染，保障消費(fèi)者健康。堅(jiān)持預(yù)防為主、全程控制、科學(xué)管理的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)。

2. 組織架構(gòu)與職責(zé)分工：設(shè)立食品安全小組，由總經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)，各部門經(jīng)理為成員，負(fù)責(zé)監(jiān)督、指導(dǎo)和協(xié)調(diào)食品安全工作。各部門明確各自職責(zé)，如采購(gòu)部負(fù)責(zé)食品來(lái)源的把控，生產(chǎn)部負(fù)責(zé)加工過(guò)程的衛(wèi)生管理。

3. 食品采購(gòu)與存儲(chǔ)管理：所有食品原料必須來(lái)自合格供應(yīng)商，留存供應(yīng)商資質(zhì)證明。倉(cāng)庫(kù)保持干燥、清潔，定期檢查庫(kù)存，確保食品未過(guò)期、未變質(zhì)。

4. 生產(chǎn)加工過(guò)程控制：執(zhí)行嚴(yán)格的衛(wèi)生操作規(guī)程，員工上崗前須洗手消毒，穿戴潔凈工作服。生產(chǎn)設(shè)備定期清潔消毒，防止交叉污染。

5. 衛(wèi)生環(huán)境與設(shè)備維護(hù)：保持生產(chǎn)區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒。設(shè)備及時(shí)維修保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。

6. 員工健康與培訓(xùn)：?jiǎn)T工每年進(jìn)行健康檢查，新入職員工需通過(guò)食品安全培訓(xùn)。定期組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)。

7. 食品質(zhì)量檢驗(yàn)與監(jiān)控：設(shè)立質(zhì)檢部門，對(duì)原料、半成品、成品進(jìn)行定期檢測(cè)，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立監(jiān)控系統(tǒng)，實(shí)時(shí)查看生產(chǎn)過(guò)程。

8. 不合格品處理及召回制度：發(fā)現(xiàn)不合格品立即隔離，查明原因，采取糾正措施。必要時(shí)啟動(dòng)召回程序，及時(shí)通知消費(fèi)者。

9. 客戶反饋與持續(xù)改進(jìn)：重視客戶反饋，及時(shí)處理投訴，以此為依據(jù)改進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)。定期評(píng)估食品安全管理體系，持續(xù)優(yōu)化。

10. 法規(guī)遵從與記錄管理：遵守國(guó)家食品安全法規(guī)，建立完整記錄體系，包括采購(gòu)、生產(chǎn)、檢測(cè)等各環(huán)節(jié)，以便追溯和審核。

措施

1. 制定詳細(xì)的操作指南和標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都有明確的操作指引。

2. 加強(qiáng)供應(yīng)商管理，定期評(píng)估供應(yīng)商的食品安全表現(xiàn)，確保源頭安全。

3. 建立內(nèi)部審計(jì)機(jī)制，定期對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

4. 提供激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)員工積極參與食品安全管理，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。

5. 定期邀請(qǐng)第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全審計(jì)，確保制度的有效性和合規(guī)性。

6. 建立緊急應(yīng)對(duì)預(yù)案，應(yīng)對(duì)可能的食品安全突發(fā)事件，減少影響。

以上措施旨在全面提升公司的食品安全管理水平，確保消費(fèi)者能夠享用到安全、健康的食品。

衛(wèi)生食品管理制度范文

第1篇 幼兒園食品衛(wèi)生管理制度（9）

幼兒園食品衛(wèi)生管理制度(九)

1.食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé),定期檢查食品衛(wèi)生情況。

2.根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,制定適合各年齡組兒童的食譜。

3.采購(gòu)的食品應(yīng)保持新鮮優(yōu)質(zhì),由專人負(fù)責(zé)生、熟食品,并做好登記。

4.庫(kù)房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋。過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用。

5.準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù),作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。

6.各種膳食烹調(diào)后,由專人檢查質(zhì)量,合格后根據(jù)各班用餐人數(shù)發(fā)出,營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況,聽(tīng)取對(duì)膳食的意見(jiàn)。

7.定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過(guò)期不用,生熟分開(kāi)。

8.建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。定期消毒,規(guī)范操作。

第2篇 初中學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度怎么寫

初級(jí)中學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作,從源頭防止食物中毒,食源性疾病、介水傳染病等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的發(fā)生,為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生的環(huán)境,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等有關(guān)規(guī)定,結(jié)合我市實(shí)際,特制定本管理制度。

一、總則

(一)積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門對(duì)學(xué)校衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,對(duì)衛(wèi)生行政部門提出的意見(jiàn)和建議,及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。

(二)建立食品中毒或其它食源性疾患、傳染病流行等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制,如發(fā)生上述事件,立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報(bào)告,不得緩報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)。

(三)實(shí)行事故責(zé)任追查制度。

事故責(zé)任追查做到“四不放過(guò)”,即事故原因未查清不放過(guò),事故整改措施未落實(shí)不放過(guò),事故責(zé)任人未受處理不放過(guò),教師、學(xué)生未受教育不放過(guò)。

學(xué)校衛(wèi)生管理要求組織機(jī)構(gòu)

1、成立以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組:組長(zhǎng):副組長(zhǎng):成員:2、食品衛(wèi)生管理員:3、食堂崗位責(zé)任人:

4、飲用水、傳染病崗位責(zé)任人:職責(zé)

1、領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)

(1)負(fù)責(zé)選擇配備專職或者兼職的衛(wèi)生管理人員,負(fù)責(zé)落實(shí)學(xué)校衛(wèi)生管理。

(2)負(fù)責(zé)建立健全學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度,食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí),學(xué)校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標(biāo)。

(3)負(fù)責(zé)建立學(xué)校食堂、飲用水、傳染病衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度,相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)公示,并接受監(jiān)督。

(4)督促學(xué)校建立嚴(yán)格的食堂、自備水、二次供水安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間、自備水、二次供水場(chǎng)所,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐、飲用水衛(wèi)生與安全。

(5)負(fù)責(zé)制定從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃,并定期進(jìn)行培訓(xùn),同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生飲食衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),勸阻學(xué)生不買街頭無(wú)照(證)商販出售的盒飯、食品,不食用來(lái)歷不明的可疑食物,不喝生水等。

(6)學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理的督促檢查,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)必須定時(shí)深入食堂、自備供水場(chǎng)所檢查,具體負(fù)責(zé)人要餐餐檢查,確保師生用餐、飲用水衛(wèi)生安全。

(7)學(xué)校要積極配合,主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

二、衛(wèi)生管理員職責(zé)

(1)組織本單位從業(yè)人員的衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn);

(2)擬定本單位的食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理制度,并對(duì)管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行日常督促檢查;

(3)每日檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況,及時(shí)糾正不符合衛(wèi)生操作規(guī)范的行為,并提出處理意見(jiàn);

(4)每天抽查原料或成品索證情況,查驗(yàn)標(biāo)簽與貨物是否相符,并提出是否需要進(jìn)一步檢驗(yàn)確證,每天對(duì)飲用水水質(zhì)、消毒情況進(jìn)行檢查并作好紀(jì)錄;

(5)對(duì)學(xué)校食堂的食品留樣工作進(jìn)行經(jīng)常性檢查;

(6)對(duì)收回、退還的不合格食品進(jìn)行記錄,并記錄銷毀等處理數(shù)量、時(shí)間、方式和流向等;

(7)對(duì)從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理,組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,落實(shí)患有有礙食品衛(wèi)生的疾病或病癥者調(diào)離相關(guān)崗位;

(8)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、教育主管部門報(bào)告該單位存在的食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理問(wèn)題及改進(jìn)情況,負(fù)責(zé)按要求報(bào)告食物中毒、食品污染、飲用水污染事故、傳染病流行情況,并協(xié)助調(diào)查處理;

(9)建立食品、飲用水衛(wèi)生管理檔案,保存各種檢查記錄;

(10)接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,提供有關(guān)食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理的情況,并督促落實(shí)衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn);

(11)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在影響食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生安全問(wèn)題時(shí),應(yīng)當(dāng)立即向本單位負(fù)責(zé)人報(bào)告,并提出改進(jìn)措施、實(shí)施時(shí)間和完成時(shí)限等意見(jiàn);

(12)根據(jù)本單位食品從業(yè)人員落實(shí)衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程等情況向本單位負(fù)責(zé)人提出獎(jiǎng)勵(lì)和懲處建議;

(13)其他衛(wèi)生管理職責(zé)。

三、崗位責(zé)任人職責(zé)

(1)組織本崗位從業(yè)人員的衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

(2)對(duì)管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行日常督促檢查;

(3)每日檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程和飲用水衛(wèi)生狀況,及時(shí)糾正不符合衛(wèi)生操作規(guī)范的行為,并提出處理意見(jiàn);

(4)接受和配合衛(wèi)生管理員對(duì)本崗位的食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理進(jìn)行監(jiān)督檢查,提供有關(guān)學(xué)校衛(wèi)生管理的情況,并督促落實(shí)衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn);

(5)根據(jù)本崗位食品從業(yè)人員落實(shí)衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程等情況向本單位負(fù)責(zé)人提出獎(jiǎng)勵(lì)和懲處建議;

第3篇 餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生管理制度

餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生管理制度

第一條 飲食衛(wèi)生 1. 嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國(guó)國(guó) 《食品衛(wèi)生法》 和遼寧省實(shí)施 《中 華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》辦法,保證食品衛(wèi)生,防止食物中毒和 傳染疾病的發(fā)生,保障就餐人員身體健康. 2.認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生五,四制,建立健全衛(wèi)生制度,做到職責(zé) 明確,責(zé)任到人,經(jīng)常檢查,主動(dòng)整改,把衛(wèi)生工作落實(shí)到實(shí)處. 3.食品加工要按工藝流程操作,副食品加工要做到一摘,二 洗,三切,四燒制. 4.待出售的主,副食品要有防塵,防蠅設(shè)施. 5.公用餐具和用具做到每餐必消毒,消毒時(shí)間每次不低于2 0分鐘,出售食品必須用售貨工具. 6.對(duì)餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗干凈,保持干 燥,食品包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求.

第二條 炊具設(shè)備衛(wèi)生 1.盛放生,熟,葷,素食品的用具要嚴(yán)格分開(kāi),擺放整齊, 加工生,熟食品的菜墩,刀具要有明確標(biāo)志;要經(jīng)常消毒,保持用 具整潔,干凈,做到清潔衛(wèi)生,專人負(fù)責(zé). 2.各食堂及部門所用的操作臺(tái),貨物架,售貨臺(tái),各類粥車, 湯桶,淘米車,洗碗車等要保持清潔無(wú)灰塵,無(wú)油污;洗菜池,車, 筐等要無(wú)泥沙,無(wú)臟垢,無(wú)異味. 3.盛裝食品所用盆,盤等餐具和生產(chǎn)加工部門的加工用具要 生熟分開(kāi),各種盛具均保持干凈,清潔,不得直接落地. 4.冰箱,冰柜,冷庫(kù)要按類存放,生熟分開(kāi),有明確標(biāo)志, 保持清潔無(wú)異味,箱,柜,庫(kù)內(nèi)物品要擺放整齊有序,發(fā)現(xiàn)有腐爛, 變質(zhì),超期儲(chǔ)存的食品要及時(shí)處理.

第三條 環(huán)境衛(wèi)生 1.保持食堂內(nèi)環(huán)境整潔,有三防措施,室內(nèi)無(wú)蒼蠅,無(wú)蟑 螂,無(wú)鼠跡. 2.食堂及各部門室內(nèi)外衛(wèi)生要分片包干,落實(shí)責(zé)任到人,明 確任務(wù). 3.要堅(jiān)持做到:墻壁,屋頂經(jīng)常清掃無(wú)黑垢,油污,蛛網(wǎng); 門窗干凈明亮;紗窗完好,無(wú)灰塵油垢,電扇,炊具,售貨窗口, 窗口機(jī)要清潔明亮. 4.食堂操作間衛(wèi)生要求責(zé)任到人,做到每餐操作完畢要及時(shí) 擦亮灶臺(tái),用具,加工設(shè)備,清掃地面,保持溝道暢通,無(wú)雜物, 無(wú)積水,并設(shè)有防鼠網(wǎng). 5.冷庫(kù),總庫(kù)要保持物品堆放整齊有序,三防措施齊全, , 每次出,入庫(kù)后要及時(shí)清理,堅(jiān)持每日清掃,保持庫(kù)內(nèi)整潔. 6.各食堂及部門要堅(jiān)持每周大掃除一次,做到地面,瓷磚, 用具見(jiàn)本色.

第四條 個(gè)人衛(wèi)生 1.上崗人員必須持有衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證明. 2.炊管人員要搞好個(gè)人衛(wèi)生,做到四勤:勤洗澡,勤理發(fā), 勤剪指甲,勤洗工作服. 3.工作人員上崗時(shí)必須穿戴整齊干凈的工作衣,帽,圍裙, 操作和出售食品時(shí)不準(zhǔn)戴戒指,耳環(huán),不準(zhǔn)涂指甲油,口紅. 4.在食堂操作間,賣飯間,庫(kù)房,餐廳內(nèi)不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)隨 地吐痰,不準(zhǔn)面對(duì)食品打噴嚏,咳嗽;做到開(kāi)飯前洗手,不準(zhǔn)穿工 作服大,小便,便后要洗手. 5.嚴(yán)禁穿褲頭,背心拖鞋上班,嚴(yán)禁打赤膊操作.

第4篇 餐飲服務(wù)中心食堂食品衛(wèi)生檔案管理制度

餐飲服務(wù)中心食堂食品衛(wèi)生檔案管理制度

為了保障就餐者利益，促進(jìn)食品衛(wèi)生管理工作制度化、規(guī)范化，特制定本制度。

(一)各餐廳組建衛(wèi)生管理小組，由餐廳經(jīng)理親自負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生檔案管理工作。

(二)食品衛(wèi)生檔案要符合法規(guī)要求，必須做到以下工作的檔案登記：衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和體檢情況登記、涉餐飲采購(gòu)索證情況登記、餐具洗消記錄、菜肴留樣記錄、隔夜飯菜處理等各類臺(tái)賬記錄

(三)各項(xiàng)記錄留樣要屬實(shí)，符合要求。

(四)中心不定期檢查檔案管理情況，對(duì)檔案管理不善，制度落實(shí)不力的進(jìn)行處罰。

(五)各餐廳于學(xué)期結(jié)束后需把本餐廳食品衛(wèi)生檔案整理后上報(bào)中心綜合辦存檔，留存期為一年。

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第5篇 學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)。

二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

三、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度,禁止采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證、無(wú)健康證商販提供的食品;無(wú)商品標(biāo)簽或超過(guò)保存期限等“三無(wú)”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。

四、設(shè)立獨(dú)立的食品庫(kù)房,庫(kù)內(nèi)食品要分類存放,擺放整齊,做到先進(jìn)先出,防止超期變質(zhì)。

五、食品的保存、清洗、切配過(guò)程要做到生熟分開(kāi),冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記,不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理,符合學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的需求。

七、廚師操作前要對(duì)食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查,對(duì)不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工,防止食物中毒事故的發(fā)生。

八、公共餐具必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的每步清洗消毒后方可使用。

九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣,分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中,標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣后存入冷藏箱內(nèi),并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時(shí),保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放,不得與其它無(wú)關(guān)食品混放。

十、工具容器設(shè)備要洗凈,廚具要擺放整齊。及時(shí)沖洗、清掃工作場(chǎng)所,保持環(huán)境衛(wèi)生。

十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施,定期開(kāi)展除四害活動(dòng)。

十二、嚴(yán)禁學(xué)生在校門口附近購(gòu)買過(guò)期變質(zhì)及三無(wú)食品(無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限的食品)。

第6篇 食品衛(wèi)生安全管理制度

一、目的為加強(qiáng)酒店管理,嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》,確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生,特制定本規(guī)定。

二、內(nèi)容

(一)食品衛(wèi)生基本保障 1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的場(chǎng)所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生,并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。 2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷(特別是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。 3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽,并保持潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽;工作前及便后必須洗手消毒。

(二)預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施 1、加工食品飯菜的原料必須新鮮,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品;不使用變質(zhì)原料;不買不賣腐爛變質(zhì)食品。

2、防止食品交叉污染。

生熟食品要嚴(yán)格分開(kāi)加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開(kāi)。執(zhí)行生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;食物與天然冰隔離的四隔離制度。嚴(yán)禁生熟食品混放,成品與半成品混放,海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品必須嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過(guò)的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺(tái)上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi),冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚(yú)、生肉及其他雜物。

3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器,使用前必須洗凈,用開(kāi)水煮沸3-5分鐘,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的,可用藥物消毒,但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮,并殺菌消毒。不使用時(shí)必須徹底清潔,放于指定位置。凡接觸食品的員工,加工操作前必須用皂液洗手,并用流水沖凈。熟食間的工作臺(tái)面、水龍頭開(kāi)關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等,應(yīng)定期消毒;直接接觸污染物時(shí),必須立即消毒;熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。

4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透,徹底滅菌,嚴(yán)防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘,鴨蛋煮沸10分鐘,各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。

5、熟食要低溫、短時(shí)貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等,必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過(guò)4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等,必須回鍋蒸煮后再供食用。新購(gòu)進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況,食用前應(yīng)加熱滅菌。

6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用,嚴(yán)禁提前加工。為大型會(huì)議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)間不能超過(guò)1小時(shí)。

(三)餐具杯具等器皿的消毒措施

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。

2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔的制度。

3、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí),按1:200的比例稀釋配好消毒液,倒入消毒桶內(nèi),再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,浸泡5-10分鐘后取出,用消毒抹布揩干,放入保潔柜內(nèi)保潔。

4、使用消毒柜消毒時(shí),先將器皿上殘?jiān)蝺?用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒(溫度不低于90攝氏度,時(shí)間不少于15分鐘),用消毒抹布揩干,放入保潔柜內(nèi)保潔。

(四)預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒 1、禁止食用河豚魚(yú)。 2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯,未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等,未蒸煮干制的鮮黃花菜。

(五)預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒 1、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。 2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈,可去皮食物盡量去皮。三、考核 1、凡違反本規(guī)定的,給予責(zé)任部門或責(zé)任人10元至重大警告處分;造成嚴(yán)重后果的,給予責(zé)任人停職檢查至開(kāi)除處理。 2、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

第7篇 某職業(yè)學(xué)院食堂食品衛(wèi)生管理制度

職業(yè)學(xué)院食堂食品衛(wèi)生管理制度

一、飲食衛(wèi)生

1、食堂服務(wù)人員上崗前必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)國(guó)食品安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生規(guī)定》和相關(guān)制度,方可持證上崗;

2、食堂衛(wèi)生管理誰(shuí)承包、誰(shuí)負(fù)責(zé),責(zé)任層層到人,食堂承包人負(fù)責(zé)全面衛(wèi)生管理工作。各食堂服務(wù)人員負(fù)責(zé)本區(qū)域衛(wèi)生工作,消除食品不衛(wèi)生、不安全隱患;

3、食堂必須板塊衛(wèi)生許可證,服務(wù)人員持有效健康證,與食堂有業(yè)務(wù)往來(lái)的營(yíng)業(yè)戶要求必須持有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證等,并將全部證件的復(fù)印件送食堂主管人員保存?zhèn)洳?

4、在食品制作加工過(guò)程中,必須做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi),嚴(yán)禁生產(chǎn)銷售腐爛變質(zhì)、摻雜摻假食品;嚴(yán)禁使用有異味、有毒食品;嚴(yán)禁使用病死、毒死和死因不明或沒(méi)有經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查合格的肉類及其它食品;

5、嚴(yán)禁使用被污染的食品和蔬菜。食品、蔬菜必須分類且離地面30cm存放。加工時(shí),必須先洗干凈,后再加工;

6、泡發(fā)食品(如面粉)用多少泡多少;蔬菜及肉類用多少切多少;牛奶豆?jié){隨進(jìn)隨用,一旦發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)杜絕使用;

7、炊具必須嚴(yán)格清洗消毒。洗碗間設(shè)有蒸氣柜等消毒設(shè)施,操作間配有消毒柜;冷葷制作嚴(yán)格按照“五專”操作:(1)專人加工;(2)設(shè)專室加工;(3)專業(yè)工具(如刀、板、抹布等);(4)專用消毒設(shè)施;(5)專用紫外線消毒燈;

8、面點(diǎn)人員必須用消毒工具銷售食品。機(jī)械廚具使用后清洗干凈,擺放整齊,抹布用后洗凈晾干;

9、加工場(chǎng)所必須干凈,地面無(wú)積水、垃圾,必須最好防塵、反腐、防蠅、防鼠等工作;

10、每天銷售的飯菜從制成到出售不得超過(guò)2小時(shí),并設(shè)防塵、防蠅設(shè)施。

二、環(huán)境衛(wèi)生

1、衛(wèi)生區(qū)域及設(shè)備分片負(fù)責(zé),責(zé)任到人;

2、每天開(kāi)飯后,售飯臺(tái)、卡機(jī)、爐臺(tái)、鍋碗瓢盆、菜墩、刀具等清洗干凈、擺放整齊;收餐具車、工作臺(tái)要擦洗干凈,垃圾及時(shí)清除,保持餐廳、操作間地面干凈,不打滑、不油垢;

3、堅(jiān)持每天清潔,做到鍋臺(tái)、案板、機(jī)械、桌凳、卡機(jī)、售飯臺(tái)、門簾、門窗玻璃、煙罩、墻壁、地面無(wú)死角,徹底清洗干凈,整潔光亮;

4、對(duì)下水口及地漏前臟物及時(shí)清理干凈,保持上下水暢通;排油煙機(jī)隨用隨開(kāi),確保操作間無(wú)蒸氣、無(wú)油煙;

5、剩飯菜桶、垃圾桶放在偏僻處隨用隨蓋,并及時(shí)清理干凈;拖把、簸箕保持干凈,放在指定的地方;

6、更衣室保持干凈整潔;

7、衛(wèi)生間墻壁、地面保持干凈;

8、寵物不許帶進(jìn)食堂。

三、個(gè)人衛(wèi)生

1、服務(wù)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí),《食品安全法》,嚴(yán)格執(zhí)行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤洗工作服),隨臟隨換洗,保持干凈。男同志每月理發(fā)一次,女同志發(fā)不過(guò)肩,所有從業(yè)人員每周洗澡一次;

2、食堂工作人員必須每年年檢一次,持有效健康證上崗;

3、上班時(shí)必須衣帽整潔,著裝上崗;不戴戒指,不染指甲,不涂脂抹粉;

4、上廁所時(shí)不準(zhǔn)穿工作服,便后必須洗手。

第8篇 小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

為確保師生的身心健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序,切實(shí)提高對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認(rèn)識(shí),按照《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國(guó)務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見(jiàn)的通知》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。

一、采購(gòu)制度

1、主食大米、面粉、食油的采購(gòu)必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對(duì)對(duì)方的資質(zhì)進(jìn)行審查,嚴(yán)格把握購(gòu)物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。

2、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購(gòu)置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對(duì)過(guò)期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫(kù),對(duì)所采購(gòu)的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),并與對(duì)方簽訂責(zé)任書(shū),拒無(wú)qs標(biāo)志食品于校外。

3、季節(jié)(時(shí)菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行采購(gòu)招標(biāo)等形式建立供貨單位,責(zé)任人的信譽(yù)檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購(gòu)入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生。

4、采購(gòu)數(shù)量要適量,主食不得超過(guò)十天;

副食不超過(guò)三天;

時(shí)菜不超過(guò)二天,做到進(jìn)庫(kù)放心,出庫(kù)放心。

二、保管制度

1、保管有專人,庫(kù)房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。

2、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。

3、貨物存放和使用先后要有序。

定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對(duì)非保管人員不得隨意入庫(kù)房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。

4、嚴(yán)格出庫(kù)交貨手續(xù),對(duì)每項(xiàng)出庫(kù)要登記,并對(duì)從業(yè)人員的使用過(guò)程實(shí)行監(jiān)管,加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)。

5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對(duì)食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改、上報(bào)、消除隱患。

三、衛(wèi)生制度

1、每個(gè)從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。

2、每個(gè)工作臺(tái)、崗每天必須干凈無(wú)污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。

3、每個(gè)器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;

也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。

4、對(duì)患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。

5、嚴(yán)禁工作時(shí)談話,嘻鬧,以防疾病傳染。

6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制,并與衛(wèi)生、公安部門密切配合,并制定和落實(shí)有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生安全。

第9篇 某工地食品衛(wèi)生安全管理制度怎么寫

為加強(qiáng)項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理工作,切實(shí)維護(hù)人們的身體健康,認(rèn)識(shí)項(xiàng)目部食堂食品衛(wèi)生安全的重要性,將衛(wèi)生管理工作列入日常工作和創(chuàng)建文明建筑項(xiàng)目部工作中,加大投入,完善硬件設(shè)施,建立健全衛(wèi)生管理制度,保證工程順利進(jìn)行,特制定此制度:

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)國(guó)食品衛(wèi)生法》相關(guān)知識(shí),認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)。

2、提高認(rèn)識(shí),做好施工項(xiàng)目部衛(wèi)生監(jiān)督工作。

3、項(xiàng)目部食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品(農(nóng)藥、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等),工業(yè)用鹽(亞硝酸鹽)不得帶入項(xiàng)目部食堂。

4、項(xiàng)目部食堂要保證加工環(huán)境、就餐環(huán)境衛(wèi)生清潔。

5、項(xiàng)目部食堂飯菜在烹制時(shí)必須加工徹底,易發(fā)生食物中毒的蔬菜(如菜豆等)必須燒熟、燒透后方可食用。

嚴(yán)禁食青皮、發(fā)芽土豆、不明來(lái)歷的蘑菇等有毒植物。

6、炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必須取得健康證、衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方可上崗,工作時(shí)要戴口罩、穿工作服,勤洗手、勤換洗工作服。

7、嚴(yán)禁購(gòu)買、食用腐敗變質(zhì)食品,對(duì)無(wú)檢驗(yàn)合格證的食品一律不得購(gòu)進(jìn),以確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全。

8、認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生防病措施,預(yù)防傳染病發(fā)生。

要保持環(huán)境衛(wèi)生,采取滅鼠、防蠅、防蚊措施。

做好飲用水供用設(shè)施的衛(wèi)生防護(hù),落實(shí)消毒措施,防止水質(zhì)污染。

積極倡導(dǎo)文明健康的生活方式,革除不衛(wèi)生陋習(xí),項(xiàng)目部宿舍要經(jīng)常打掃,保持通風(fēng)良好,教育民工勤洗衣服,勤曬被褥,勤洗澡,不喝生水,保持個(gè)人衛(wèi)生,合理安排作息時(shí)間,注意飲食調(diào)劑,提高抗病能力。

9、通過(guò)各種方式,做好項(xiàng)目部衛(wèi)生監(jiān)督工作,認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí),增強(qiáng)項(xiàng)目部人員的食品衛(wèi)生安全信心,共同營(yíng)造衛(wèi)生安全的環(huán)境。

第10篇 工地食品衛(wèi)生安全管理制度

為加強(qiáng)項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理工作，切實(shí)維護(hù)人們的身體健康，認(rèn)識(shí)項(xiàng)目部食堂食品衛(wèi)生安全的重要性，將衛(wèi)生管理工作列入日常工作和創(chuàng)建文明建筑項(xiàng)目部工作中，加大投入，完善硬件設(shè)施，建立健全衛(wèi)生管理制度，保證工程順利進(jìn)行，特制定此制度：

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)國(guó)食品衛(wèi)生法》相關(guān)知識(shí)，認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)。

2、提高認(rèn)識(shí)，做好施工項(xiàng)目部衛(wèi)生監(jiān)督工作。

3、項(xiàng)目部食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品（農(nóng)藥、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等），工業(yè)用鹽（亞硝酸鹽）不得帶入項(xiàng)目部食堂。

4、項(xiàng)目部食堂要保證加工環(huán)境、就餐環(huán)境衛(wèi)生清潔。

5、項(xiàng)目部食堂飯菜在烹制時(shí)必須加工徹底，易發(fā)生食物中毒的蔬菜（如菜豆等）必須燒熟、燒透后方可食用。嚴(yán)禁食青皮、發(fā)芽土豆、不明來(lái)歷的蘑菇等有毒植物。

6、炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必須取得健康證、衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方可上崗，工作時(shí)要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤換洗工作服。

7、嚴(yán)禁購(gòu)買、食用腐敗變質(zhì)食品，對(duì)無(wú)檢驗(yàn)合格證的食品一律不得購(gòu)進(jìn)，以確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全。

8、認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生防病措施，預(yù)防傳染病發(fā)生。要保持環(huán)境衛(wèi)生，采取滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設(shè)施的衛(wèi)生防護(hù)，落實(shí)消毒措施，防止水質(zhì)污染。積極倡導(dǎo)文明健康的生活方式，革除不衛(wèi)生陋習(xí)，項(xiàng)目部宿舍要經(jīng)常打掃，保持通風(fēng)良好，教育民工勤洗衣服，勤曬被褥，勤洗澡，不喝生水，保持個(gè)人衛(wèi)生，合理安排作息時(shí)間，注意飲食調(diào)劑，提高抗病能力。

9、通過(guò)各種方式，做好項(xiàng)目部衛(wèi)生監(jiān)督工作，認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)項(xiàng)目部人員的食品衛(wèi)生安全信心，共同營(yíng)造衛(wèi)生安全的環(huán)境。

第11篇 食品衛(wèi)生管理制度

從事食品行業(yè),做好衛(wèi)生管理制度非常重要。以下是一則食品衛(wèi)生管理制度范本,僅供各位食品行業(yè)員工管理人員參考。

一、衛(wèi)生管理制度

1.本單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人,對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。

2.主管廚房負(fù)責(zé)人及廚師長(zhǎng),對(duì)食品衛(wèi)生負(fù)全面管理責(zé)任。并承擔(dān)衛(wèi)生管理職能。

(1)組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

(2)制訂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度,并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。

(3)檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況并記錄,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。

(4)對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理。

(5)組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。

(6)接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,并如實(shí)提供有關(guān)情況。

二、從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品從業(yè)人員應(yīng)按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,每年進(jìn)行一次健康檢查,如遇特殊情況還應(yīng)接受臨時(shí)檢查。

2.新參加工作或臨時(shí)參加工作的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。

3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

4.從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。

三、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

第12篇 某酒店食品衛(wèi)生管理制度

食品直接關(guān)系到人的身體健康及安全,所以,做好食品衛(wèi)生管理工作非常重要。以下以酒店為例,為大家提供一則酒店食品衛(wèi)生管理制度范本,供各位參考。

一、目的為加強(qiáng)酒店管理,嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》,確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生,特制定本衛(wèi)生管理制度。

二、內(nèi)容

(一)食品衛(wèi)生基本保障

1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的場(chǎng)所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生,并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。

2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷(特別是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。

3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽,并保持潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽;工作前及便后必須洗手消毒。

(二)預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施

1、加工食品飯菜的原料必須新鮮,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品;不使用變質(zhì)原料;不買不賣腐爛變質(zhì)食品。

2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴(yán)格分開(kāi)加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開(kāi)。執(zhí)行“生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放,成品與半成品混放,海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品必須嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過(guò)的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺(tái)上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi),冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚(yú)、生肉及其他雜物。

3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器,使用前必須洗凈,用開(kāi)水煮沸3-5分鐘,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的,可用藥物消毒,但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮,并殺菌消毒。不使用時(shí)必須徹底清潔,放于指定位置。凡接觸食品的員工,加工操作前必須用皂液洗手,并用流水沖凈。熟食間的工作臺(tái)面、水龍頭開(kāi)關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等,應(yīng)定期消毒;直接接觸污染物時(shí),必須立即消毒;熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。

4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透,徹底滅菌,嚴(yán)防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘,鴨蛋煮沸10分鐘,各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。

5、熟食要低溫、短時(shí)貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等,必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過(guò)4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等,必須回鍋蒸煮后再供食用。新購(gòu)進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況,食用前應(yīng)加熱滅菌。

6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用,嚴(yán)禁提前加工。為大型會(huì)議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)間不能超過(guò)1小時(shí)。

(三)餐具杯具等器皿的消毒措施

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。

2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔”的制度。

3、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí),按1:200的比例稀釋配好消毒液,倒入消毒桶內(nèi),再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,浸泡5-10分鐘后取出,用消毒抹布揩干,放入保潔柜內(nèi)保潔。

4、使用消毒柜消毒時(shí),先將器皿上殘?jiān)蝺?用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒(溫度不低于90攝氏度,時(shí)間不少于15分鐘),用消毒抹布揩干,放入保潔柜內(nèi)保潔。

(四)預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒

1、禁止食用河豚魚(yú)。

2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯,未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等,未蒸煮干制的鮮黃花菜。

(五)預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒

1、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。

2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈,可去皮食物盡量去皮。

三、考核

1、凡違反本規(guī)定的,給予責(zé)任部門或責(zé)任人10元至重大警告處分;造成嚴(yán)重后果的,給予責(zé)任人停職檢查至開(kāi)除處理。

2、按酒店相關(guān)行政管理?xiàng)l例處罰規(guī)定執(zhí)行。

四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行,由行政、人事管理人員監(jiān)督。

第13篇 幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度

一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長(zhǎng)為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。

二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開(kāi)辦。

三、幼兒園食堂需符合上級(jí)部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。

四、食堂員工必須每年一次定期體檢,并持有效的健康證上崗工作。

平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,搞好個(gè)人衛(wèi)生,工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。

五、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施:

(1)食堂采購(gòu)有后勤部負(fù)責(zé),幼兒園指定送貨單位,保健員驗(yàn)收,禁止三無(wú)食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。

(2)采購(gòu)原料必須做到無(wú)害無(wú)毒,不使用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原 (請(qǐng)注明本文來(lái)自實(shí)用文檔頻道) 料,不使用無(wú)商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。

(3)采購(gòu)食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。

不得擅自采購(gòu)來(lái)歷不明的食品。

杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,采購(gòu)的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量,并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料。

(4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購(gòu)的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。

報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。

(5)食品原料必須做到分類存放,生熟分開(kāi),并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。

加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒,佩戴口罩,使用售貨夾。

(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗,避免蔬菜污染,預(yù)防引起食物中毒。

(7)生熟食品分開(kāi)存放,每天留樣保存48小時(shí),并標(biāo)明時(shí)間,菜名,留樣人員等。

生熟砧板要分開(kāi),擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。

(8)所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé),做到安全衛(wèi)生,餐具、用具用后洗凈,用前消毒,消毒后要用紗布蓋好,并放在規(guī)定的位置。

(9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水、污物,垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并及時(shí)清理,定時(shí)進(jìn)行大掃除。

(10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗,廚房必須配全消防器材。

非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。

煤氣要每天小查檢查,每周大檢查,用后及時(shí)擰緊開(kāi)關(guān)。

六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施:

(1)提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。

(2)由總務(wù)處負(fù)責(zé),保健室監(jiān)督,定期請(qǐng)專業(yè)人員做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作。

(3)要求保育員每天對(duì)幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒,嚴(yán)禁使用隔夜水,做到早放晚收,保暖水壺要上鎖。

七、保健老師每天應(yīng)認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作,一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停止工作,回家治療。

八、廚房工作人員要將安全放在第一位,下班后將廚房的門鎖好,工作時(shí)間無(wú)特殊情況不準(zhǔn)離開(kāi)廚房,保證廚房有人,防止不法分子進(jìn)入作案。

九、廚房倉(cāng)庫(kù)、儲(chǔ)藏柜要及時(shí)上鎖,由專人保管鑰匙。

第14篇 中學(xué)食堂食品采購(gòu)貯存衛(wèi)生管理制度

中學(xué)食堂食品采購(gòu)、貯存衛(wèi)生管理制度

一、食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證且相對(duì)固定的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證(食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告書(shū)),保證食品質(zhì)量。

二、食堂采購(gòu)員不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品,不得采購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及制品,不得采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定(無(wú)標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

三、食堂食品入庫(kù)、出庫(kù)心謗腹非進(jìn)行驗(yàn)收,并定期檢查,倉(cāng)管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過(guò)期或有其他感官性狀況異常的食品必須及時(shí)處理,不得入庫(kù)或出庫(kù),驗(yàn)收檢查情況必須有記錄。

四、食品貯存應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的存放間,并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施,做到通光、通風(fēng)。

五、食品存放必須置于貨架上,做到分類、分架、隔墻

離地存放。

保存在冷藏設(shè)備里的食品,必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

七、食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

第15篇 餐飲服務(wù)中心食堂食品衛(wèi)生管理制度

餐飲服務(wù)中心食堂食品衛(wèi)生管理制度

(一)總則

為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，落實(shí)預(yù)防為主的方針，改善食品衛(wèi)生質(zhì)量，確保食品衛(wèi)生安全，結(jié)合各工種、崗位的衛(wèi)生要求，特制定以下衛(wèi)生管理制度。

1、執(zhí)行《食品安全法》和《浙江省食品衛(wèi)生管理實(shí)施辦法》。

2、嚴(yán)格按餐飲服務(wù)許可證審批項(xiàng)目從事生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

3、遵守各項(xiàng)衛(wèi)生要求和規(guī)定，執(zhí)行“五四”制度。

4、從事生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)食品工作的人員必須領(lǐng)取健康合格證。

5、積極參加各種衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，接受衛(wèi)生監(jiān)督部門監(jiān)督、指導(dǎo)和幫助。

6、經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取防止蒼蠅、老鼠和蟑螂危害等措施。

7、搞好個(gè)人衛(wèi)生，上崗時(shí)穿戴工作衣帽，隨時(shí)保持雙手的清潔衛(wèi)生。

8、建立衛(wèi)生檢查制度，并與獎(jiǎng)罰措施掛鉤。

(二)食品衛(wèi)生“五四”制度

1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

①采購(gòu)員不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料。

②保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。

③加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

④營(yíng)業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的原料。

2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”：

①生與熟隔離。

②成品與半成品隔離。

③食品與雜物、藥品隔離。

④食品與天然冰隔離。

3、用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽、開(kāi)水、紅外線烘干)。

4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定責(zé)任人、定責(zé)任區(qū)、定時(shí)間、定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：一勤洗手，二勤剪指甲，三勤洗澡理發(fā)，四勤換工作服。

(三)冷(熱)副食加工衛(wèi)生制度

1、進(jìn)貨過(guò)秤驗(yàn)質(zhì)，摘、剔、刮、洗凈;

2、半成品專用容器盛裝，冷藏保存;

3、刀、墩、臺(tái)、案、架無(wú)銹跡與污垢現(xiàn)象;

4、調(diào)配臺(tái)案，防塵、防蠅。

(四)食(用)具，盛器衛(wèi)生制度

1、食具盛器用后清洗干凈，做到無(wú)油膩、銹斑;

2、生熟盛具有標(biāo)識(shí)，必須消毒后方能使用;

3、調(diào)料容器三天一洗，用后加蓋、加罩以防塵;

4、嚴(yán)禁食品盛具他用(如洗抹布、工作服、拖把等)。

(五)烹飪衛(wèi)生制度

1、原料加工后按標(biāo)識(shí)盛器;

2、調(diào)料容器保持整潔，用后要加蓋;

3、灶具，煙道要保持清潔、干凈。

(六)衛(wèi)生考核辦法

1、加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生工作的領(lǐng)導(dǎo)，中心主任親自抓，一位中心副主任專職抓，采取定期與不定期相結(jié)合的辦法組織檢查、考核。

2、開(kāi)展衛(wèi)生競(jìng)賽，作為評(píng)選先進(jìn)集體的必要條件

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