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食品衛(wèi)生管理制度匯編【16篇】

更新時間:2024-11-20 查看人數(shù):76

食品衛(wèi)生管理制度

目錄清單

1. 食品衛(wèi)生管理目標

2. 食品衛(wèi)生責(zé)任分工

3. 原料采購與驗收管理

4. 生產(chǎn)加工過程控制

5. 存儲與運輸管理

6. 設(shè)施設(shè)備清潔與維護

7. 個人衛(wèi)生與健康檢查

8. 食品安全事故處理

9. 訓(xùn)練與教育

10. 監(jiān)督與評估

重點內(nèi)容

1. 食品衛(wèi)生管理目標:確保食品從原料到成品的全過程中,符合國家食品安全標準,預(yù)防食源性疾病,保障消費者健康。

2. 食品衛(wèi)生責(zé)任分工:管理層負責(zé)制定政策和監(jiān)督執(zhí)行,各部門負責(zé)人負責(zé)本部門的衛(wèi)生管理,員工負責(zé)遵守衛(wèi)生規(guī)定。

3. 原料采購與驗收管理:只從合格供應(yīng)商處采購,驗收時需檢查質(zhì)量證明、批次記錄,不合格原料拒收。

4. 生產(chǎn)加工過程控制:嚴格執(zhí)行操作規(guī)程,防止交叉污染,定期檢測加工環(huán)境微生物指標。

5. 存儲與運輸管理:保持倉庫清潔,分類儲存,定期檢查溫濕度;運輸車輛保持清潔,確保食品不受污染。

6. 設(shè)施設(shè)備清潔與維護:每日清洗消毒設(shè)備,定期進行專業(yè)維護,確保設(shè)備運行正常。

7. 個人衛(wèi)生與健康檢查:員工須保持良好的個人衛(wèi)生,定期進行健康檢查,患病員工不得從事直接接觸食品的工作。

8. 食品安全事故處理:建立應(yīng)急預(yù)案,一旦發(fā)生事故,立即啟動應(yīng)急程序,及時上報并采取補救措施。

9. 訓(xùn)練與教育:定期對員工進行食品安全培訓(xùn),提高員工衛(wèi)生意識和技能。

10. 監(jiān)督與評估:設(shè)立內(nèi)部審計機制,定期檢查各項衛(wèi)生制度執(zhí)行情況,持續(xù)改進衛(wèi)生管理水平。

措施

1. 制定詳細的操作手冊,明確每個環(huán)節(jié)的具體操作步驟和衛(wèi)生要求。

2. 定期開展衛(wèi)生檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時整改,并記錄存檔。

3. 加強與供應(yīng)商的合作,共同提升原料質(zhì)量,確保源頭安全。

4. 實施獎勵與懲罰制度,鼓勵員工遵守衛(wèi)生規(guī)定,對違規(guī)行為進行糾正。

5. 提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和用品,如洗手液、消毒劑、防護服等。

6. 對新入職員工進行食品安全培訓(xùn),確保其了解并能執(zhí)行衛(wèi)生制度。

7. 設(shè)立食品安全小組,定期評估和更新衛(wèi)生政策,以適應(yīng)法規(guī)變化和技術(shù)進步。

8. 鼓勵員工提出改進意見,構(gòu)建全員參與的食品安全文化。

通過以上措施,我們將不斷優(yōu)化食品衛(wèi)生管理制度,提升食品安全水平,為消費者提供安全、健康的食品。

食品衛(wèi)生管理制度范文

第1篇 食品衛(wèi)生管理制度

食品衛(wèi)生管理制度(一)

為認真貫徹國家教委頒布的《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,切實加強學(xué)校衛(wèi)生工作,提高學(xué)生的健康水平,特提出學(xué)校食品衛(wèi)生防疫要求。

1、組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法律、法規(guī),并按要求認真執(zhí)行。

2、及時辦理從業(yè)人員(含臨時工)的健康證,建立從業(yè)人員的健康檔案,并要求每學(xué)期限進行健康檢查,發(fā)現(xiàn)有傳染病因立即辭退。

3、嚴格并及時辦理或更換好衛(wèi)生許可證。

4、積極創(chuàng)造條件,加強飲食衛(wèi)生管理,采取滅蠅、滅蟲、滅蟑的措施,做到無蠅、無蟲、無蟑。

5、嚴禁出售過期、變質(zhì)的食品和無工商折照及衛(wèi)生許可證的廠家生產(chǎn)的食品。

6、認真貫徹執(zhí)行傳染病防治法律、法規(guī),做好急慢性傳染病的預(yù)防和控制管理工作。

板橋中學(xué)

食品衛(wèi)生管理制度(二)

1、認真學(xué)習(xí)貫徹《食品衛(wèi)生法》,并將食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目處。

2、搞好周圍環(huán)境衛(wèi)生,25米內(nèi)不得有暴露的垃圾場、垃圾堆等孳生有害昆蟲的場所,衛(wèi)生區(qū)劃片分工,責(zé)任到人,確保內(nèi)外環(huán)境整潔。

3、嚴把食品及原料采購關(guān),采購員采購食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證復(fù)印件,禁止采購不符合衛(wèi)生要求的食品。

4、食品入庫前要進行驗收登記,食品貯存應(yīng)做到分類存放,離地離墻,先入先出,定期檢查,及時清理;食品倉庫應(yīng)防鼠、防潮,嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質(zhì)。

5、加工涼菜、冷拼食品時必須設(shè)冷菜間,嚴禁使用超期變質(zhì)、感官異常的食物及原料加工食品,食品用工具、容器應(yīng)做到生熟分開,定位存放,防止交叉污染。

6、公用餐具使用前必須清洗消毒,感官檢查符合光、潔、澀、干的衛(wèi)生要求。

7、食品從業(yè)人員上崗前必須先取得有效的健康合格證明及培訓(xùn)合格證明后方可上崗工作。

8、工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,加工食品時要嚴格按照操作規(guī)程進行操作,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

食品衛(wèi)生管理制度(三)

1、餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡,浸泡時間為15―30分鐘;不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

2、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”,不得減少任何環(huán)節(jié)。

3、清洗時,在水池里放入5――10/1000的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在40c;在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉,放入水池浸泡5――10分鐘后進行清洗。

4、洗凈后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均應(yīng)放入蒸具內(nèi)進行消毒,蒸汽溫度大于或等于95c,蒸煮時間為15――30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,須用藥物浸泡進行消毒(藥物濃度參照說明書),浸泡時間為15―30分鐘。

5、對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進行消毒后,方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后,應(yīng)放入指定的位置,并加蓋封閉,防止細菌浸入。

6、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

7、下班時,專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

陳店鎮(zhèn)桃?guī)X小學(xué)

第2篇 福光中學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度

福光中學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度

食堂有許多的火源、電源和機械設(shè)備,如有使用、防護不當,很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故;食堂工作間安排緊湊、溫度高、濕度大、污染源多,容易造成食品污染事故。

食堂的安全任務(wù)之一是保證食品衛(wèi)生,防止食物中毒的事件發(fā)生,保證全校師生員工的人身安全。

食物中毒是指由于食物分解、污染帶菌或含有毒物質(zhì),從而使食用者引起腸道傳染病和其它急性疾病的總稱,預(yù)防食物中毒的主要措施是:

1.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生制度,按崗位責(zé)任制要求,搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

2.徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

3.嚴禁采購,加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽類活物進入廚房。

4.易腐食品應(yīng)低溫冷藏,隔夜食物大多數(shù)不宜再用,應(yīng)作廢棄處理。

5.凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

6.把好食品采購、驗收關(guān),防止有毒食物進入廚房,以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。

7.廚房中的非食用或非直接食用品如:白堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

8.所有劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。

9.一旦發(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài),防止當事人擅自毀掉可疑食物,應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或漚吐物樣品,及時送交衛(wèi)生管理部門,以備檢查,聽候處理。

食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施:

1.食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,并需要配備足夠的消防設(shè)備。

2.加強火源管理,油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負責(zé),下班前,應(yīng)將所有的電源切斷。

3.隨時消除油漬污物,將易燃物品置于遠離火源的地方,廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

4.必須對所有的員工進行消防知識的培訓(xùn),定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。

5.未經(jīng)批準,禁止一切非廚房人員進入操作場所。

食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預(yù)防措施:

1.所有設(shè)備實行包機制,操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。

2.加強刀具管理,設(shè)置專用刀具柜和刀具架,上班時專人定點使用,下班后集中存放保管。

3.爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中,應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時,應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。

4.員工如已受到傷害,應(yīng)立即送醫(yī)院治療,并通知其家屬,在傷口未愈之前,傷員不應(yīng)與食品再有接觸。

第3篇 鎮(zhèn)zx小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

為確保師生的身心健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序,切實提高對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認識,按照《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。

一、采購制度

1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對對方的資質(zhì)進行審查,嚴格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。

2、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫,對所采購的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標簽等嚴格把關(guān),并與對方簽訂責(zé)任書,拒無qs標志食品于校外。

3、季節(jié)(時菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實行采購招標等形式建立供貨單位,責(zé)任人的信譽檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標的蔬菜購入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生。

4、采購數(shù)量要適量,主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天,做到進庫放心,出庫放心。

二、保管制度

1、保管有專人,庫房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。

2、每項食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。

3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。

4、嚴格出庫交貨手續(xù),對每項出庫要登記,并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管,加強責(zé)任意識。

5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問題及時整改、上報、消除隱患。

三、衛(wèi)生制度

1、每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。

2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責(zé)。

3、每個器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。

4、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。

5、嚴禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染。

6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機制,并與衛(wèi)生、公安部門密切配合,并制定和落實有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生安全。

第4篇 食品粗加工切配衛(wèi)生管理制度

1.餐飲單位應(yīng)設(shè)置專用粗加工間或粗加工區(qū)域及設(shè)施,其使用面積應(yīng)與生產(chǎn)供應(yīng)量相適應(yīng)。分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗間或區(qū)域池,并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行,不得混放和交叉使用。

2.粗加工間或粗加工區(qū)域地面應(yīng)易清洗、不吸水、防滑、排水通暢,所用材料應(yīng)無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、符合衛(wèi)生標準、有利于保證食品安全衛(wèi)生。

3.粗加工場地應(yīng)設(shè)有層架,加工場所防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全并正常使用。加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須用后消毒。

4.解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴格按操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,確保食品不受污染。

5.動物性食品與植物性食品應(yīng)分池清洗,水產(chǎn)品宜在專用水池清洗,并有明顯標志。加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用,并有明顯標志。

6.加工前應(yīng)認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗,必要時消毒處理。

7.加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)及時使用或冷藏。

8.切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類放在層架上。

9.加工后的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味;水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟。

10.加工后的蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須做到一揀(揀去腐爛的、不能吃的)、二洗、三浸(必須浸泡半小時)、四切(按需要切型狀)。

第5篇 小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度范本

一、食品采購及保管制度

1、食堂要由專職管理人員負責(zé)食堂物資的驗收、出入、儲存、保管等日常工作,認真做好出入庫登記。嚴禁采購腐敗、變質(zhì)、過期及標識不全的食品。

2、 食堂物資實行“先進先出”的原則,并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

3 、食堂管理人員每周對食堂內(nèi)的物資進行檢查,對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進行處理。

4 、入庫干雜調(diào)料要分類整理,嚴禁食品與非食品混放,堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米),整齊存放,并標明品名及入庫的時間。檢查生產(chǎn)日期和有效期(保質(zhì)期),按照“先進先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。

5、食堂內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽,在標簽上注明品名及規(guī)格,并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。

6、 嚴格控制食堂內(nèi)的溫度,隨時對食堂內(nèi)的溫度進行檢查,保證通風(fēng)良好,防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。

7、食堂內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂內(nèi)存放私人物品及從事與食堂貯藏?zé)o關(guān)的活動。

8、 采購食品時必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。

9、 定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標識,標出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

10、運輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,運輸車輛應(yīng)專用清潔,不得與有毒物、污物混運,防止交叉污染食品。

11、食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖,包裝上應(yīng)標示“食品添加劑”字樣,專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作,嚴禁其他人員擅自取用,對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。

12、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求,冰箱(柜)宜設(shè)外顯式溫度(指示)計,以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

13、 食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開存放,應(yīng)有明顯區(qū)分標志。

14、 食品在冰箱(柜)內(nèi)貯藏時,應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,使用時應(yīng)遵循先進先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

15、 用于冷藏、冷凍食品的冰箱(柜),應(yīng)定期除霜、清潔和維修,以確保其溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

二、食品加工烹調(diào)制作管理制度

1、 操作人員更衣、洗手后,方可進入操作間進行加工,防止二次污染。

2、 加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴禁加工不合格原料。

3、 待加工原料進行清洗后,分類存放,按存放時間進行先后加工,防止交叉污染。

4、 加工植物類原料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理;對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中,瀝干水分,存于相應(yīng)盛器內(nèi)。

5、 水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),按用途進行原料加工,加 (文章轉(zhuǎn)自實用文檔頻道xx09) 工后嚴禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進行粗加工,加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

6、 活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、無毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同原材料進行分開加工,防止污染。

7、 配備有蓋的污物桶、臊水桶,每日工作后垃圾日產(chǎn)日清,污物桶、臊水桶存放點隨時保持干凈整潔,定期進行消毒殺菌。

8、、烹制前,必須對烹制材料進行檢查,嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

9、 熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。

10、 剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個小時的熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng)。

11、 工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。

第6篇 食品衛(wèi)生安全管理疾病防控制度

1、學(xué)生食堂必須取得衛(wèi)生許可證,從業(yè)人員必須持有效的健康證,并經(jīng)有關(guān)衛(wèi)生部門培訓(xùn)合格。出現(xiàn)傳染疾病癥狀或外傷性感染的,應(yīng)立即脫離工作崗位。對從業(yè)人員實行全方位管理,對有不良行為及思想傾向、精神異常現(xiàn)象的,要立即調(diào)離工作崗位。

2、學(xué)生食堂要嚴格食品物資采購、運輸儲藏、烹飪配餐、餐具衛(wèi)生、保鮮留樣、人員隔離等制度的落實。學(xué)校食堂由專人負責(zé)飲食物資采購工作,堅持從正規(guī)單位、正當渠道、以正常價格采購,并落實索證制度。凡國家實行食品生產(chǎn)許可證的飲食物資,必須按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

3、學(xué)生食堂實行承包經(jīng)營時,必須實行嚴格的公開招標制度,按照要求實行經(jīng)營準入制度。全面審核投標方的經(jīng)營管理水平、技術(shù)水平、資金能力、資質(zhì)信譽、從業(yè)人員素質(zhì)及健康狀況,并擇優(yōu)選定。加強對承包經(jīng)營者的管理,杜絕惡性競爭事件發(fā)生。

4、積極配合食品衛(wèi)生監(jiān)督部門定期、不定期對學(xué)校炊事人員身體狀況和食品衛(wèi)生狀況進行檢查,對檢查發(fā)現(xiàn)的問題及時處理。

5、學(xué)校的食品、飲用水及提供給學(xué)生的教學(xué)用具必須符合安全衛(wèi)生標準。

6、嚴格按衛(wèi)生部門要求做好疾病防控工作,按國家統(tǒng)一要求,組織學(xué)生使用預(yù)防藥品。任何單位和個人不得以任何理由自行組織學(xué)生集體服用藥品和保健品。

7、按照國家有關(guān)規(guī)定,逐步完善醫(yī)務(wù)室建設(shè),配備具有從業(yè)資格的專(兼)職醫(yī)務(wù)人員、常用和急救藥品器材,保障對常見病的治療、傳染病的預(yù)防和突發(fā)公共衛(wèi)生事件的及時救助。

8、學(xué)校應(yīng)逐步實施對新生體檢、定期體檢制度,并建立學(xué)生健康檔案,掌握學(xué)生身體情況。

第7篇 小飯桌食品衛(wèi)生管理制度

學(xué)子小飯桌食品衛(wèi)生管理制度

1、反購進食堂的菜、米、油、鹽、魚、肉以及購進食 堂的商品、食品,必須符合飲食衛(wèi)生要求,做到定點采購,專人驗收檢查,商標齊全,無變質(zhì),無超期。 2、倉庫食品加工間內(nèi),做好防鼠、防蠅、保持良好的 環(huán)境清潔衛(wèi)生。 3、加工過程中,要做到生熟分開,熟菜需做到泡水后 清洗干凈;雞、鴨、肉類當日購進,當日食用。 4、為防止食物中毒,食品加工人員,應(yīng)體檢合格,并 隨時保持個人衛(wèi)生,儀表整潔。造作過程中不準留長 指甲、涂指甲,戴戒指,防止頭發(fā)脫落,佩戴工作帽。 5、 食堂各工作間堅持每日清潔。 有專人負責(zé)餐飲具消 毒并熟練掌握操作規(guī)程, 每餐后用專用消毒設(shè)施消毒。

學(xué)子小飯桌對手足口病的預(yù)防措施

手足口病的特征: 大多數(shù)患者癥狀輕微,以發(fā)熱和手、足、口腔等部位 的皮疹或濕疹為主要特征。少數(shù)患者可并發(fā)無菌性腦 膜炎,腦炎急性弛性麻疹,呼吸道感染和心肌炎等, 手足口病傳播途徑多,做好小飯桌環(huán)境衛(wèi)生,個人家 庭的衛(wèi)生,預(yù)防本病的感染。 1、 各班工作人員要注意保持環(huán)境: 衛(wèi)生居室要經(jīng)常通 風(fēng),勤曬被褥。每日對門把手、樓梯扶手、桌面等物 體表面進行擦拭消毒:進行清掃或消毒工作工作時, 工作人員應(yīng)穿戴手套。清洗工作結(jié)束后應(yīng)立即洗手。 2、 工作人員在接待學(xué)生時要做好消毒工作, 桌椅等設(shè) 施和物品必須消毒后才能繼續(xù)使用; 并妥善處理污物。 3、餐具使用前后應(yīng)充分清洗消毒。 4、 教育指導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成正確洗手的習(xí)慣; 學(xué)生放學(xué)后工 作人員組織好學(xué)生,飯前便后用肥皂或洗手液洗手, 提醒學(xué)生不要喝生水不要吃生冷、小食品等食物 5、 每日進行午檢, 返現(xiàn)可疑患兒時工作人員要及時反 映。要提醒家長及時對患兒的衣物進行晾曬。

第8篇 x校園食品衛(wèi)生安全管理制度

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作關(guān)系到廣大師生的安全、健康成長,關(guān)系到千家萬戶化的幸福和社會的穩(wěn)定。為切實加強學(xué)校食品安全管理,確保在校師生的飲食安全,我校制定的以下有關(guān)食品衛(wèi)生、食堂加工相關(guān)的管理制度:

食物中毒預(yù)防和報告制度

一、食堂必須持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。

二、建立嚴格的食品安全責(zé)任制,校長負總責(zé),分管校長具體負責(zé),總務(wù)處負責(zé)日常管理,層層落實責(zé)任制,并指定專人負責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作。

三 、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制,相關(guān)的衛(wèi)生管理條款和從業(yè)人員工作責(zé)任用餐場所公示,接受用餐者的監(jiān)督。

四、建立嚴格的安全保衛(wèi)措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負責(zé)。食堂管理人員采取切實有效措施,嚴防投毒事件發(fā)生,確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全。

五、對學(xué)生加強食品安全教育,勸阻學(xué)生不買街頭無照商販出售的食品,不飲用來歷不明的食物,發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無食品,應(yīng)及時向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。

六、學(xué)校要制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案,發(fā)生食物中毒要及時起動應(yīng)急機制,并實行緊急報告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應(yīng)當在2小時內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政主管部門報告,同時向教育行政主管部門報告。報告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址、時間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容,并做好記錄。

七、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告,不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責(zé)任。

八、 對玩忽職守,疏于管理,造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進行處理。

學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理措施

一、加強對學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理。學(xué)校要高度重視學(xué)生生活飲用水衛(wèi)生安全工作,使用城鄉(xiāng)統(tǒng)一的自來水。

二、認真做好學(xué)生飲用水工作。對提供學(xué)生飲用水的企業(yè)必須進行科學(xué)性的考察,簽訂供應(yīng)合同,堅持索證,做好日常的質(zhì)量監(jiān)管。

三、及時清洗消毒供水設(shè)施。堅持每學(xué)期開學(xué)之前和開學(xué)期間定期進行沖洗和消毒,在夏、秋季節(jié)要及時增加清洗消毒頻次,并做好沖洗消毒登記工作。

四、定期開展飲用水監(jiān)督檢查。在檢查中發(fā)現(xiàn)的飲用水衛(wèi)生安全隱患,必須及時落實整改措施,確保學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全。

學(xué)校食堂高危食品定點采購制度

一、為嚴格把好食品的采購關(guān),確保食品原材料安全,根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。

二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關(guān)系重大,易發(fā)食源性疾患的食品。

三、學(xué)校食堂采購高危食品,必須實行定點采購,并按國家有關(guān)規(guī)定進行索證,以保證其質(zhì)量。

四、蔬菜容易殘留有機磷農(nóng)藥,加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時以上?;ú说臍埩艮r(nóng)藥難以清除,四季豆未燒熟容易引起中毒;螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌容易超標,學(xué)校食堂應(yīng)謹慎采購和加工。

五、冷葷涼菜容易感染細菌,引發(fā)腸道傳染病,食堂不得采購和加工冷葷涼菜。

六、學(xué)校食堂要將定點采購單位(攤位)名單,報學(xué)校校長室備案,總務(wù)處簽訂供應(yīng)合同,并預(yù)收l—2萬元質(zhì)量安全保證金。

七、學(xué)校要建立食堂食品定點采購責(zé)任制,加強對食品采購的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點采購,要進行嚴肅的批評教育,因未定點采購而發(fā)生食源性疾患的,追究采購人員和管理人員的責(zé)任,情節(jié)嚴重的,依法追究法律責(zé)任。因定點采購點原因引起不安全后果的,依法追究其經(jīng)濟責(zé)任和法律責(zé)任。

學(xué)校食品安全定期檢查制度

一、學(xué)校食品安全實行校長負責(zé)制,建立學(xué)校食品安全工作小組,設(shè)立專職或兼職的食品安全管理員。

二、學(xué)校食品安全工作小組負責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理,對工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn),管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。

三、學(xué)校食堂每周一小查,每月一大查,檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學(xué)生自購食品的衛(wèi)生等。周查由總務(wù)處牽頭組織,月查由分管校長牽頭負責(zé)。要建立食品安全檢查臺帳,對發(fā)現(xiàn)的問題,要發(fā)出整改通知書,由受檢單位負責(zé)人簽字限期整改,整改不到位且存在較大安全隱患的,學(xué)校應(yīng)及時向當?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門報告。

四、學(xué)校要加強對食品安全工作的管理,嚴格執(zhí)行食堂的定期檢查制度,并嚴格實行責(zé)任追究制度。

校園商品準入三項制度

一、進貨驗收備查制度

1、學(xué)校食堂、食品商店必須采購新鮮、衛(wèi)生的食品及食品原料,杜絕采購《食品衛(wèi)生法》等規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品或原料。

2、須向持有有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品。采購糧油、肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗合格證或檢驗報告單復(fù)印件。

3、水產(chǎn)品等高風(fēng)險食品要實施定點采購制度。原則上不得采購鹵肉類熟食制品;如需采購使用,需經(jīng)徹底加熱處理后出售。

4、學(xué)校必須指定專門人員作為食品采購驗收員,驗收人員需對采購的所有食品、原料進行認真清點與查驗;驗收人員應(yīng)拒收不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫,并交由學(xué)校將其銷毀處理。

5、采購與驗收人員均需在食品采購登記單上簽名,認真進行登記,并將有關(guān)資料保存歸檔。

6、若因食品采購把關(guān)不嚴而發(fā)生食品安全事故的,將嚴肅追究采購人員和驗收人相關(guān)責(zé)任。

二、不合格食品下柜制度

1、嚴把質(zhì)量關(guān),對“三無產(chǎn)品”、過期變質(zhì)等不合格食品,主動及時下柜。

2、對師生或群眾反映大、投訴集中的重要食品,先予下柜,然后提交有關(guān)部門組織鑒定,經(jīng)鑒定合格的商品可重新上柜銷售,鑒定為不合格的商品立即停止銷售。

3、對已銷售的不合格商品、假冒偽劣商品,及時予以追回,并將有關(guān)情況通報供應(yīng)商和工商部門。

三、消費投訴處理制度

1、嚴格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定,努力提高售后服務(wù)規(guī)定,努力提高售后服務(wù)水平,保障消費者的合法權(quán)益。

2、積極配合工商、消協(xié)處理消費者投訴。消費投訴舉報電話號碼12315。

3、對消費者投訴,嚴格按照《消費者權(quán)益保護法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定與消費者先行協(xié)商處理;無法處理的,及時與工商部門、消費者協(xié)會聯(lián)系,妥善處理。

第9篇 保健食品衛(wèi)生管理制度

保健食品衛(wèi)生管理制度(一)

一、質(zhì)量管理制度

1、質(zhì)量管理部負責(zé)提出公司的質(zhì)量管理制度草案,經(jīng)部門經(jīng)理會議討論并經(jīng)總經(jīng)理批準后下發(fā)。全體員工必須嚴格遵照執(zhí)行。

2、公司以“誠信、質(zhì)優(yōu)、安全”為宗旨,一切經(jīng)營活動必須遵循“質(zhì)量第一、確保安全”的質(zhì)量方針。

3、各部門經(jīng)理是本部門質(zhì)量管理第一責(zé)任人,對本部門質(zhì)量管理工作負全面責(zé)任。公司全體員工要根據(jù)各崗位職責(zé),確保公司質(zhì)量方針的全面落實。

4、質(zhì)量管理部每季度根據(jù)各部門、各崗位職責(zé)對公司質(zhì)量方針的執(zhí)行情況進行檢查,檢查結(jié)果將作為年終考核的依據(jù)之一。

5、對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,各部門、各崗位必須在一周內(nèi)查明原因,制定糾正措施并完成整改

二、經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度

1、公司全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營場所的干凈、整潔。

2、經(jīng)營場所內(nèi)不得存放有毒、有害物品。

3、經(jīng)營場所內(nèi)不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。

4、任何員工不得將易燃、易爆等物品帶入經(jīng)營場所內(nèi)。

5、個人辦公區(qū)間物品應(yīng)擺放整齊,辦公臺上不得擺放與辦公無關(guān)的物品。

6、不得在經(jīng)營場所內(nèi)用餐,如需用餐需在公司統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內(nèi)。

7、注意個人衛(wèi)生,不得穿背心,拖鞋進入辦公區(qū)域。

8、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲劑應(yīng)保持有效狀態(tài),發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時報告衛(wèi)生管理員,衛(wèi)生管理員應(yīng)立即采取措施加以解決。

三、倉庫衛(wèi)生管理制度

1、倉庫劃分為待驗區(qū)、合格品區(qū)、不合格品區(qū),各區(qū)應(yīng)放置明顯標志。

2、所有入庫產(chǎn)品應(yīng)分區(qū)、分類擺放在規(guī)定的區(qū)間,出入庫帳目應(yīng)與貨位卡相符……

3、應(yīng)根據(jù)保健食品的性能及要求,將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫、陰涼庫或冷藏庫,并保證保健食品的質(zhì)量。

4、應(yīng)合理使用倉容,堆碼整齊、牢固,無倒置現(xiàn)象。庫存保健食品應(yīng)按保質(zhì)期遠近依序存放,先進先出,不同批號保健食品不得混垛。

5、倉庫內(nèi)應(yīng)保持干燥、整潔、通風(fēng),地面清潔,無積水,門窗玻璃潔凈完好,墻壁天花板無霉斑、無脫落,防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設(shè)施配置齊全、措施得當。

5、倉庫應(yīng)定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作,每日進行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛(wèi)生,每月進行一次消毒、殺菌,并作好記錄。

6、非倉庫員工不得進入倉庫。進出倉庫要換倉庫專用鞋預(yù)防灰塵。

7、倉庫內(nèi)不得吸煙、喝酒、進食,不得存放與保健食品存放無關(guān)的私人雜物,不得存放易燃、易爆和有毒物品。

四、人員健康管理制度

1、從事經(jīng)營活動的每一位員工每年必須在區(qū)以上醫(yī)院體檢一次,體檢除常規(guī)項目外,應(yīng)加做腸道致病菌、胸透以及轉(zhuǎn)氨酶、乙肝表面抗原檢查,取得健康證明后方可參加工作。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參與直接接觸保健食品的工作。

3、員工患上述疾病的,應(yīng)立即調(diào)離原崗位。病愈要求上崗,必須在指定的醫(yī)院體檢,合格后才可重新上崗。

4、公司發(fā)現(xiàn)有患傳染病的職工后,相關(guān)接觸人員必須立即進行體檢,確認未受傳染的,方可繼續(xù)留崗工作。

5、每位員工均有義務(wù)向部門領(lǐng)導(dǎo)報告自己及家人身體情況,特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時,必須立即報告,以確保保健食品不受污染。

6、在崗員工應(yīng)著裝整潔,佩戴工號牌,勤洗澡、勤理發(fā),注意個人衛(wèi)生。

7、應(yīng)建立員工健康檔案,檔案至少保存三年。

五、人員培訓(xùn)制度

1、各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動有關(guān)的維修、保潔、倉儲、服務(wù)等人員,均應(yīng)按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《保健食品管理辦法》的規(guī)定,根據(jù)各自的職責(zé)接受培訓(xùn)教育。

2、質(zhì)量管理部負責(zé)制定年度員工培訓(xùn)計劃,報總經(jīng)理批準后下發(fā)實施。行政部門按照培訓(xùn)計劃合理安排全年的質(zhì)量教育、培訓(xùn)工作,并負責(zé)建立職工教育培訓(xùn)檔案。

3、培訓(xùn)方式以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和自學(xué)方式為主,以外部培訓(xùn)為輔。任何人無正當理由,均不得缺席公司的培訓(xùn),并應(yīng)自覺完成學(xué)習(xí)計劃。

4、新錄入員工、轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進行質(zhì)量教育與培訓(xùn),主要培訓(xùn)內(nèi)容包括《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《保健食品衛(wèi)生管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī),崗位職責(zé)、各類質(zhì)量臺帳、記錄的登記方法等。培訓(xùn)結(jié)束后統(tǒng)一考核,不合格者不得上崗。

5、參加外部培訓(xùn)及在職接受繼續(xù)學(xué)歷教育的人員,應(yīng)將考核結(jié)果或相應(yīng)的培訓(xùn)教育證書原件交行政部門驗證后,留復(fù)印件存檔。

6、企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)教育的考核,由行政部門與質(zhì)量管理部共同組織,根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容的不同可選擇筆試、口試,現(xiàn)場操作等考核方式,并將考核結(jié)果存檔。

7、培訓(xùn)和繼續(xù)教育的考核結(jié)果,作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據(jù),并作為員工晉級、加薪或獎懲等工作的參考依據(jù)。

六、保健食品采購、貯存、銷售、售后服務(wù)制度

(一)、采購制度

1、根據(jù)“按需購進,擇優(yōu)選購”的原則,依據(jù)市場動態(tài)、庫存結(jié)構(gòu)及質(zhì)量部門反饋的信息編制購貨計劃,報總經(jīng)理批準后執(zhí)行。要建立供銷平,保證供應(yīng),避免脫銷或品種重復(fù)積壓以致過期失效造成損失。

2、嚴格執(zhí)行企業(yè)制定的保健食品購進程序,確保從合法的企業(yè)購進合法和質(zhì)量可靠的保健食品。

3、要認真審查供貨單位的法定資格、經(jīng)營范圍和質(zhì)量信譽,考察其履行合同的能力,必要時會同質(zhì)量管理部門對其進行現(xiàn)場考察,簽訂質(zhì)量保證協(xié)議書,協(xié)議書應(yīng)注明購銷雙方的質(zhì)量責(zé)任,并明確有效期。

4、加強合同管理,建立合同檔案。簽訂的購貨合同必須注明相應(yīng)的質(zhì)量條款。

5、質(zhì)量管理部門要做好首營企業(yè)和首營品種的審核工作。向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的、有效的《衛(wèi)生許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》、《保健食品批準證書》和《產(chǎn)品檢驗合格證》,以及保健食品的包裝、標簽、說明書和樣品實樣,執(zhí)行《首營企業(yè)和首營品種的審核制度》。

6、購進保健食品應(yīng)有合法票據(jù),按規(guī)定做好購進記錄,做到票、帳、貨相符,購進記錄保存至超過保健食品有效期1年,但不得少于3年。

7、嚴禁采購以下保健食品:(1)無《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的保健食品。(2)無保健食品檢驗合格證明的保健食品。(3)有毒、變質(zhì)、被污染或其他感觀性狀異常的保健食品。(4)超過保質(zhì)期限的保健食品。(5)其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的保健食品。

(二)、貯存制度

1、所有入庫保健食品都必須進行外觀質(zhì)量檢查,核實產(chǎn)品的包裝、標簽和說明書與批準的內(nèi)容相符后,方準入庫。

2、倉庫保管員應(yīng)根據(jù)保健食品的儲存要求,合理儲存保健食品。需冷藏的保健食品儲存于冷庫(溫度2-10℃),需陰涼、涼暗儲存的儲存于陰涼庫(避光、溫度不高于20℃),可常溫儲存的儲存于常溫庫(溫度0-30℃),各庫房的相對濕度應(yīng)保持在45-75%之間。

3、保健食品應(yīng)離地、隔墻放置,各堆垛間應(yīng)留有一定的距離。搬運和堆垛應(yīng)嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規(guī)范操作,堆放保健食品必須牢固、整齊,不得倒置;對包裝易變形或較重的保健食品,應(yīng)適當控制堆放高度,并根據(jù)情況定期檢查、翻垛。

4、應(yīng)保持庫區(qū)、貨架和出庫保健食品的清潔衛(wèi)生,定期進行清掃,做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。

5、應(yīng)定期檢查保健食品的儲存條件,做好倉庫的防曬、溫濕度監(jiān)測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄,如溫濕度超出范圍,應(yīng)及時采取調(diào)控措施。

6、應(yīng)根據(jù)庫存保健食品的流轉(zhuǎn)情況,定期檢查保健食品的質(zhì)量情況,發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應(yīng)立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌,并填寫《質(zhì)量問題報告表》,通知質(zhì)管部復(fù)查并處理。

(三)、銷售制度

1、所有銷售人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識和產(chǎn)品知識培訓(xùn)后方能上崗。2、應(yīng)嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《保健食品管理辦法》的要求正確介紹保健食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、儲存方法和注意事項等內(nèi)容,不得夸大宣傳保健作用,嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進行保健食品的宣傳。

3、嚴禁以任何形式銷售假劣保健食品。凡質(zhì)量不合格,過期失效、或變質(zhì)的保健食品,一律不得銷售。

4、銷售過程中懷疑保健食品有質(zhì)量問題的,應(yīng)先停止銷售,立即報告質(zhì)管部,由質(zhì)管部調(diào)查處理。

5、衛(wèi)生管理員負責(zé)做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠及防污染等工作,指導(dǎo)營業(yè)員每天上下午各一次做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄,如溫濕度超出范圍,應(yīng)及時采取調(diào)控措施,確保保健食品的質(zhì)量。

6、在營業(yè)場所內(nèi)外進行的保健食品營銷宣傳(包括燈箱廣告、各種形式的宣傳資料),要嚴格執(zhí)行國家有關(guān)的法律法規(guī);未取得廣告批準文號的,不得在營業(yè)場所內(nèi)外發(fā)布廣告;廣告批文超過有效期的,應(yīng)重新辦理審批手續(xù)。

(四)、售后服務(wù)制度

1、公司應(yīng)建立一支專業(yè)的售后服務(wù)隊伍,負責(zé)解答和處理顧客對保健食品的保健功能、使用方法、食用量、儲存方法、注意事項以及質(zhì)量問題的咨詢和投訴。

2、售后服務(wù)部應(yīng)建立售后服務(wù)檔案,對顧客提出的意見和處理結(jié)果予以登記,定期匯總上報公司相關(guān)部門。

3、定期開展用戶訪問,積極做好售后服務(wù)工作,及時向質(zhì)量管理部門反饋客戶質(zhì)量查詢或投訴信息,并落實相關(guān)質(zhì)量改進措施。

4、對消費者投訴的質(zhì)量問題,應(yīng)在接到信息后第一時間予以處理,重大問題應(yīng)及時上報公司分管負責(zé)人,必要時向主管部門報告。

5、營業(yè)場所內(nèi)應(yīng)設(shè)立顧客意見本、服務(wù)公約、服務(wù)電話和行業(yè)主管部門投訴電話,便于消費者監(jiān)督。

6、對消費者提出的合理化建議應(yīng)積極予以采納,并予以感謝。7、制定便民服務(wù)措施,提供義務(wù)咨詢、免費送貨上門等服務(wù)提高顧客滿意度。

七、崗位職責(zé)

(一)、企業(yè)負責(zé)人崗位職責(zé)

1、對公司保健食品的經(jīng)營負全面責(zé)任,保證公司執(zhí)行國家有關(guān)保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章。

2、負責(zé)建立、健全公司質(zhì)量管理體系,加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育,保證公司質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施,

3、負責(zé)簽發(fā)保健食品質(zhì)量管理制度及其他質(zhì)量文件,負責(zé)處理重大質(zhì)量事故,定期組織對質(zhì)量管理制度的執(zhí)行情況進行考核。

4、負責(zé)對保健食品首營企業(yè)和首營品種的審批,對公司購進的保健食品質(zhì)量有裁決權(quán)。

5、負責(zé)國家和上級主管部門有關(guān)保健食品的法律法規(guī)及各項政策在公司內(nèi)部的貫徹實施。

6、負責(zé)選拔任用各方面的合格人員,定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作,每年組織一次全員身體檢查。

(二)、食品衛(wèi)生管理員崗位職責(zé)

1、認真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國家有關(guān)保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章,嚴格遵守公司的質(zhì)量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度,對保健食品的衛(wèi)生管理工作負直接責(zé)任。

2、按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作,保持內(nèi)外環(huán)境整潔,保證各種設(shè)施、設(shè)備安全有效。

3、每年負責(zé)安排公司經(jīng)營人員的健康檢查,建立并管理員工健康檔案,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。

4、負責(zé)監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄,保證溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保保健食品的質(zhì)量。

5、保證保健食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染,發(fā)現(xiàn)可能影響保健食品質(zhì)量的問題時應(yīng)立即加以解決,或向總經(jīng)理報告。

(三)、購銷人員崗位職責(zé)

1、嚴格遵守國家有關(guān)保健食品的法律法規(guī)和各項政策,遵守公司各項質(zhì)量管理的規(guī)章制度,特別是采購和銷售方面的管理制度。

2、采購人員應(yīng)根據(jù)公司的計劃按需進貨、擇優(yōu)采購,嚴禁從證照不全的公司或廠家進貨。

3、對購進的保健食品應(yīng)按照合同規(guī)定的質(zhì)量條款,認真檢查供貨單位的《衛(wèi)生許可證》、《工商執(zhí)照》和保健食品的《批準證書》、《檢驗合格證》,對保健食品逐件驗收,

4、銷售人員應(yīng)確保所售出的保健食品在保質(zhì)期內(nèi),并應(yīng)定期檢查在售保健食品的外觀性狀和保質(zhì)期,發(fā)現(xiàn)問題立即下架,同時向質(zhì)管部報告。

5、銷售時應(yīng)正確介紹保健食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、儲存方法和注意事項等內(nèi)容,不得夸大宣傳保健作用,嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進行保健食品的宣傳。

6、營業(yè)員應(yīng)每天上下午各一次做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄,如溫濕度超出范圍,應(yīng)及時采取調(diào)控措施,確保保健食品的質(zhì)量。

7、營業(yè)員應(yīng)經(jīng)常注意自己的身體狀況,當患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,應(yīng)立即停止工作并向主管負責(zé)人報告。

8、營業(yè)員應(yīng)熱心為顧客服務(wù),隨時聽取顧客的意見和建議,及時改進工作并向上級領(lǐng)導(dǎo)反饋信息。

保健食品衛(wèi)生管理制度(二)

1、保健食品進貨必須嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《合同法》等有關(guān)法律法規(guī),依法購進。

2、采購人員須經(jīng)培訓(xùn),考試合格后方可上崗。

3、保健食品采購必須堅持“按需進貨,擇優(yōu)采購”的原則,以確保保健食品質(zhì)量和使用安全為前提。

4、購進保健食品必須從具有合法資格的保健食品生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)營企業(yè)進貨。

5、從首營企業(yè)購進保健食品必須索取有關(guān)企業(yè)和保健食品的證明文件及資料。

6、購進首營品種,應(yīng)進行質(zhì)量審核,經(jīng)經(jīng)理批準后方可經(jīng)營。

7、購進進口保健食品要加蓋有供貨單位紅色印章的《進口保健食品批準證書》和《進口保健食品檢驗報告書》復(fù)印件隨貨同行。

8、購進保健食品應(yīng)有合法票據(jù),并建立購進記錄,(www.)做到票、帳、貨相符,購進記錄應(yīng)記載供貨單位及其聯(lián)系電話、購貨數(shù)量、購貨日期、生產(chǎn)單位、品名、生產(chǎn)批號、規(guī)格、保質(zhì)期等內(nèi)容。票據(jù)和記錄保存期限不得少于兩年。

9、購進保健食品的合同要有明確的質(zhì)量條款。

10、采購員要隨時了解市場信息和庫存動態(tài),按照采購計劃購進保健食品,保證保健食品定點、按時、定量、優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價采購,并要求供貨單位開具合法發(fā)票。

保健食品衛(wèi)生管理制度(三)

1、驗收員應(yīng)具有高中以上文化程度,由市級食品藥品監(jiān)管部門培訓(xùn)合格,熟悉保健食品法律法規(guī)和理化性能,了解各項驗收標準內(nèi)容的人擔任。

2、保健食品進貨驗收必須在指定區(qū)域內(nèi)進行。

3、進貨驗收必須按法定保健食品標準和合同規(guī)定的質(zhì)量條款,對購進保健食品的質(zhì)量包裝、標簽、說明書以及有關(guān)要求的證明文件進行逐批檢查。內(nèi)容包括:保健食品品名、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠名、生產(chǎn)批號、批準文號、注冊商標、合格證等。

4、驗收整件保健食品按5%上、中、下分別取樣,零散保健食品少于10瓶(盒、袋)按數(shù)驗收,10-100瓶(盒、袋)按5%抽樣,特殊品種、貴重品種逐一驗收。

5、進口保健食品除按規(guī)定驗收外,還應(yīng)檢查是否具有加蓋供貨單位紅色印章的《進口保健食品批準證書》和《進口保健食品檢驗報告書》復(fù)印件,進口保健食品的中文標簽、說明書。

6、驗收首營品種,應(yīng)向生產(chǎn)企業(yè)索要隨批保健食品檢驗報告書。

7、凡驗收合格的保健食品,必須填寫保健食品質(zhì)量驗收記錄,內(nèi)容包括:供貨單位、數(shù)量、到貨日期、品名、規(guī)格、批準文號、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)企業(yè)、保質(zhì)期、質(zhì)量狀況、驗收結(jié)論和驗收人員等。驗收員要簽字蓋章,保健食品質(zhì)量驗收記錄必須完整、準確、書寫工整。記錄保存期限不得少于兩年。

8、凡經(jīng)驗收不合格的保健食品,存入不合格品區(qū),并立即報告經(jīng)理。

第10篇 某酒店廚房食品衛(wèi)生管理制度

酒店廚房食品衛(wèi)生管理制度

1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生,并有良好的防蠅、防老鼠及防塵和其他防污染措施。

2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班

3、食品從業(yè)人員應(yīng)講個生衛(wèi)生,保持個生清潔做到四勤,工作前后及便后必須洗手消毒

4、預(yù)防細菌性食物中毒,食物原料必須新鮮質(zhì)量必須過關(guān);食品貯存及加工生熟食品使用的廚用工具必須嚴格分開,防止食品交叉污染;

5、餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒措施。消毒必須嚴格執(zhí)行一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔的制度;使用消毒液時必須嚴格按照1:200的比例稀釋及至少浸泡5-10分鐘的原則;消毒清洗后必須進行高溫消毒(溫度不低于90攝氏度)時間不少于15分鐘。

6、預(yù)防毒性動植物食物中毒。即禁止食用河豚魚;嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等有毒的原料

7、預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒。果瓜蔬菜加工食用前必須反復(fù)用水洗凈,可去皮原料盡量去皮;嚴禁將亞酸硝酸鹽當作食鹽使用。

第11篇 小學(xué)食品加工衛(wèi)生管理制度

浦南小學(xué)食品加工衛(wèi)生管理制度

1.所有原輔料加工前必須經(jīng)過檢驗,不合格的原輔料不得投入加工。

2.加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴格按照加工工藝規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,確保產(chǎn)品不受污染,符合衛(wèi)生標準。

3.直接入口食品應(yīng)有專用包裝間,使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

4.食品加工工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常擦洗,保持清潔,直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。

5.經(jīng)常保持環(huán)境整潔,班前、班后必須清掃,不得堆放雜物、垃圾。

浦南小學(xué)總務(wù)處

第12篇 豐南幼兒園食品衛(wèi)生管理制度

鎮(zhèn)南幼兒園食品衛(wèi)生管理制度

1、幼兒園必須把食品衛(wèi)生安全工作放在首位。

2、幼兒園必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證后方可開辦食堂,要積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

3、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”,配備專職和兼職的食堂管理員,全面領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)本校食品衛(wèi)生安全工作。

4、幼兒園食堂應(yīng)建立各種食品衛(wèi)生安全管理的規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度,相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示,已接受用餐者的監(jiān)督,形成全員參與,人人重視食品衛(wèi)生安全的局面。

5、食品衛(wèi)生管理人員及食堂從業(yè)人員須取得相關(guān)部門的食品衛(wèi)生健康證后方可上崗。

6、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,制定適合各學(xué)生的食譜。

7、食品由專人按實際需要采購,采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專人驗收生、熟食品,并建立驗收簿。

8.生食品經(jīng)驗收后入庫,庫存不宜過多,各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取,每月底盤存。庫房由專人保管,建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。

9、準確掌握學(xué)生出勤人數(shù),作到每天按人按量供應(yīng)食品。

10、各種膳食烹調(diào)后,由專人檢查質(zhì)量,合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出,營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解學(xué)生用膳情況,聽取對膳食的意見。

11、保健人員(或營養(yǎng)員)應(yīng)定期進行食品衛(wèi)生檢查,對食品的保質(zhì)期嚴格把關(guān)。做到過期不用,生熟分開。

12、建立嚴格的消毒衛(wèi)生制度,規(guī)范操作,定期檢查。

第13篇 金清中學(xué)超市食品衛(wèi)生管理制度

1、超市持有有效衛(wèi)生許可證,并按許可項目的內(nèi)容亮證經(jīng)營。學(xué)校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人,負責(zé)超市的食品衛(wèi)生工作。

2、建立健全的衛(wèi)生管理制度和詳細的臺帳制度,并有具體措施保證落實。

3、認真貫徹落實食品衛(wèi)生法律法規(guī),不采購、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品;隨時檢查每批上架食品的標簽標識,保證內(nèi)容規(guī)范完整; 及時清理超過保質(zhì)期限的食品。

4、上崗前進行健康檢查,取得健康合格、培訓(xùn)合格證明后方能上崗。定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

5、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員,須穿戴整潔的工作衣帽,操作時帶口罩、手套和帽子,不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物,不得留長指甲、染指甲,工作服應(yīng)蓋住外衣,頭發(fā)不得露于帽外,手部有外傷應(yīng)臨時調(diào)離崗位。

6、從業(yè)人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動,不準穿工作服上廁所或遠離工作場所。

7、個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營區(qū)內(nèi)。

8、定型包裝食品的產(chǎn)品標簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標簽通用標準》(GB7718)要求,食品標簽不得與包裝容器分開,不得模糊或脫落,生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上;有中文標識,標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或代號、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期限、食用方法并符合“GB7718”的有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品標簽、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容。

9、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定:有防塵材料遮蓋,并設(shè)有禁止消費者觸摸的標志;設(shè)專人負責(zé)銷售,并為消費者提供分揀及包裝服務(wù)。

10、 散裝食品在適當?shù)娘@著位置上標有食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等;標識內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時的標注相一致,嚴禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限,嚴禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售。

11、食品應(yīng)按規(guī)定條件存放;展示、銷售的需冷藏(冷藏溫度為0℃~10℃)或冷凍(冷凍溫度為-18℃以下)的食品,應(yīng)置于相應(yīng)條件下,并有明確的溫度顯示。

第14篇 二小食品衛(wèi)生安全管理制度

陽羅二小食品衛(wèi)生安全管理制度

1、飲食衛(wèi)生安全監(jiān)督小組

組長:總務(wù)主任

組員:生活部主任、生活指導(dǎo)師、保健老師

2、每學(xué)期組織服務(wù)部、食堂承包業(yè)主及從業(yè)人員認真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,提高思想認識,牢固樹立食品衛(wèi)生安全意識。

3、健全組織,完善制度,加強監(jiān)管,實行長效管理。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全監(jiān)管小組應(yīng)會同衛(wèi)生防疫部門經(jīng)常對學(xué)校飲食衛(wèi)生進行不定期的嚴格檢查、監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問題及時匯報,及時整改。

4、從源頭上抓好食品衛(wèi)生安全,嚴把食品進貨關(guān)。食堂不得銷售“三無”產(chǎn)品及各種對人體健康有害的食品,包括腐爛、變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異味或者其它感官性異常,可能對人體健康有害的食品,或有毒、有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品,未經(jīng)檢疫或不合格肉類、魚類、及非法制作的食品、飲用品。食堂每天例行檢查一次。

5、生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)措施得力,監(jiān)管不留余地。從業(yè)人員應(yīng)保持自身衛(wèi)生整潔、勤洗手,勤剪指甲,穿戴整潔工作衣帽。生熟食品隔離放、蔬菜清水洗潔凈,餐飲用具勤消毒,內(nèi)處環(huán)境須整潔,消滅“四害”孳生地。

6、加強從業(yè)人員的職業(yè)道德修養(yǎng),不貪圖蠅頭小利,銷售劣質(zhì)、霉變食品,若因銷售劣質(zhì)、霉變食品,由此引發(fā)的一切事故責(zé)任,概由承包經(jīng)營者自負。學(xué)校有權(quán)予以經(jīng)濟處罰,停業(yè)整頓,終止合同等處罰,或上報上級有關(guān)部門處理。

7、食品制作、銷售人員必須按照防疫部門的有關(guān)規(guī)定,每年進行健康檢查,取得健康合格證后方可上崗,中途若得傳染病,應(yīng)主動離崗更換他人。

8、建立從業(yè)人員務(wù)工檔案,實行動態(tài)管理,對于傳染病患者,心理不健康者,性格暴戾者,情緒不穩(wěn)定者,學(xué)校有權(quán)勸退或勒令其回家。

9、食堂嚴禁外人進入,若逢雙休日或打烊后應(yīng)及時上鎖。

10、自備水源經(jīng)常清潔、消毒,并定期抽樣送檢,飲用放心水。

11、明確衛(wèi)生安全責(zé)任制,齊抓共管,落實到人。

第15篇 食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理制度

1、認真學(xué)習(xí)貫徹《食品衛(wèi)生法》,及時辦理衛(wèi)生許可證,并將食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目處。

2、生產(chǎn)企業(yè)周圍環(huán)境良好,25米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆、垃圾場、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場所,衛(wèi)生區(qū)采取“四定”辦法,即:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,責(zé)任到人,確保內(nèi)外環(huán)境整潔。

3、嚴把食品及原料采購關(guān),采購員采購食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證復(fù)印件,禁止采購不符合衛(wèi)生要求的食品。

4、食品入庫前要進行驗收登記,食品貯存應(yīng)做到分類存放,離地離墻先入先出,定期檢驗,及時清理;食品倉庫內(nèi)應(yīng)防鼠、防潮,嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質(zhì)。

5、食品加工人員要認真履行崗位職責(zé),按良好的生產(chǎn)規(guī)范進行操作,確保各工序連續(xù)進行,嚴禁往返,防止交叉污染。

6、加工后的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋,存放應(yīng)遠離生產(chǎn)車間,且位于生產(chǎn)車間的下風(fēng)向;廢棄食用油脂專人管理,盛放于標有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內(nèi),定期按有關(guān)規(guī)定及時清理。

7、食品加工人員每年必須進行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作;工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,防止人為因素造成的食品污染。

8、建立完善的質(zhì)量控制體系,按照國家規(guī)定的衛(wèi)生標準和檢驗方法進行檢驗,要逐批次對投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠前的成品進行檢驗,保證每批產(chǎn)品檢驗合格后出廠。

第16篇 某酒店食品衛(wèi)生管理制度

食品衛(wèi)生管理制度

一、目的為加強酒店管理,嚴格貫徹《食品衛(wèi)生法》,確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生,特制定本規(guī)定。

二、內(nèi)容

(一)食品衛(wèi)生基本保障

1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生,并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。

2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷(特別是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,一律不準從事入口食品的加工工作。

3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生。當班時穿戴工作服帽,并保持潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽;工作前及便后必須洗手消毒。

(二)預(yù)防細菌性食物中毒措施

1、加工食品飯菜的原料必須新鮮,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品;不使用變質(zhì)原料;不買不賣腐爛變質(zhì)食品。

2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執(zhí)行“生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放,成品與半成品混放,海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品必須嚴防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內(nèi),冷拼間內(nèi)不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。

3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器,使用前必須洗凈,用開水煮沸3-5分鐘,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的,可用藥物消毒,但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮,并殺菌消毒。不使用時必須徹底清潔,放于指定位置。凡接觸食品的員工,加工操作前必須用皂液洗手,并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等,應(yīng)定期消毒;直接接觸污染物時,必須立即消毒;熟食刀具存放時加保鮮膜。

4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透,徹底滅菌,嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘,鴨蛋煮沸10分鐘,各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。

5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等,必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等,必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌情況,食用前應(yīng)加熱滅菌。

6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用,嚴禁提前加工。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過1小時。

(三)餐具杯具等器皿的消毒措施

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。

2、消毒程序嚴格執(zhí)行“一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔”的制度。

3、使用消毒液進行消毒時,按1:200的比例稀釋配好消毒液,倒入消毒桶內(nèi),再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,浸泡5-10分鐘后取出,用消毒抹布揩干,放入保潔柜內(nèi)保潔。

4、使用消毒柜消毒時,先將器皿上殘渣刮凈,用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒(溫度不低于90攝氏度,時間不少于15分鐘),用消毒抹布揩干,放入保潔柜內(nèi)保潔。

(四)預(yù)防毒性動植物食物中毒

1、禁止食用河豚魚。

2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯,未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等,未蒸煮干制的鮮黃花菜。

(五)預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒

1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。

2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈,可去皮食物盡量去皮。

三、考核

1、凡違反本規(guī)定的,給予責(zé)任部門或責(zé)任人100元至重大警告處分;造成嚴重后果的,給予責(zé)任人停職檢查至開除處理。

2、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。

四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

食品衛(wèi)生管理制度匯編【16篇】

目錄清單1.食品衛(wèi)生管理目標2.食品衛(wèi)生責(zé)任分工3.原料采購與驗收管理4.生產(chǎn)加工過程控制5.存儲與運輸管理6.設(shè)施設(shè)備清潔與維護7.個人衛(wèi)生與健康檢查8.食品安全事故處理9.訓(xùn)
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