制度有哪些
食堂衛(wèi)生工作制度主要包括以下幾個(gè)核心組成部分：
1. 員工健康與個(gè)人衛(wèi)生：所有食堂工作人員必須持有健康證明，并定期進(jìn)行健康檢查。員工在工作期間需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，如佩戴帽子、口罩，勤洗手等。
2. 食材采購(gòu)與存儲(chǔ)：食材必須從合格供應(yīng)商處采購(gòu)，保證新鮮安全。存儲(chǔ)時(shí)需遵循先進(jìn)先出原則，冷藏冷凍設(shè)備要定期維護(hù)檢查。
3. 加工與烹飪過(guò)程：食品加工應(yīng)遵循嚴(yán)格的衛(wèi)生規(guī)程，防止交叉污染。烹飪過(guò)程要確保食物充分熟透，避免食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。
4. 餐具清潔與消毒：餐具應(yīng)使用專業(yè)清洗劑，經(jīng)過(guò)洗、沖、消毒三步驟，確保清潔衛(wèi)生。
5. 食堂環(huán)境：食堂內(nèi)部應(yīng)保持干凈整潔，定期進(jìn)行大掃除，做好防蟲防鼠措施。
6. 廢棄物處理：廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，分類存放，并按規(guī)定時(shí)間、地點(diǎn)由專業(yè)人員處理。
內(nèi)容是什么
這些制度的實(shí)施旨在保障食堂食品的安全性，防止食源性疾病的發(fā)生。員工健康狀況的監(jiān)控能減少因個(gè)人疾病傳播導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題。食材的合格采購(gòu)與妥善存儲(chǔ)是保證食品質(zhì)量的基礎(chǔ)。加工與烹飪過(guò)程中的衛(wèi)生規(guī)范能有效防止細(xì)菌繁殖，確保食物無(wú)害。餐具清潔消毒則直接關(guān)乎消費(fèi)者用餐安全。食堂環(huán)境的整潔與廢棄物的合理處理則有助于維持整體衛(wèi)生環(huán)境。
方案怎么寫
為確保上述制度的有效執(zhí)行，建議采取以下措施：
1. 定期培訓(xùn)：對(duì)食堂員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)和操作規(guī)程的培訓(xùn)，提升其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。
2. 監(jiān)督檢查：設(shè)立專職衛(wèi)生監(jiān)督員，定期檢查各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。
3. 制度公示：將衛(wèi)生工作制度張貼在食堂顯眼位置，提醒員工遵守，并接受就餐者的監(jiān)督。
4. 反饋機(jī)制：建立投訴反饋渠道，鼓勵(lì)員工和就餐者提出改善建議，持續(xù)優(yōu)化衛(wèi)生工作。
5. 獎(jiǎng)懲制度：對(duì)于嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度的員工給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于違反規(guī)定的行為進(jìn)行相應(yīng)處罰。
通過(guò)這些方案，我們可以構(gòu)建一個(gè)安全、衛(wèi)生的食堂環(huán)境，確保每一位就餐者的飲食安全。
食堂衛(wèi)生工作制度范文
第1篇 食堂衛(wèi)生工作制度
一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準(zhǔn)在工作間內(nèi)吸煙，做與工作無(wú)關(guān)的事。個(gè)人衛(wèi)生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服)。
二、從生菜到成品，實(shí)行四不制度(不隨地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品)。
三、食品存放實(shí)行三隔離一熱(生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用)。
四、用具、餐具實(shí)行五過(guò)關(guān)(一刷、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔)。
五、開水桶必須每天清洗，隔夜開水必須放凈，開水供應(yīng)要充足。水房必須專人管理，一切閑雜人員不準(zhǔn)入內(nèi)。
六、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生一定要按時(shí)按質(zhì)做好。
七、不得讓與工作無(wú)關(guān)的人員進(jìn)入密封室、配菜間、操作間。
第2篇 公司食堂衛(wèi)生工作制度
防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,下面是企業(yè)管理網(wǎng)為大家整理的公司食堂衛(wèi)生管理制度,僅供參考。
一、廚房工作人員在上班時(shí)間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采購(gòu)人員采購(gòu)各種食品時(shí),注意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具,用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。
五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序,樹立員工自覺(jué)排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
學(xué)校衛(wèi)生管理制度
第3篇 食堂衛(wèi)生工作管理制度
食堂飲食衛(wèi)生關(guān)系到全體員工的身心健康，為加強(qiáng)食堂管理，搞好食堂飲食衛(wèi)生工作，特制定如下管理制度：
1、全體食堂工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《衛(wèi)生食品法》和有關(guān)衛(wèi)生工作條例，提高認(rèn)識(shí)搞好食品衛(wèi)生工作的重要性，增強(qiáng)搞好食品衛(wèi)生工作的自覺(jué)性。
2、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，認(rèn)真落實(shí)飲食衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)格把好“病從口入”關(guān)。
3、保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。
4、嚴(yán)格搞好個(gè)人衛(wèi)生，炊事人員須做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，上崗售飯須穿戴工作衣帽，保持工作衣帽的整潔。
5、炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴(yán)禁抽煙，嚴(yán)禁用手直接接觸熟食品，出售食品應(yīng)用盛具或夾具。
6、嚴(yán)格區(qū)分生熟食品的盛器和用具，炊用具每周進(jìn)行一次徹底的擦洗消毒。隔餐食品必須進(jìn)柜上架，防止蟲咬蠅叮鼠爬，隔餐飯菜須回鍋處理后出售。
7、嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)、驗(yàn)收、保管制度，不采購(gòu)、不驗(yàn)收、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、變味食品。
8、搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，每周五進(jìn)行一次徹底清掃，參加人員：伙食會(huì)計(jì)、采購(gòu)員、炊事員；做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。
