有哪些
隆亭小學(xué)食堂安全衛(wèi)生管理制度主要包括以下幾個方面:
1. 食品采購管理:所有食材必須來自合格供應(yīng)商,確保來源清晰,附有相關(guān)檢驗報告,嚴(yán)禁采購過期、變質(zhì)食品。
2. 食品儲存管理:儲藏室需保持干燥、通風(fēng),定期清理,食品分類存放,避免交叉污染。
3. 食品加工管理:操作人員必須持健康證上崗,嚴(yán)格執(zhí)行個人衛(wèi)生規(guī)定,如戴口罩、帽子,勤洗手。食品加工過程中,生熟分開,確保烹飪溫度和時間達(dá)標(biāo)。
4. 餐具消毒管理:餐具必須經(jīng)過高溫消毒,存放于清潔、干燥環(huán)境,防止二次污染。
5. 環(huán)境衛(wèi)生管理:食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)每日清掃,垃圾及時清運(yùn),保持無異味、無蟲害。
6. 應(yīng)急處理機(jī)制:建立食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案,一旦發(fā)生問題,迅速啟動,及時上報并妥善處理。
7. 定期檢查與培訓(xùn):定期對食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn),加強(qiáng)衛(wèi)生意識,同時組織食品安全檢查,確保制度執(zhí)行到位。
上墻
為確保所有食堂員工了解并遵守上述規(guī)定,以下內(nèi)容應(yīng)上墻公示:
1. 食品安全法律法規(guī)及學(xué)校食堂安全衛(wèi)生規(guī)章制度。
2. 食品采購、儲存、加工、消毒流程圖示。
3. 食堂員工個人衛(wèi)生規(guī)范。
4. 應(yīng)急處理程序及聯(lián)系方式。
5. 食品安全責(zé)任人名單及職責(zé)。
6. 食品安全投訴與建議渠道。
重要性和意義
隆亭小學(xué)食堂安全衛(wèi)生管理制度的實(shí)施,對于保障學(xué)生健康成長、維護(hù)校園穩(wěn)定具有重要意義:
1. 保障學(xué)生健康:良好的食堂衛(wèi)生環(huán)境能有效預(yù)防食物中毒等食源性疾病,確保學(xué)生吃得安心,促進(jìn)其身體健康發(fā)育。
2. 提升校園形象:嚴(yán)格的管理制度體現(xiàn)了學(xué)校對師生健康的重視,有助于提升學(xué)校的公眾形象和社會聲譽(yù)。
3. 培養(yǎng)良好習(xí)慣:通過制度執(zhí)行,學(xué)生將潛移默化地學(xué)習(xí)到食品安全與衛(wèi)生知識,培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。
4. 防范風(fēng)險:建立健全的應(yīng)急處理機(jī)制,能快速應(yīng)對食品安全事件,減少潛在損失,保護(hù)學(xué)校利益。
5. 提高管理水平:制度的實(shí)施促使食堂管理規(guī)范化、專業(yè)化,提高整體運(yùn)營效率和服務(wù)質(zhì)量。
隆亭小學(xué)食堂安全衛(wèi)生管理制度的制定與執(zhí)行,是保障校園食品安全、維護(hù)學(xué)生健康、提升教育品質(zhì)的重要舉措,應(yīng)得到全校教職員工的高度重視與共同執(zhí)行。
隆亭小學(xué)食堂安全衛(wèi)生管理制度范文
【第1篇】隆亭小學(xué)食堂安全衛(wèi)生管理制度
亭隆小學(xué)食堂安全衛(wèi)生管理制度
一、食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守有關(guān)食品衛(wèi)生“五、四”制。
二、食堂工作人員在上崗前必須檢查自身的清潔衛(wèi)生情況,不留長指甲、不留長發(fā),不許任何人不穿戴工作衣帽上崗。
三、食堂工作人員在操作時嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁隨意談笑,在配制冷餐菜肴時,必須戴口罩操作。
四、食堂工作人員在進(jìn)行菜肴加工時,每道工序必須對下道工序負(fù)責(zé),做到后道工序監(jiān)督前道工序的工作情況,發(fā)現(xiàn)問題,在無法立即糾正的情況下,及時向事務(wù)長匯報,不得隨意放過。
五、食堂工作人員在進(jìn)入熟菜間時,必須在消毒池里洗手。嚴(yán)禁用手直接接觸任何熟食品。
六、食堂工作人員在每道工序告一段落和結(jié)束當(dāng)天工作時,必須做好衛(wèi)生工作,做到桌上、地上、餐具上無油膩,無污跡。
七、食堂工作人員在使用盛熟食的餐具時,一定要注意滅菌消毒情況。嚴(yán)禁出現(xiàn)不消毒的餐具流入熟菜間。
八、每天飯菜24小時留樣,一旦發(fā)生食品安全問題,保證有據(jù)可查。
九、一切閑雜人等禁止進(jìn)入食堂,防止蓄意破壞、投毒等。
十、一旦發(fā)生突發(fā)事件,應(yīng)及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報,采取有效措施。
【第2篇】食堂安全衛(wèi)生管理制度
1 范圍
本管理制度規(guī)定了宜陽縣趙堡鎮(zhèn)20mwp分布式光伏項目工程食堂安全衛(wèi)生管理職責(zé)、管理內(nèi)容與要求、檢查與考核等。
本管理制度適用于宜陽縣趙堡鎮(zhèn)20mwp分布式光伏項目工程各施工單位。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本制度的引用而成為本制度的條款,凡是未注明日期的引用文件,其最新版本適用于本制度。
洛陽華美電力有限公司宜陽光伏項目部相關(guān)管理制度。
3 術(shù)語定義及縮寫語
無
4 職責(zé)
4.1 各施工單位對本單位食堂安全、衛(wèi)生全面負(fù)責(zé)。
4.2 監(jiān)理對各單位的食堂安全、衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督管理。
5 管理內(nèi)容和方法
5.1 食品和食品原料采購查驗管理要求
(1)指定專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作。
(2)采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填寫采購回執(zhí)單據(jù)。
(3)進(jìn)行采購進(jìn)貨驗收的食品包括:食品及食品原料(如食用油、調(diào)味品、米面及制品等);食用農(nóng)產(chǎn)品(如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等);食品添加劑(如酵母、色素等);其他產(chǎn)品。
(4)到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購,并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識,購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。
(5)盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購,嚴(yán)把食品采購質(zhì)量關(guān),杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入市場。
(6)采購生豬肉時,查驗確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢驗檢疫合格證明,并索取購物憑證。
(7)采購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證,相符合后經(jīng)負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可后入庫或使用,所有采購食品必須當(dāng)天逐項記入《食品采購與進(jìn)貨驗收出入庫清單》。
5.2 場所環(huán)境衛(wèi)生管理要求
(1)嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,杜絕食物中毒事故發(fā)生;
(2)炊事人員須定期體檢,持有效健康證方可上崗;
(3)炊事人員要做到“四勤”(即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發(fā),勤換衣服被褥,勤換工作服),五不(即:不隨地吐痰,不抽煙,不用手抓食品,不對儀器打噴嚏咳嗽,不直接用勺嘗味);
(4)洗碗池、洗菜池及時擦洗疏通,餐廳每日三擦三掃,做到清潔、舒適;
(5)嚴(yán)格執(zhí)行雙墩、雙刀制,生熟分開制,杜絕交叉感染;
(6)餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒;
(7)采購各種肉類,必須堅持索要檢疫證件及屠宰證明等制度;
(8)環(huán)境衛(wèi)生要做到無臟、無異味,泔水桶、垃圾車、廢品堆、下水道要及時處理清運(yùn),保持整潔,廁所應(yīng)經(jīng)常沖洗,防堵防漏;
(9)各餐廳及環(huán)境衛(wèi)生要執(zhí)行分片包干、定人定物、責(zé)任到人制度。
5.3 餐具清洗消毒管理要求
(1)成立消毒檢查小組,對各餐廳進(jìn)行不定期、不定時的檢查。(主要檢查有無消毒、有無消毒記錄)消過毒的餐具的無污染、不否與雜物、藥物混放);
(2)各餐廳必須設(shè)置消毒專用間,并配備齊專用消毒工具,消毒間必須專人負(fù)責(zé)。標(biāo)上消毒人員姓名,消毒時間、記錄消毒餐具;
(3)各餐廳必須作到餐餐消毒,對周轉(zhuǎn)快的餐具(如粥碗、筷子)用消毒液隨用隨消毒;
(4)各餐廳必須按照正確的消毒方法和步驟進(jìn)行消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用藥物浸泡10-30分種消毒。用藥物消毒去污、洗涮(用藥物浸泡10-20分鐘)、凈水沖洗。
(5)各餐廳消過毒的餐具必須干凈衛(wèi)生,無污垢,無油垢。
(6)未經(jīng)消毒的餐具(如碗、盤、筷子、餐勺等)禁止使用,有不消毒使用者追究責(zé)任并給予處罰。
(7)各餐廳無論采用物理或化學(xué)方法必須認(rèn)真作好記錄、備案、注明消毒方法。
(8)各餐廳所有人員的工作服、工作帽一周必須消毒1至2次。
(9)各餐廳的大廳、操作間、主副食為、毛菜間、消毒間、更衣室、平常每周一期消毒2次,遇有疫情每日必須餐餐消毒。
5.4 加工操作管理要求
(1)操作員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。
(2)烹制前,必須對烹制材料進(jìn)行檢查,嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈,之后分類存放,供加工制作用。
(3)要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工的衛(wèi)生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒。
(4)餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。
(5)加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染。
(6)接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
(7)工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,浸泡時間為150分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。
(8)廚房管理人員下班時,應(yīng)家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。
5.5 設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生管理要求
(1)食品處理區(qū)應(yīng)按照流程合理布局設(shè)備、設(shè)置、防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
(2)配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼,易于維修和清潔。
(3)有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孽生條件。加工與用餐場所(所有出入口)設(shè)置紗門、紗窗、門簾,距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采取有效“除四害”消殺措施。
(4)配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品,并且提供溫水。
(5)食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)設(shè)施,保持良好通風(fēng),及時排除潮濕和污濁空氣。
(6)用于加工、貯藏食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料的(工藝要求必須使用除外),必須使用木質(zhì)材料的工具,應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。
(7)各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、道具、砧板等公用具,應(yīng)分開定位存放使用,并有明顯標(biāo)識。
(8)貯存、運(yùn)輸食品,應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施,配備專用車輛和密閉容器,每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效地清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
(9)應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,及時清理清洗,必要時消毒,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
6 檢查與考核
6.1 本制度執(zhí)行情況由湖南中天工程監(jiān)理有限公司宜陽縣趙堡鎮(zhèn)20mwp分布式光伏項目監(jiān)理部負(fù)責(zé)檢查。
6.2 檢查發(fā)現(xiàn)不符合的按《安全、文明施工考核與獎勵細(xì)則》、《合同文件》、《綜合考核辦法》進(jìn)行考核。
【第3篇】某食堂安全衛(wèi)生管理制度
食堂安全衛(wèi)生管理制度
強(qiáng)化食堂內(nèi)部管理,以節(jié)約為原則,為師生提供衛(wèi)生、營養(yǎng)的午餐,特制定制度:
1.建設(shè)完善的管理網(wǎng)絡(luò),食品的采購、驗收、入庫、領(lǐng)用手續(xù)嚴(yán)密,資料齊全。
2.組織職員認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》結(jié)合本食堂的實(shí)際情況,落實(shí)衛(wèi)生安全包干責(zé)任,保持地面清潔、無灰塵、污水、油漬、無剩飯剩菜。按時噴藥消毒,無衛(wèi)生死角。
3.保持食堂門窗整潔,玻璃明亮;墻壁無灰塵,無蛛網(wǎng);保持售飯菜窗口整潔,餐桌、凳、碗櫥清潔。整齊、泔腳桶及時清理,洗碗池等水池龍頭完好,下水逆暢通,保持池內(nèi)清潔,無雜物。
4.從事炊事人員穿戴工作服、帽、不抽煙,不用手直接抓熟食品;夏季做好食品防變質(zhì)、冬季做好食品保溫工作。
5.爐灶等專用設(shè)備必須由專人管理使用,安全員必須每天早晚檢查安全用電、安全用氣、安全用水情況,發(fā)現(xiàn)情況,及時上報。
6.非食堂從業(yè)人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。
【第4篇】某職業(yè)學(xué)院食堂安全衛(wèi)生管理制度
職業(yè)學(xué)院食堂安全衛(wèi)生管理制度
強(qiáng)化食堂內(nèi)部管理,以節(jié)約為原則,為師生提供衛(wèi)生、營養(yǎng)的午餐,特制定制度:
1、建設(shè)完善的管理網(wǎng)絡(luò),食品的采購、驗收、入庫、領(lǐng)用手續(xù)嚴(yán)密,資料齊全。
2、組織職員認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》結(jié)合本食堂的實(shí)際情況,落實(shí)衛(wèi)生安全包干責(zé)任,保持地面清潔、無灰塵、污水、油漬、無剩飯剩菜。按時噴藥消毒,無衛(wèi)生死角。
3、保持食堂門窗整潔,玻璃明亮;墻壁無灰塵,無蛛網(wǎng);保持售飯菜窗口整潔,餐桌、凳、碗櫥清潔。整齊、泔腳桶及時清理,洗碗池等水池龍頭完好,下水逆暢通,保持池內(nèi)清潔,無雜物。
4、從事炊事人員穿戴工作服、帽、不抽煙,不用手直接抓熟食品;夏季做好食品防變質(zhì)、冬季做好食品保溫工作。
5、爐灶等專用設(shè)備必須由專人管理使用,安全員必須每天早晚檢查安全用電、安全用氣、安全用水情況,發(fā)現(xiàn)情況,及時上報。
6、非食堂從業(yè)人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。
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