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公司食堂管理制度是保障員工飲食安全、提升員工滿意度、維護良好工作環(huán)境的重要組成部分。它旨在規(guī)范食堂的運營，確保食品質(zhì)量，優(yōu)化服務流程，同時也有助于控制成本，防止資源浪費，從而促進公司的穩(wěn)定運行。
包括哪些方面
1. 食品采購管理：規(guī)定食品的采購渠道，要求供應商必須符合食品安全標準，定期檢查食材的新鮮度和質(zhì)量。
2. 食堂衛(wèi)生管理：設(shè)定清潔標準和頻率，確保廚房和餐廳的衛(wèi)生狀況，防止食物污染。
3. 菜單規(guī)劃：根據(jù)員工口味和營養(yǎng)需求制定菜單，定期更新，保證膳食多樣性。
4. 服務流程：明確服務人員的工作職責，規(guī)范點餐、就餐、餐具回收等環(huán)節(jié)。
5. 成本控制：設(shè)定預算，監(jiān)控食堂運營成本，合理定價，避免浪費。
6. 安全應急：制定食品安全應急預案，應對可能發(fā)生的食品安全事件。
重要性
公司食堂管理制度的重要性不言而喻。一方面，良好的食堂環(huán)境和餐飲質(zhì)量能提高員工的幸福感，間接提升工作效率；另一方面，嚴格的管理制度可以降低食品安全風險，保護員工健康，維護公司的良好聲譽。有效管理也能減少不必要的開支，實現(xiàn)經(jīng)濟效益。
方案
1. 建立供應商評估體系：定期對供應商進行評估，確保食材來源可靠，品質(zhì)優(yōu)良。
2. 設(shè)立衛(wèi)生檢查制度：每日進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改，并定期邀請專業(yè)機構(gòu)進行深度清潔和檢查。
3. 引入員工反饋機制：鼓勵員工提出意見和建議，改進菜品和服務，提升滿意度。
4. 實施成本核算：詳細記錄食堂運營成本，通過數(shù)據(jù)分析優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)。
5. 提供培訓：對食堂工作人員進行食品安全和操作規(guī)程的培訓，確保規(guī)范操作。
6. 定期演練應急預案：組織食品安全應急演練，提高應對突發(fā)事件的能力。
公司食堂管理制度的建立和完善，是公司人性化管理和可持續(xù)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。通過科學有效的管理，我們可以營造一個安全、舒適、滿足員工需求的用餐環(huán)境，從而增強團隊凝聚力，推動公司健康發(fā)展。
公司食堂管理制度總結(jié)范文
第1篇 某設(shè)備公司食堂管理辦法
設(shè)備公司食堂管理辦法
第一章 總則
第一條 為提高職工飲食生活質(zhì)量,加強對食堂工作的管理,給員工創(chuàng)造一個良好的生活環(huán)境,把公司對員工的關(guān)懷落到實處,結(jié)合公司現(xiàn)況,特制定本辦法。
第二條 本辦法適用于公司所有員工。
第二章 食堂管理與監(jiān)督
第三條 公司于崇明工廠設(shè)立食堂,為員工提供一日三餐的飲食服務。
第四條 公司食堂由公司后勤服務部負責管理,食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具等均屬公司財產(chǎn),由后勤服務部登記財產(chǎn)保管簿,定期進行全面盤點。
第五條 食堂的具體經(jīng)營由公司后勤服務部與承包方簽訂協(xié)議,由承包方具體負責食堂的經(jīng)營工作。
第六條 承包方人員的工資由公司按協(xié)議支付,承包方以成本價提供優(yōu)質(zhì)的飲食服務,不得以盈利為目的。
第七條 承包方在具體經(jīng)營中,必須接受公司后勤服務部及有關(guān)人員的管理與監(jiān)督。
第八條 為促進食堂的工作質(zhì)量穩(wěn)定與提高,保證員工的飲食質(zhì)量,發(fā)揮就餐員工的監(jiān)督作用,特在食堂設(shè)置員工就餐意見箱和公告牌。
第九條 每天下午下班前由主管人員開啟員工就餐意見箱,收集、匯總、歸納員工對就餐方面的意見或建議,并按照有則改之,無則加勉的辦法進行處理。
(一)對員工提出的可行性建議及正確的意見及時上報公司后勤服務部,經(jīng)上級領(lǐng)導同意后與食堂工作人員和食堂采購人員交流,協(xié)助整改、完善。
(二)及時公布就餐員工的建議、批評意見,及其整改落實情況。
(三)對于故意誣陷、人為攻擊的意見不予受理,并將視情節(jié)追究誣告人的責任。
第十條 每周輪流安排一名食堂工作人員為值班人員,負責監(jiān)督員工按規(guī)定進餐及食堂進餐秩序與衛(wèi)生情況。
第十一條 每天由食堂值班人員于公告牌公布當天伙食品種、價格。
第三章 就餐規(guī)定
第十二條 員工每次就餐時,一律憑進餐券在食堂內(nèi)進餐,進餐券由員工自行到食堂購買。
第十三條 凡被本公司錄用的員工均可在公司食堂就餐。
第十四條 外協(xié)人員和臨時來訪人員應由接待部門向后勤服務部申報客飯單,未經(jīng)批準不得在食堂就餐。
第十五條 員工伙食費與客人伙食費單獨列帳,客人伙食費計入公司及各部門交際應酬費。
第十六條 人力資源部須及時向食堂提供較重大的公司員工數(shù)量變動情況,以防食堂采購物料過多,準備飯菜過多而造成不必要的浪費。
第十七條 員工用餐時須保持良好的用餐秩序和餐廳衛(wèi)生,按先后順序排隊打飯,用餐時不得大聲喧嘩,用餐后須將桌面殘物收拾干凈,一并倒入垃圾桶內(nèi),不得亂丟亂棄。
第四章 食堂物料采購辦法
第十八條 食堂承包人自行負責食堂所需物料的采購工作。
第十九條 食堂物料采購分主食和副食,主食主要包括面粉及面制品、大米及米制品;副食包括蔬菜、肉類、蛋類、食用油、調(diào)味品及相關(guān)物品。主食應有確定的供應商,副食的供應商應相對固定在3-5名,食堂驗收人員應對當天采購物品的數(shù)量、質(zhì)量、價格等逐一進行驗證,并進行認真記錄。
第二十條 必須結(jié)合公司的現(xiàn)況和預算標準確定采購物品的檔次、價格和供應商,在控制成本的前提下最大限度地提高采購質(zhì)量,力爭做到價格低、質(zhì)量好、份量足。
第二十一條 采取自行采購和供應商按時送貨相結(jié)合的方式進行采購。原則上屬炊事器具之類的物品由市場采購員外出采購,主食和副食類物料確定供應商后由其每天定時送貨。
第二十二條 市場采購人員每周須對采購市場進行一次調(diào)查,及時、準確掌握采購物品的市場行情及供應商的供貨情況,對不合格的供應商要及時調(diào)整。
第二十三條 市場采購人員每月底填寫一份供應商及物品采購匯總表,連同每月采購情況工作匯報交后勤服務主管。
第五章 飯菜質(zhì)量控制辦法
第二十四條 食堂飯菜分為主食和副食,應根據(jù)工作人員特長合理分工制做。主副食工作人員應嚴格按照當天食譜操作,不得隨意變更菜譜或用料。
第二十五條 主、副食不得有夾生、異味、變質(zhì)等現(xiàn)象,主副食中不得發(fā)現(xiàn)有蒼蠅、腐爛菜葉根和其它異物。
第二十六條 食堂工作人員應對當天的用料進行認真清潔,避免食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。
第二十七條 對當餐未能售完需下餐使用的主副食應進行妥善保存,確保不變質(zhì)的情況下方可使用。
第二十八條 食堂工作人員必須盡職盡責,不斷提高烹飪技能和職業(yè)道德水平.
第六章 食堂衛(wèi)生要求
第二十九條 食堂工作人員須持健康證上崗并定期進行體檢,食堂工作人員患有傳染性病癥,手指有傷口或皮膚病時,禁止從事烹飪調(diào)理工作,不得已時一定要套上不透水的手套,以免細菌感染食品。
第三十條 穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)不外露。
第三十一條 不隨地吐痰,不亂丟廢棄物。
第三十二條 垃圾入桶、及時處理。
第三十三條 下水道暢通。
第三十四條 排氣罩清潔,不滴油。
第三十五條 房墻、壁板、天花板無霉斑,無脫落。
第三十六條 主副、生熟品分開放置,杜絕交叉污染。
第三十七條 灶面無油垢、烹調(diào)工具清潔。
第三十八條 調(diào)料、輔料無霉變、生蟲,用后加罩。
第三十九條 應燒熟、煮透的食品須達到要求。
第四十條 刀、案板、抹布專用,用后清洗消毒。
第四十一條 不用過夜溫水做飯。
第四十二條 不用生鐵炊事用具、容器煮制和儲存酸性食品、飲料。
第四十三條 面酵不得發(fā)霉,有異味、變質(zhì)的剩面食禁止做發(fā)酵原料。
第四十四條 剩的米飯、各種面食攤開冷透后加苫布或冷藏保存,食前加熱。
第四十五條 盛裝米飯、饅頭、面點等食品的器具每日洗刷消毒一次。
第四十六條 用工具盛飯、盛菜,夾、鏟、勺、筷要清潔;
第四十七條 外購熟食須重新燒透后食用。
第四十八條 落地、變質(zhì)、污穢不潔食品禁止食用。
第四十九條 食堂對常用餐具的消毒,每天不得少于一次,其它餐具每隔兩天進行一次高溫消毒。
第五十條 食堂必須搞好防鼠、防蠅、防蟲等工作,減少污染源。食堂內(nèi)員工就餐場所衛(wèi)生由保潔員負責,食堂每周值班人員搞好監(jiān)督檢查。
第七章 懲戒細則
第五十一條 食堂工作人員如有以下行為,根據(jù)情況處以10-50
元罰款,情節(jié)嚴重者給予行政處分。
(一)食堂相關(guān)工作人員未按要求完成本職工作,造成不良影響的。
(二)無故未按時開飯或提前開飯。
(三)主、副食如有夾生、變質(zhì)、異味現(xiàn)象及有蒼蠅、腐爛菜葉根和其它異物。
(四)操作間餐具未按規(guī)定期限作消毒處理。
(五)操作間衛(wèi)生不整潔。
(六)未按照要求做好上級交辦的其它任務。
第五十二條 若因炊事事故引發(fā)食物中毒,對制作人員應做出辭退處理,并扣發(fā)其當月工資,情節(jié)嚴重者追究其法律責任,并追究炊事班長領(lǐng)導責任,罰款100元。
第五十三條 就餐人員有以下行為,根據(jù)情況可參照《__考核管理規(guī)定》中的有關(guān)條 款,進行處理。
(一)未按指定位置倒棄剩飯菜。
(二)未按先后順序排隊打飯。
(三)在餐廳飲酒。
(四)用餐時大聲喧嘩不聽勸阻。
(五)損壞食堂設(shè)施或用具(除處罰外還應原價賠償)。
(六)不服從食堂值班人員正當管理。
(七)就餐完畢后未按規(guī)定清掃本人就餐時的桌面殘余物。
第八章 附則
第五十四條 本辦法由后勤服務部制定并解釋與檢查,經(jīng)行政副總審核,報總經(jīng)理批準后自頒布之日起執(zhí)行,修改時亦同。
第2篇 公司食堂衛(wèi)生管理制度(15)
公司食堂衛(wèi)生管理制度(十五)
一、為規(guī)范食堂衛(wèi)生管理,為員工創(chuàng)造一個干凈、舒適、安全的就餐環(huán)境,特制定本制度。
二、范圍
公司炊食人員在食堂的行為,均應符合本制度的要求。
三、內(nèi)容
1、保持廚房地面、天花板、墻壁門窗的清潔美觀,所有孔洞縫隙應予填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠等隱身躲藏或出入。
2、每天清掃工作臺及各類廚柜下內(nèi)外側(cè)及廚房死角,保證廚房內(nèi)無衛(wèi)生死角。
3、每周定期沖洗排水道和清洗抽油煙機、灶臺邊沿等易污染地方。
4、食物應在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。
5、凡易腐敗之飲食物品,應予以冷藏,熟食與生食分開貯放,以防止食物氣味在冰柜內(nèi)擴散及吸收冰柜氣味,定期清潔冰柜。
6、調(diào)味品應在適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。
7、廚房污物桶和廚余物不準在廚房內(nèi)過夜,必須當夜倒除;同時污物桶周圍應經(jīng)常保持干凈。
8、廚房清潔掃除工作,每日數(shù)次,清潔完畢,清掃工具應集中放置。殺菌劑和洗滌濟不得與殺蟲劑放在一起,殺蟲劑放在固定位置并專人管理。
9、食器餐具應在餐后及時清洗消毒,每周進行一次徹底擦拭,確保食器餐具上無污垢殘留。
10、保證就餐場地衛(wèi)生干凈,每天及時清掃地面及餐桌椅,每周進行一次大掃除,確?？照{(diào)、門窗、墻壁及餐桌椅的整潔。
11、工作時避免用手接觸或沾染食物與食器,盡量用夾子、勺子等工具取用。
12、在廚房工作時,不得在食物或食器附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或紙巾罩住口鼻,并隨即洗手。
13、廚房工作人員應注意個人衛(wèi)生,應做到勤洗手,剪指甲,勤換、洗工作服,工作前、便后,均應徹底洗手,保持雙手潔凈與衛(wèi)生。
14、不準在廚房或餐廳內(nèi)躺臥或住宿,不許隨便懸掛衣物或亂放雜物等。
15、炊食員患感冒、皮膚有外傷或患有傳染病癥時,都應留在家中休養(yǎng)治療,避免影響集體的健康。
四、責任
1、食堂實行全員監(jiān)督機制,所有員工有權(quán)利就以上所列條款對食堂工作提出投訴,經(jīng)公司辦核實無誤后,對食堂處以50元/次的罰款。
2、辦公室應嚴格監(jiān)督上述紀律的執(zhí)行,對首次違反的以口頭警告,第二次違反的罰款50元,第三次違反的罰款100元,屢教不改者予以辭退或開除。
五、本制度自總經(jīng)理簽發(fā)之日起實施。
第3篇 l公司食堂管理制度
公司食堂管理制度
1.目的
為規(guī)范食堂管理,提高服務質(zhì)量,維護員工正常就餐秩序,特制定本制度。
2.適用范圍
本制度適用于集團各子公司食堂管理及員工就餐管理。
3.職責
3.1食堂管理員工作職責
3.1.1實施對食堂人員的管理,組織食堂全面工作;
3.1.2合理調(diào)動廚房人員,做好協(xié)調(diào)工作,保障員工按時就餐;
3.1.3負責對食堂采購物品的復核,核對物品的價格、品質(zhì)和數(shù)量,嚴格控制不良食品流入食堂;
3.1.4依照就餐人數(shù)計劃開支,節(jié)約用量,減少浪費;
3.1.5督導食堂工作人員搞好食堂飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,防止食物中毒;
3.1.6做好安全防范措施,定期消毒,保證食堂沒有老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲;
3.1.7負責對飲具用品的申購、驗收與維護;
3.1.8集中員工對伙食的意見,不斷改善和調(diào)劑伙食,制定每周菜譜;
3.1.9完成上級臨時交付的工作。
3.2食堂采購員職責
3.2.1根據(jù)員工就餐人數(shù)與主管制定每周菜譜;
3.2.2負責食堂所需物品的采購;
3.2.3制定每月采購計劃;
3.2.4及時了解市場行情,做好員工伙食調(diào)劑;
3.2.5負責作成食堂每月費用支出報表。
4.內(nèi)容
4.1食堂工作人員的管理
4.1.1食堂人員應嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班,服從上級安排。
4.1.2樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業(yè)道德。做到飯熱菜香,味美可口,飯菜定量,食品定量,平等待人。
4.1.3做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手,剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。
4.1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。
4.1.5把好食物驗收關(guān),嚴禁腐爛、變質(zhì)的原料入倉,以防止食物中毒。
4.1.6做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。
4.1.7易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生。
4.1.8食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
4.1.9嚴禁無關(guān)人員進入廚房和倉庫。
4.1.10每周制定一次菜譜。做到品種齊式樣多,積極改善員工伙食。遇特殊情況不能按時就餐,需提前通知人力資源及行政部。
4.1.11炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。
4.1.12愛護公司財物.食堂一切餐具/設(shè)備均需登記入冊,嚴禁攜帶公司物品回家。
4.1.13員工就餐一律憑有效的ic卡刷卡就餐,不得收取現(xiàn)金。
4.1.14外來人員就餐須憑行政部發(fā)給的來賓餐票就餐。
4.1.15堅持實物驗收制度,做到日清月結(jié),帳物相符.每周盤點一次食堂倉庫,每月上旬定期公布食堂賬目,接受員工的監(jiān)督。
4.2就餐管理
4.2.1為減少浪費,公司實行訂餐管理。需要在食堂就餐的員工必須提前訂餐,人力資源及行政部按照員工訂餐計劃發(fā)給餐卡,無訂餐員工不得在食堂就餐。
4.2.2就餐時間應根據(jù)各公司作息時間安排。
4.2.3進入餐廳就餐者,應佩戴工作證,無證者食堂有權(quán)拒絕就餐。
4.2.4就餐人員應按先后順序排隊飯菜,不得插隊,不得邊走邊吃。
4.2.5凡憑卡就餐的人員,必須先劃(刷)卡再打飯菜。
4.2.6就餐時保持餐桌干凈,餐后所剩飯菜,不準隨意亂倒,請倒入指定垃圾桶內(nèi)。
4.2.7不得將飯菜端出食堂食用或帶回宿舍食用。
4.2.8員工應尊重食堂工作人員,食堂工作人員有不當之處,可寫意見書投訴于食意見箱,不得與食堂工作人員爭吵。
4.3外來人員就餐管理
4.3.1到公司施工的人員,如需在本廠就餐者,由主管部門經(jīng)理審核,到財務部交款,再到人力資源及行政部領(lǐng)取餐票,方可自帶餐具到餐廳就餐。
4.3.2來本廠洽公的來賓/客戶及協(xié)作廠員工須由受訪接待部門填寫用餐申請,交部門經(jīng)理審核后,到人力資源及行政部領(lǐng)取餐票。
4.3.4員工親屬需要在本公司餐廳就餐,必須填寫用餐申請,交部門經(jīng)理審核,人力資源及行政部核準,到財務交款后,再到人力資源及行政部領(lǐng)取餐票。
4.4食堂倉庫管理
4.4.1食堂采購的主副食品,飲事用具,一律驗收入庫,統(tǒng)一保管,計劃使用。
4.4.2按照當天菜譜和定量標準,從倉庫領(lǐng)用并簽名。
4.4.3倉庫由專人管理,倉庫物品進出必須經(jīng)保管員,驗收、發(fā)放和月結(jié)盤點。
4.4.4保管員應經(jīng)常檢查倉庫物品是否新鮮,防止霉爛變質(zhì),驗收不合格品嚴禁入倉。
4.4.5進庫物品必須由倉庫保管員和廚師(每天換一人)兩人同時在發(fā)票上簽名。
4.4.6庫存物品需設(shè)定安全存量,做到先進先出。
4.4.7食堂倉庫物品要分類擺放整齊,并貼上標簽,未經(jīng)主管同意,任何人不得進入倉庫,庫房必須保持干燥、通風。
4.4.8嚴禁將食堂物品送給他人,弄虛作假,從中牟取私利。
4.5餐費與伙食補貼標準
4.5.1自有食堂的公司所有員工餐費標準如下:
早餐2元,其中公司承擔1元,員工承擔1元
中餐5元,其中公司承擔4元,員工承擔1元
晚餐5元,其中公司承擔4元,員工承擔1元
4.5.2餐費標準應包含米、面、面粉、蔬菜、肉菜、配料、調(diào)味品、燃氣等費用,食堂用水電、炊具、爐具設(shè)施及用品除外。
4.5.3無食堂的公司所有員工伙食補貼標準如下:
廣州地區(qū)400元/月
內(nèi)地省會城市、廈門市300元/月
內(nèi)地二級城市(含二級以下城市)10元/天,210元/月
4.5.4自有食堂公司的人員如不在公司食堂就餐的公司不予以補貼。
5.就餐人數(shù)少于20人以下的公司,不得自設(shè)食堂,特別情況的公司須請示集團領(lǐng)導批準。
第4篇 企業(yè)公司食堂員工用餐管理制度
企業(yè)(公司)食堂員工用餐管理制度
一、就餐人員范圍
1.公司所有正式員工、試用期員工、臨時安排人員。
2.經(jīng)領(lǐng)導批準在本企業(yè)工作的臨時人員。
二、就餐地點的劃分
1.煉鐵廠的員工在廠內(nèi)售飯點用餐。
2.鐵廠主任級以上領(lǐng)導在指定小餐廳就餐。
3.辦公樓機關(guān)人員在公司二樓餐廳就餐。
4.機關(guān)主任級以上領(lǐng)導在指定小餐廳就餐。
5.總經(jīng)理、行政副總隨時抽檢員工用餐情況。
三、就餐次數(shù)限定
1.公司食堂售餐實行每日三餐制即:早、中、晚餐。
2.經(jīng)公司領(lǐng)導批準人員可享受免費用餐或有償就餐。
3.臨時加班、開會、臨時外來事務接待,經(jīng)公司領(lǐng)導批準后,由辦公室、行政部統(tǒng)一安排。
四、就餐時間安排
1.早餐:06:40――08:30
2.午餐:12:00――13:00
3.晚餐:17:40――18:40
4.招待用餐時間不限定。
五、就餐手續(xù)辦理
1.公司員工憑本人ic卡刷卡就餐。
2.臨時安裝人員、應聘人員等非公司正式員工就餐,須本部門領(lǐng)導開具證明,到行政部辦公室,由行政部經(jīng)理統(tǒng)一開具紙質(zhì)餐
第5篇 公司食堂管理制度（9）
公司食堂管理制度(九)
第一條 就餐秩序
第一款 規(guī)定時間用餐,不準提前用餐。
第二款 餐時,必須整齊排隊,不準插隊。
第三款 節(jié)約糧食,按量打飯打菜。
第四款 每人一個餐盤、一個湯碗、一雙筷子。
第五款 用餐時,不準大聲講話,保持安靜。
第六款 按所規(guī)定區(qū)域內(nèi)用餐,不可隨意走動。
第七款 用餐后殘渣剩湯必須帶走,且保持桌面干凈。
第八款 飯后把碗沖洗干凈,放于洗碗筐內(nèi)。
第二條 食堂職員工作內(nèi)容
第一款 食堂管理人員必須按人事提供之人員數(shù)量按伙食標準進行計劃每一周食譜,并公布。
第二款 食堂負責人于每日晚20:00點前將第二天需采購之物品、數(shù)量、價位、提供主管審核,傳真供應商,并追蹤之。
第三款 食堂職員每日于6:00準時進入工作場地,進行檢查所有物品有無異動現(xiàn)象,作好清潔衛(wèi)生工作,按每周計劃食譜進行作業(yè)。
第四款 食堂職員所提供干員之餐具用品必須經(jīng)過高溫消毒處理,必須清洗干凈。保證主副食衛(wèi)生。如有發(fā)現(xiàn)不潔之工具和沙子、蟲等不潔異狀,每發(fā)現(xiàn)一次給予該負責人警告一次,直接責任人記小過一次。
第五款 食堂職員必須在每餐后及時清理并打掃干凈餐廳,凳桌擺放整齊,窗戶擦洗干凈,保持地面無痕跡、水印現(xiàn)象。洗碗水槽必須清洗干凈無不潔異狀,對殘留剩菜必須及時進行處理,保證無蚊蟲現(xiàn)象。
第6篇 公司食堂管理制度（10）
公司食堂管理制度(十)
一、管理機制
1.統(tǒng)籌管理
由公司統(tǒng)一對食堂進行管理,具體由行政人事部予以落實。
2.食堂工作管理機制
(1)采購
食堂每日所需的菜品、油、煤氣、蛋等由食堂管理員根據(jù)實際需要通知供應商進行提供。批量菜品的采購由供應商直接提供,由行政人事部人員直接與供應商進行菜品等費用的結(jié)算;部分零星物品的采購由食堂管理人員直接采購。在菜品單價、數(shù)量及總金額上與音效就餐人員所產(chǎn)生的費用相近或范圍之內(nèi)。采購菜品的數(shù)量根據(jù)季節(jié)一般為一日或兩日的菜量。
(2)驗收和保管
由食堂管理員對照采購單、對所采購物品進行核實驗收,驗收完畢后在供貨單或收據(jù)上簽名,供應商憑借由食堂管理員簽字的供貨單或收據(jù)到行政人事部進行相關(guān)費用的結(jié)算。
(3)供貨單或收據(jù)的保管
行政人事部安排專人負責采購費用的支付事宜,要求將采購的物品按日期進行電子信息的錄入登記工作,并將原始的憑證(供貨單或收據(jù))按日期進行張貼并存檔,以便備用于部門內(nèi)或計劃財務部對費用的核查工作。
(4)飯菜加工
每餐飯菜需在就餐前5分鐘準備好,整個加工過程由食堂人員協(xié)調(diào)進行,加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
(5)就餐
食堂人員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。
(6)餐后清洗、清理與打掃
餐后,對灶臺及廚具進行清洗,并分類放在固定位置,廚房進行打掃、沖洗,對剩余飯菜進行適當處理。
二、運行機制
1.公司雇傭炊事員負責公司員工餐的日常供應工作;炊事員的費用由各項目部進行分攤,聘用炊事員三人,歸屬行政人事部管理。
2.為秩序維護人員提供三餐;其他崗位人員提供中午工作餐;對住宿的其他崗位人員的早晚餐,可到食堂進行購買。
3.員工持就餐卡或餐票就餐,就餐卡每月領(lǐng)取一次,就餐所產(chǎn)生的費用由就餐人員的工資中扣除;餐票每周二、五上午由各部門指定人員統(tǒng)一到行政人事部進行購買。
三、三餐標準
1.每日提供早、中、晚三餐,其中午、晚餐各兩菜一湯。
2.每月菜譜提前向員工進行公示。
四、食堂衛(wèi)生制度
1.食品衛(wèi)生
(1)不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。
(2)要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
(3)食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
(4)隔餐食品如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。
(5)各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌。
2.餐具、廚具衛(wèi)生
(1)刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖。
(2)廚具和餐具要固定擺好。
3.環(huán)境衛(wèi)生
(1)要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水。
(2)對食堂內(nèi)的角落、垃圾桶要經(jīng)常性清理,預防細菌感染食物。
4.食堂工作人員個人衛(wèi)生
(1)食堂人員必須提供有效的健康證。
(2)食堂工作人員要做到四勤,勤洗手,剪指甲;勤洗衣服;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。
(3)在工作前及處理食品原料后、便后要用流動清水洗手。
(4)不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨地吐痰。
五、獎懲
1.食堂工作人員能認真履行職責,無工作失誤受到員工好評的,并在每季度廚師評審會上得到70%及以上的書面認同,每季度酌情給予90元-300元獎勵。
2.采購有腐爛變質(zhì)食品,扣除當月工資總額的20%;有低價高報現(xiàn)象,立即解除勞動合同;使用腐爛變質(zhì)食品加工,每次扣除當月工資總額的30%;因為工資失誤,導致飯菜供應不足且給員工造成不良影響,酌情扣除工資20-50元。
3.出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,有關(guān)責任人視造成后果,除按規(guī)定承擔法律責任外,并扣除當月工資總額的50-100%,并立即解除勞動合同。
第7篇 門業(yè)公司食堂管理制度
門業(yè)制造公司食堂管理制度
為使食常工作人員面向員工,努力做好后勤保障工作,為公司員工服務,特作如下規(guī)定:
1.炊事員對本行工作必須認真負責,不斷提高烹調(diào)技術(shù),注意飯菜多樣化,每周改善生活一次。注意節(jié)約,堅持精打細算,真正做到準時開飯,飯熟菜香,開水足夠。
2.講究衛(wèi)生,炊事員每半年要檢查肝功一次,嚴防各種傳染病。水池要三天刷洗一次,飯桌和地板每天要洗擦干凈,餐具要經(jīng)常消毒,保持清潔,每星期一為大掃除日,各種用具都要歸位堆放。
3.加強對公用物資愛護和管理,任何物資都須經(jīng)總務登記造冊、專人保管使用,丟失要賠償。
4.菜采取先分盤后供應方法,堅持采購驗收制度。每天采購回來的實物要當場由專人過稱,簽署發(fā)票,嚴格實物保管。保管人員要堅持經(jīng)常檢查儲備物品是否妥善或霉爛變質(zhì),食堂管理人員要按規(guī)定驗明發(fā)票,符合手續(xù)方予報帳,堅持日清月結(jié),掌握食堂不虧空。
5.炊事員要認真鉆研業(yè)務,改進工作方法,優(yōu)質(zhì)服務,如有顯著成效(耗煤節(jié)約、降低成本、改進伙食等),根據(jù)貢獻大小給予精神或物質(zhì)獎勵。
6.為了保證食堂正常工作,任何人不得擅自進入食堂。任何人不得要求食堂給予另煮小灶,特殊多占,不得向食堂索取食物或調(diào)味品,杜絕侵犯員工利益的現(xiàn)象存在。
7.堅持炊飯收費制度,不交柴火費不予炊飯,用小臉盆以下蒸炊飯菜,每盆收費壹角,單獨加工飯菜也要根據(jù)實際情況收取一定的加工費和柴火費。
8.炊事員用膳按工人的平均標準,不得多吃、多占,不得開小灶,不得私自拿食堂食物或用具,如有發(fā)現(xiàn),按十倍罰款,食堂每月應盤點一次。
第8篇 某某地產(chǎn)公司食堂管理制度
食堂管理
(不包括地盤的食堂)
12.1 食堂的管理由公司行政人事部負責。
12.2 管理的內(nèi)容
a、征求、聽取員工對伙食的意見,并結(jié)合實際,提出改善伙食的建議。
b、審定食堂擬制的食譜,抽查主副食購入數(shù)量和價格。
c、加強食堂管理,審核伙食費支出核算。
d、檢查食堂飯菜、餐具和室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。
e、確定節(jié)余伙食費的使用和解決食堂虧損的意見。
f、每周對主副食價格進行一次市場調(diào)查,對主副食的購入數(shù)量進行一次抽查驗收。
12.3 用餐制度
a、用餐時間:早餐7:30-8:15;中餐12:00-13:00;晚餐18:00-19:00。
b、2000年3月5日以前入職的員工以每月的基本工資上加300元,伙食自理。就餐實行掛牌制度。
c、客餐管理
⑴客餐申請
①享受客餐服務的對象:a、公司公務客人;b、員工的直系親屬;c、非直系親屬客人限為一名。
②申報客餐的部門或員工在就餐前3小時前填寫《客餐申報單》,《公務客餐申報單》經(jīng)部門經(jīng)理審批后送食堂客餐管理負責人,::《員工客餐申報單》直接送交食堂客餐管理負責人。如事出倉促,應在就餐前通知食堂,事后補辦客餐申報手續(xù)。
⑵收集標準
①公務客餐費用由公司提供。
②員工私人來客就餐收費標準:
a、員工直系親屬就餐一個月以內(nèi)、非直系親屬客人一周以內(nèi)的收費標準:早餐2元;午、晚餐4元。
b、超出上述范圍的客餐收費標準:早餐元;午、晚餐元。
d、對炊事員的要求
⑴管好食堂設(shè)備、用具和主副食,要精打細算,堵塞漏洞,千方百計辦好伙食。
⑵每半月擬一次食譜,不斷提高烹調(diào)技術(shù),調(diào)劑主、副食花樣品種,服務熱情周到,保證大多數(shù)就餐人員滿意。
⑶堅持原則,辦事公道,做好員工就餐和客餐登記。
⑷保持食堂環(huán)境和用具、餐具清潔,不購買腐敗變質(zhì)食品,防止病從口入,保證員工健康。
⑸操作人員必須洗凈雙手后方可操作,生熟食品要嚴格區(qū)分,生肉、鮮活類要當天食用當天購進,肉類熟食必須當天烹調(diào)當天食用。
⑹食堂菜金每周報銷一次,每月盤存一次。報銷要有單據(jù),有驗收,做到帳目清楚。
第9篇 某公司食堂衛(wèi)生管理制度
防止病從口入,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。
一、廚房工作人員在上班時間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采購人員采購各種食品時,注意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具,用后必須及時清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。
五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時進行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
第10篇 _公司食堂衛(wèi)生管理制度
公司食堂衛(wèi)生管理制度
防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。
一、廚房工作人員在上班時間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采購人員采購各種食品時,注意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具,用后必須及時清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。
五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時進行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
第11篇 某公司食堂衛(wèi)生管理制度
公司食堂衛(wèi)生管理制度
防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。
一、廚房工作人員在上班時間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采購人員采購各種食品時,注意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具,用后必須及時清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。
五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時進行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
第12篇 公司食堂管理制度
一個公司的食堂或餐廳,為加強其管理質(zhì)量,提高食堂的服務質(zhì)量等,都要有相關(guān)的管理制度。以下為公司食堂管理制度的范本,可供參考。
為加強企業(yè)餐廳管理,提高承包商的服務質(zhì)量,結(jié)合實際情況特制定本制度.
一,建立承包商競爭機制
(一)考核辦法
每月對承包商進行考核,考核包括員工民意測評和總經(jīng)辦考核兩部分,其中民意測評占70%的權(quán)重,總經(jīng)辦考核占30%的權(quán)重.
1,員工民意測評:由工會協(xié)助每月對各承包商進行員工民意測評,滿分為100分.
2,總經(jīng)辦考核由總經(jīng)辦對各承包商進行日常管理,并按規(guī)定予以罰款和扣分,每月進行評分,滿分為100分.
3,承包商考核得分=員工民意測評分_70%+總經(jīng)辦考核得分_30%
(二)考核與淘汰
1,每半年對分數(shù)累加,對倒數(shù)第一名者直接淘汰,并按相應規(guī)定辦理解除合同手續(xù).
2,承包商月考核得分60分為及格,低于60分者但不是倒數(shù)第一名者每次罰款1000元.
二,對承包商管理
(一)經(jīng)營管理
1,餐廳承包商服從對品種,質(zhì)量等各種要求的管理;
2,餐廳承包商提供的食品價格不高于市場價格;
2,對不服從管理者,解除合同.
(二)質(zhì)量管理:餐廳承包商要牢固樹立服務意識,確保優(yōu)質(zhì)服務,飯菜保質(zhì)保量.食品的原料要從正規(guī)渠道購入,要有正規(guī)的發(fā)票,收據(jù),保證食品原材料的安全.
1,員工每次投訴除承擔所有損失外,每次罰款50-100元,扣5-10分;
2,經(jīng)抽查飯菜質(zhì)量達不到要求者,每次罰款100-300元,扣10-30分.由總經(jīng)辦不定期抽查.
(三)廚具設(shè)備,公共設(shè)施管理:在經(jīng)營過程中,要愛惜廚房灶具,設(shè)備及餐廳的公共設(shè)施.
1,總經(jīng)辦組織檢查,對于違規(guī)項除承擔所有損失外,每次罰款500-1000元,扣20-50分.
2,承包商內(nèi)部按照公司規(guī)定和5s管理標準執(zhí)行.
(四)衛(wèi)生管理
1,健全衛(wèi)生制度,餐廳工作人員,上班前必須換工作衣帽.
2,地面,墻面,天棚,煙罩,門窗,工作臺,用具保持潔凈,無灰塵,無蛛網(wǎng),無污染.
3,嚴格廚房衛(wèi)生要求,按規(guī)定衛(wèi)生標準執(zhí)行.
4,食品按四隔離要求存放,嚴格交叉污染.灶間不得存放個人物品.
5,禁止加工使用變質(zhì)和過期食品.
6,垃圾要入桶蓋好,及時清理外運.
7,積極消滅四害,及時噴藥,拍打,消滅蒼蠅,蟑螂,老鼠等蟲害.
8,工作時間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋.
9,從業(yè)人員不準留長發(fā),帶戒指,染指甲.個人衛(wèi)生做到四勤.
10,從業(yè)人員要進行健康查體和衛(wèi)生知識培訓.
(五)員工夜餐管理
1,所有承包商均可參加員工夜餐的競標,參照以上考核辦法進行評分;
2,參加競標者每周訂一次食譜,按照食譜調(diào)劑伙食.
3,夜餐管理質(zhì)量及衛(wèi)生參照日常供餐的相關(guān)規(guī)定進行考核.
4,出現(xiàn)食品質(zhì)量事故或有較大的員工投訴,總經(jīng)辦取消其供應資格.
三,引進承包商辦法
由總經(jīng)辦和工會進行考察或?qū)ν稑说慕?jīng)營商戶進行調(diào)查了解,選取二至三家業(yè)主作為儲備.
四,監(jiān)督方法
(一)餐廳管理人員進行日常例行巡查;
(二)由后勤管理人員,工會及部門員工代表聯(lián)合形成餐廳督查小組,每月進行不定期督查,并進行評比打分.
二〇〇八年一月二十一日
附:食堂衛(wèi)生日常檢查評分表
食堂衛(wèi)生日常檢查評分表
檢查食堂名稱:
檢查項目
扣分值
罰款金額
備注
員工監(jiān)督
出現(xiàn)員工投訴(經(jīng)查證屬實,為合理投訴的)
5-10分
50-100元
證件
經(jīng)營商戶衛(wèi)生許可證是否在有效期內(nèi)
10分/次
100元
持健康證上崗,是否佩帶健康證
10分/次
100元
從業(yè)人員個人衛(wèi)生
餐廳工作人員進入餐廳須穿工作服,佩戴工作證,并戴工作帽,口罩;工作人員進衛(wèi)生間須將工作服脫下;上班時間不準穿拖鞋,不準赤膊赤腳,不對著食品咳嗽,打噴嚏,不隨地吐痰.不做其他各種不文明不衛(wèi)生的舉動
10分/次
100元
環(huán)境衛(wèi)生
保持餐廳操作間,倉庫等環(huán)境衛(wèi)生的整潔,嚴格執(zhí)行清洗,消毒等衛(wèi)生清潔制度;徹底清除蒼蠅,老鼠等害蟲,餐具定期消毒,垃圾及時處理,確保餐廳衛(wèi)生符合規(guī)定的衛(wèi)生標準
8分—10分
80-100元
排水溝通暢,溝內(nèi)無積有食物殘渣,并保持潔凈;愛護公共環(huán)境,不亂扔垃圾,亂倒污水
8分—10分
80-100元
墻壁,天花板,門窗無脫落,破損,有蜘蛛網(wǎng),發(fā)霉,積有油垢
8分—10分
80-100元
設(shè)施維護
愛護使用廚房設(shè)備,定期維護,保證設(shè)備完好
5分
50元
愛護公共設(shè)施,保證設(shè)施的完好
5分
50元
原料采購與貯存衛(wèi)生
不采購,經(jīng)營國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;
10分/次
100元
采購肉制品,米面制品,食用油,調(diào)味品等主要食品要索取發(fā)票,收據(jù),保證原材料采購的渠道正規(guī)及食品安全,建立進貨臺賬
10分/次
100元
不采購,不出售,不加工腐敗變質(zhì)的原料和食品,過期食品
5分—30分
50-300元
飯菜質(zhì)量
飯菜質(zhì)量需符合要求
10-30
100-300元
加工操作
生熟食品的刀,案,容器要分開,放入冰箱的熟食品要密封,防止發(fā)生交叉污染
3分—8分
30-80元
食品或已盛裝食品的容器離地存放,烹調(diào)后的熟食品存放符合要求
3分—8分
30-80元
清潔餐具必須做到一刷,二洗,三沖,四消毒,五保潔.沖洗餐具必須使用餐具洗滌劑,不得使用洗衣粉等其他非餐具類洗滌劑
5分—10分
50-100元
第13篇 公司食堂管理制度范本
每一個公司,為方便員工用餐,并且給員工一個好的用餐環(huán)境,保證工作餐服務質(zhì)量等,都會制定相關(guān)的食堂管理制度。以下是公司食堂管理制度范本,請參考。
1.目的
為方便員工,體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心,公司特設(shè)立員工食堂,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務質(zhì)量,特制訂本制度。
2.適用范圍
本管理制度適用于所屬各部門員工。
3.職責劃分
3.1食堂炊事員負責及時提供無質(zhì)量問題的食品。
3.2行政管理部門負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進行歸口管理。
4.基本內(nèi)容
4.1員工餐的標準
員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。
4.1.1員工餐的餐食規(guī)格
根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況,每餐可做6道菜式任其選擇。(包括:兩葷、三素、一湯)
4.1.2餐食費用標準
員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由人事行政中心提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核,報總裁批示后執(zhí)行。
4.2員工餐的費用及質(zhì)量控制
4.2.1員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產(chǎn)制作,公司行政部負責原料采購。行政部應建立每日采購明細帳,以隨時備核。
4.2.2公司對餐費實行目標控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式,即根據(jù)實際采購金額進行報銷,但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供餐票。
4.2.3人事行政中心每月應定期抽查一次,了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。
4.3員工餐的質(zhì)量要求
4.3.1計劃采購,嚴禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
4.3.2按時開膳;提高烹調(diào)技術(shù),品種要做到多式樣,改善員工伙食。
4.4用餐時間、地點及方式
4.4.1就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行
a、員工午餐的用餐時間:12:00——12:30;部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐,嚴禁未請示就提前就餐。
b、員工餐的用餐地點:11樓員工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。
4.4.2用餐方式
a、員工享用員工餐,每月底由人事行政中心依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放餐票,員工憑票到員工食堂用餐。
b、來訪人員需享用員工餐,應經(jīng)部門主管同意后到人事行政中心領(lǐng)取餐票。
c、員工應依次排隊領(lǐng)取食品。
4.5員工食堂的管理規(guī)范
4.5.1員工就餐一律收餐票,禁止收取現(xiàn)金。
4.5.2員工餐廚師應做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
4.5.3每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。
4.5.4所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔,嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應保持員工食堂整潔。
4.5.5不準在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應樹立文明禮貌的良好風尚。
4.5.6倡導節(jié)約,杜絕浪費,保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。
4.5.7愛護食堂公共設(shè)施,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴重者予以罰款。
4.5.8節(jié)約用水,做到人走即斷水。
5.解釋權(quán)
本制度由公司人事行政中心負責制定、修訂和解釋。
6.施行時間
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,一律以本規(guī)范為準。
第14篇 建筑四公司食堂管理制度
建筑十公司食堂管理制度
為認真貫徹《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》,保障就餐人員的身體健康,制定本制度。
1、凡從事食堂工作炊事人員,每年進行一次健康檢查,必須持有《體檢合格證》,應做到勤洗澡理發(fā)、勤剪指甲、勤洗工作服,不佩帶戒指、手鐲、不染指甲。工作期間不吸煙,便后要洗手。
2、食堂應保持整潔衛(wèi)生,每周進行一次大清掃。操作臺、灶臺、灶具、菜板、面板要做到隨時清潔,餐具要做到每日消毒。
3、菜板、面板、肉板要分開。切菜刀、切肉刀要分開。打飯要用食品夾,要有防鼠、防蠅、防塵措施,剩菜剩飯要加熱,嚴防食物中毒。
4、采購人員不得買腐爛變質(zhì)食品,食堂人員嚴格把關(guān),不出售腐爛變質(zhì)食品,且生、熟食要分開存放。
5、庫房食物要擺放整齊,進貨不應太多,要勤進少進,防止變質(zhì),造成浪費。庫門外要有擋鼠板。要經(jīng)常通風,打掃衛(wèi)生,保持干凈整潔。
6、食堂內(nèi)地面要硬化,墻壁要噴白,灶臺及面、菜案位置的墻面貼白瓷磚到1.8m。
7、食堂內(nèi)用電設(shè)施和照明線路要符合安全用電的要求。
8、食堂周圍不得有污水亂倒、垃圾亂堆,剩菜剩飯集中處理。
9、落實崗位責任制,定期檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
第15篇 園林公司食堂管理考核標準
園林綠化公司食堂管理考核標準
1.嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度,否則按罰款守則執(zhí)行,注意食堂的清潔衛(wèi)生,按公司標準就餐,做好就餐人員的記錄,不許超標,否則扣2分。
2.非就餐時間不許外人進入食堂,外出要鎖好門窗,否則扣1分。
3.非本公司或不應在公司就餐的人員,一律禁止在公司就餐,如有特殊情況在食堂就餐的,應收取就餐費,否則扣2分。
4.加強公司的菜基地管理,與植物園積極配合,做到適時耕種施肥,否則扣10分。
5.食堂所需材料必須經(jīng)主管領(lǐng)導同意方可購進,否則扣10分。
6.投料標準、數(shù)量應記在公示板上,否則扣5-10分。
7.按就餐時間開閉食堂,沒有主管領(lǐng)導批準,任何人不準在工作時間就餐,否則扣1分。
8.不準非食堂人員自行在食堂開小灶,否則扣罰食堂管理員10-20分,扣罰當事人10-20分。
9.食堂的泔水雜物不準隨意傾倒,應倒在遠離食堂的指定地點,否則扣2分。
10.食堂的碗筷、刀、勺、案板等必須整潔,否則扣1分。
11.食堂工作人員要注意安全,每次炊具使用后必須關(guān)好氣閥、電源,否則扣2分。
12.食堂工作人員一定要杜絕浪費,嚴禁非正常用氣、用電燒水、取暖等,否則扣2分。
注:各部門負責人違反規(guī)定按職工扣罰標準的150%進行扣罰。
