酒店衛(wèi)生管理制度規(guī)范匯編【16篇】

有哪些

1. 員工衛(wèi)生規(guī)定：所有員工必須保持個人衛(wèi)生，包括定期洗手、穿著整潔的工作服，并佩戴衛(wèi)生帽。

2. 客房清潔標準：每日更換床單、毛巾，清掃地面，確保房間無異味，各類設施清潔無塵。

3. 餐飲衛(wèi)生管理：廚房區(qū)域必須保持干燥、整潔，食材存儲符合衛(wèi)生要求，廚具定期消毒。

4. 公共區(qū)域衛(wèi)生：定期清理電梯、走廊、衛(wèi)生間等公共區(qū)域，保持環(huán)境干凈衛(wèi)生。

5. 廢棄物處理：設置專門的垃圾收集點，垃圾分類處理，定期清運。

6. 疾病預防措施：定期進行健康檢查，提供必要的疫苗接種，防止傳染性疾病傳播。

7. 衛(wèi)生培訓：對員工進行衛(wèi)生知識培訓，提高衛(wèi)生意識和操作技能。

上墻

1. 制定并公示《酒店衛(wèi)生管理制度》，確保所有員工都能清楚了解并遵守。

2. 在工作區(qū)域顯眼位置掛放衛(wèi)生操作流程圖，如客房清潔步驟、餐飲器具清洗消毒流程等。

3. 公示衛(wèi)生檢查評分表，定期更新，讓員工看到自己的表現(xiàn)和改進空間。

4. 設立衛(wèi)生警示標語，提醒員工時刻注意個人和環(huán)境衛(wèi)生。

重要性和意義

酒店衛(wèi)生管理制度規(guī)范的實施，不僅是對客人健康安全的保障，也是提升酒店品牌形象的關鍵。良好的衛(wèi)生環(huán)境能增強客人的滿意度，帶來更多的回頭客，從而增加酒店的經(jīng)濟效益。嚴格的衛(wèi)生管理也能減少因衛(wèi)生問題引發(fā)的投訴和糾紛，維護酒店的聲譽。對于員工而言，衛(wèi)生制度的執(zhí)行可以提升他們的職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習慣，也有助于創(chuàng)造一個安全、健康的工作環(huán)境。酒店衛(wèi)生管理制度規(guī)范是構(gòu)建和諧、安全、舒適酒店環(huán)境的基礎，是酒店運營不可或缺的一部分。

酒店衛(wèi)生管理制度規(guī)范范文

第1篇 酒店衛(wèi)生管理制度規(guī)范

酒店衛(wèi)生管理

一、崗位衛(wèi)生責任制度

一) 總則

1、 酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔,經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔,每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,專布專用,物見本色應定期消毒。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風扇清潔無積塵。

2、 臥具要一客一換、長住客每周一換,衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒,并有保潔措施。

3、 采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4、 認真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

二) 客用口杯、茶杯消毒制度

1、 消毒劑:“一片凈消毒片,”優(yōu)氯凈“消毒粉

2、 清潔劑:去污粉、洗衣粉

3、 消毒工具:消毒柜、消毒桶、百潔布

4、 存放工具:茶倍儲存柜

5、 程序

1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;

2)把茶杯放到清洗池內(nèi),用清潔劑洗凈,然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;

3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),按藥劑說明為準,一桶水放一片“一片凈”消毒片;

4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi),時間至少20分鐘以上(化學消毒法);

5)或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);

6)打開消毒電源(自動消毒),消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;

8)在消毒記錄上做到登記,記錄消毒的時間和姓名。

三) 餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關系到企業(yè)的信譽和經(jīng)營,又關系到社會精神文明建設,更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習慣,不但是每個服務人員工作的優(yōu)良表現(xiàn),也是一個人良好修養(yǎng)與習慣的表現(xiàn)。

一、個人衛(wèi)生

(1) 做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。

(2) 上班前和大小便后要洗手。

(3) 要有健康意識,定期作體格檢查,預防疾病,當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司,休假療養(yǎng)好再上班。

(4) 管理人員應十分重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康,要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,并經(jīng)常進行檢查督促,使個人衛(wèi)生形成制度。

二、工作衛(wèi)生

1、 當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔,不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸煙。

2、 手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3、 服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈,用開水浸燙,以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。

4、 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售。

5、 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、 對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗,不可擺用。

8、 嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、 不同的食物不要隨便混淆,以免有損味道。

10、在服務過程中要留心就餐者,發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,對其所用餐具要單獨

收拾,重點消毒。

11、收市時注意衛(wèi)生,牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上,以免不雅和增

加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等餐具,用臺布包住倒雜料或用

掃把清掃)。

12、在適當情況下,要經(jīng)常使用托盤,訓練自己成為一名出色的服務員。

第2篇 酒店廚房各作業(yè)區(qū)衛(wèi)生管理制度

酒店廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生管理制度

1、熱廚區(qū)域:

(1)爐頭必須保持清潔,各爐火必須燃燒火焰正常。

(2)爐灶瓷磚清潔、無油膩,爐灶排風及運水煙罩要定期清洗,不得有油垢。

(3)各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋,各種料頭必須定時沖水及更換。

(4)所以汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清理。

(5)定時定期清洗雪柜及清理各種干貨杜絕使用過期或變質(zhì)餐料。

(6)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放。

2、切配區(qū)域:

(1)各種刀具及砧板必須保持清潔狀態(tài)。

(2)雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)。

(3)生熟食品必須嚴格分開儲存。

(4)必須定時定期清理存放蔬菜及肉類的區(qū)域。

(5)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放。

3、冷菜區(qū)域:

(1)所以汁水必須定期清理及制作。

(2)生熟食品必須嚴格分開儲存。

(3)雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)。

(4)操作人員在制作食品前后時必須清潔雙手及帶上一次性手套。

(5)所有涼菜必須當日用完不能過夜再用以防滋生細菌。

(6)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放。

4、餅房區(qū)域:

(1)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放。

(2)烘焙爐及雪柜必須定期檢修及保養(yǎng)。

(3)所以面包出爐后必須完全常溫后才方可用保鮮膜包起儲存.

(4)必須定時定期檢查各種罐頭各干貨的生產(chǎn)日期及質(zhì)量.

(5)制作包點及糕點時必須嚴格遵守制作制作手則執(zhí)行.

(6)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放.

第3篇 某酒店衛(wèi)生管理制度考核細則

為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量,向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境,特制定本規(guī)定。

一、內(nèi)容

1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。

2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責任。

3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔,餐飲部管事、廚房及廚師及其人員。

4、個人衛(wèi)生管理標準:(1) 員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。(2)掌握必要的衛(wèi)生知識。(3) 身體、心理健康,須持《健康證》上崗。

5、食品衛(wèi)生管理標準參見《關于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。

6、物品及設備衛(wèi)生管理標準:保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序。

7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度,采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題,按照標準追究責任和進行處罰。

二、考核項目及評分細則

1、百樂門公司酒店、ktv、客房及辦公室衛(wèi)生標準:

(1)房門:鎖靈活、無手印,房號牌光亮干凈。1分

(2)墻面和天花板:無蜘蛛網(wǎng)、污跡、墻紙無臟點。1分

(3)地腳板:地腳線、清潔完好、無灰塵。1分

(4)地毯:干凈、無污跡。1分

(5)床:鋪法正確,床單及枕套無污點、干凈、床頂無垃圾、床墊定期翻轉(zhuǎn)。1分

(6)木家具:干凈無灰塵,使用靈活。1分

(7)抽屜:干凈無灰塵,使用靈活。1分

(8)電話:無異味、無灰塵,使用正常,定期清潔保養(yǎng)。1分

(9)鏡子:鏡面明亮、位置端正、無手印、無灰塵。1分

(10)燈具:燈泡、燈罩清潔,使用正常、無塵。1分

(11)垃圾桶:內(nèi)無雜物、每天清洗、保持整潔。1分

(12)電視與音響:定期保養(yǎng)電視格子使用正常。1分

(13)衣柜:衣架、衣柜隔板無灰塵,每天清潔保養(yǎng)。1分

(14)窗簾:干凈完好,使用正常。1分

(15)窗玻璃:清潔明亮,窗臺、窗框干凈完好,開啟自如。1分

(16)空調(diào):空調(diào)格的清理,定期清潔保養(yǎng)。1分

(17)客用品:數(shù)量其全、正確擺放、干凈無塵。1分

(18)杯:每天消毒、擺放整齊。1分

(19)房間備餐柜整潔衛(wèi)生。1分

(20)房間壁畫、壁掛、展柜無灰塵。

(21)所放餐具干凈、整齊無水漬。1分

(22)工作柜內(nèi)物品擺放標準正確,無私人物品,無任何雜物。1分

(23)清潔用品如抹布、拖布、清潔劑、簸箕有固定位置。1分

(24)客房內(nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆應每日清洗消毒。床單、被罩、枕罩、牙具、拖鞋要做到一客一換,用后必須清洗和消毒。

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第4篇 酒店廚房設備用具、環(huán)境衛(wèi)生管理制度

酒店廚房設備用具及環(huán)境衛(wèi)生管理制度

1保證地面、門、窗的清潔,無積水、油污、無衛(wèi)生死角(清潔地面時應遵循如下原則,先清潔人員較少經(jīng)過的位置,對于人員出入多的地點應分塊清潔并盡快晾干,在清潔部位設警示牌,以免人員滑到摔傷)。

2墻面、排風罩、工作臺、灶臺、各種設備機械、儲物柜等無積灰、無污垢、無積水。

3做好殺蟲工作(蟑螂、蒼蠅、老鼠等),廚房抽屜內(nèi)整潔無灰、無蟑螂、無鼠跡。

4生熟案板及刀具應分開,并做明顯標識,保證用具的清潔,要求無銹漬、油漬、殘渣。

5各種設備設施在使用前能消毒的必須進行消毒、使用后清洗干凈。

6衛(wèi)生用具必須清洗干凈,消毒后使用,未經(jīng)消毒的用具不得使用。

7廢棄物及時倒入帶蓋桶內(nèi),當日清除。

8每班工作結(jié)束后,擦洗水斗,倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘渣,擦洗桌面,工具、用具清洗干凈,拖清地板。整理好架子、灶臺,蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品,或放冰箱,或加籠罩蓋好,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生.

9實行衛(wèi)生包干制度,每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。

10共用部位,使用者應尊重衛(wèi)生包干者的勞動,用后保持整潔。

第5篇 度假村酒店房間衛(wèi)生管理制度

度假村(酒店)房間衛(wèi)生管理制度

一、總要求:眼看到的地方無污漬,手觸及的地方無灰塵,耳聽不到異聲,鼻聞不到異味,檢查好的房間要馬上更改房態(tài)。

二、客房清潔的衛(wèi)生標準應做到十無、六凈、兩消毒、一干凈

1、十無

①天花板墻角無蜘蛛網(wǎng)

②地毯(地面)干凈無雜物

③樓面整潔無害蟲(老鼠、蚊子、蟑螂、蒼蠅、臭蟲、螞蟻)

④玻璃燈具明亮無積塵

⑤布草潔白無破爛

⑥茶具、杯具消毒無污痕

⑦銅器、銀器光亮無銹污

⑧家具設備整潔無殘缺

⑨墻紙干凈無污漬

⑩衛(wèi)生間清潔無異味

2、六凈

①四壁凈(包括墻壁、護墻板)

②地面凈(包括床下、沙發(fā)茶幾下、行李架和寫字臺下)

③家具凈(包括壁柜、行李架、寫字臺、椅子、鐿子、沙發(fā)、茶幾、控制柜)

④床上凈(包括褥墊、床單、枕套、毛毯、絲棉被、枕芯、床罩)

⑤物品凈(包括暖瓶、茶具、冷水具、煙具、漱口用具和其他供應品)

⑥衛(wèi)生用具凈(包括三缸)

3、兩消毒

①茶具飲具消毒

②衛(wèi)生間潔具消毒

4、一干凈

①員工個人衛(wèi)生干凈

第6篇 某酒店布草間衛(wèi)生管理制度

酒店布草的采購和洗滌往往是酒店管理關注的重點,但對于存放布草的布草間似乎顯得并不那么重視,其實對酒店來說,布草間的衛(wèi)生情況也必須要嚴格把控,保證布草的清潔與正常運轉(zhuǎn)。因此,加強樓層布草間的管理,符合樓層衛(wèi)生標準,減少布草損失,需制訂一套管理標準。

1、上、下班時負責人員交接樓層布草間的衛(wèi)生情況及物品。

2、要保持布草間的衛(wèi)生:地面無垃圾(垃圾入垃圾桶)無腳印、積水、水跡等。

3、布草間內(nèi)的一次性物品及其它物品放到固定或指定的位置,擺放要整齊,美觀大方,禁止混放。

4、餐具禁止與布草及一次性物品接觸太近,避免造成污染,餐具放到指定的位置(桶內(nèi))。

5、布草全部放到布草櫥內(nèi),禁止亂堆亂放,布草擺放要整齊、美觀、大方,在使用布草時輕拿輕放,亂時要及時整理。

6、吸塵器:每天清理一遍,吸塵器內(nèi)無臟物、塵,表面要保持干凈,無灰塵、斑跡,禁止亂放(東倒西歪)。

7、布草間內(nèi)禁止存放客人的遺留物品、酒水、房卡等物品,若有要及時交房務中心、倉庫(團隊時酒水除外)。

8、工作車:放入布草間并補齊及整理布草、一次性物品等物品;布草車上的物品禁止亂放,擺放要整齊、美觀、大方,垃圾袋內(nèi)無垃圾,若有及時更換;及時對工作車、布草車進行抹塵,保持工作車、布草車的清潔、無灰塵,無污跡。清潔籃要始終保持清潔,籃內(nèi)無水跡(干),無雜物,清潔工具、清潔劑分開擺放,擺放要整齊,干凈無水漬。

9、樓層布草間內(nèi)存放的杯具要保持干凈,杯內(nèi)無剩茶水、無污染,禁止亂放,按規(guī)定位置存放。

10、每天夜床完畢后,把剩下的水果及甜點交房務中心,樓層禁止存放,報紙要按規(guī)定的位置存放。

11、(1)地角線、櫥柜等所有設施設備抹塵。

(2)地面大理石要清理干凈無污漬,無雜物,無腳印。

12、一天內(nèi)始終要把布草間的門鎖好,若出現(xiàn)問題由樓層負責人承擔責任。

13、上、下班時交接好樓層布草間,若檢查時出現(xiàn)問題由在崗人員承擔責任。

14、電話服務臺:電話干凈無塵,桌面禁止擺放任何物品,抽屜內(nèi)要隨時清理,禁止亂堆亂放,物品擺放要整齊。

第7篇 酒店餐飲衛(wèi)生管理制度

為保證餐飲食品衛(wèi)生,保障消費者身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》的有關規(guī)定,制定本制度:

一、依法加強自身管理,建立健全衛(wèi)生管理組織和機構(gòu),配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,定期對制度執(zhí)行情況和食品衛(wèi)生工作情況進行檢查和考評,做到檢查有紀錄,處理有結(jié)果。

二、衛(wèi)生許可證懸掛于店堂醒目處,嚴禁無證或超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營各類食品。從業(yè)人員須持有效健康合格證明,經(jīng)培訓合格后方可上崗工作。

三、保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

四、工作人員工作時須穿戴清潔的工作衣帽,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。

五、冷葷菜加工須做到五專:即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏,不得將未經(jīng)清洗處理的食品原料帶入冷葷間。

六、餐飲具和盛放直接人口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,保持清潔。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

七、不購進、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

八、嚴格落實各項食品采購及索證制度。采購各類食品必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證、檢驗合格證或檢驗報告單,并建立食品購銷臺帳。

九、保持生產(chǎn)工藝流程合理,生食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標志,不得混存、混放。防止待加食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染。食品不得接觸有毒有害物品。

十、定期做好從業(yè)人員的健康體檢和衛(wèi)生知識培訓工作

第8篇 酒店廚房衛(wèi)生管理制度3

酒店廚房衛(wèi)生管理制度(三)

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀,所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3、定期清洗抽油煙設備。

4、工作廚臺,櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

5、食物應在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

6、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑.

8、調(diào)味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.

9、應備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應用桶蓋隔離,潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。

10、員工工作時,工作衣帽應穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在廚房工作時,不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

12、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手,保持雙手的清浩。

13、廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次,至少二次清潔完畢,用具應集中處置,殺蟲劑應與洗滌劑分開放置,并指定專人管理。

14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15有傳染病時,應在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

第9篇 2023酒店衛(wèi)生管理制度

一、目的

為提高酒店賓館衛(wèi)生管理工作質(zhì)量,向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境,特制定本規(guī)定。

二、內(nèi)容

1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。

2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責任。

3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔,餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。

4、個人衛(wèi)生管理標準:

(1) 員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。

(2) 掌握必要的衛(wèi)生知識。

(3) 身體、心理健康,須持《健康證》上崗。

5、食品衛(wèi)生管理標準參見《關于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。

6、物品及設備衛(wèi)生管理標準:保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序。

7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度,采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題,按照標準追究責任和進行處罰。

三、考核

1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題,每處給予0.1—0.5元的處罰。

(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題,每處給予0.5—2元的處罰。

(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題,每處給予2-5元的處罰。

2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,給予1元分處罰,由此影響到客人的消費或由客人提出的,酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的,按照酒店相關制度進行處罰。

四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定

一、目的為加強酒店管理,嚴格貫徹《食品衛(wèi)生法》,確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生,特制定本規(guī)定。

二、內(nèi)容

(一)食品衛(wèi)生基本保障

1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生,并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。

2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷(特別是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,一律不準從事入口食品的加工工作。

3、食品從業(yè)人員應講究個人衛(wèi)生。當班時穿戴工作服帽,并保持潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽;工作前及便后必須洗手消毒。

(二)預防細菌性食物中毒措施

1、加工食品飯菜的原料必須新鮮,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品;不使用變質(zhì)原料;不買不賣腐爛變質(zhì)食品。

2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執(zhí)行“生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放,成品與半成品混放,海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品必須嚴防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線燈要吊在工作臺上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內(nèi),冷拼間內(nèi)不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。

3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器,使用前必須洗凈,用開水煮沸3-5分鐘,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的,可用藥物消毒,但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮,并殺菌消毒。不使用時必須徹底清潔,放于指定位置。凡接觸食品的員工,加工操作前必須用皂液洗手,并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關、冷拼間把手及冰箱門拉手等,應定期消毒;直接接觸污染物時,必須立即消毒;熟食刀具存放時加保鮮膜。

4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透,徹底滅菌,嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘,鴨蛋煮沸10分鐘,各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。

5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等,必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等,必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌情況,食用前應加熱滅菌。

6、熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用,嚴禁提前加工。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過1小時。

(三)餐具杯具等器皿的消毒措施

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。

2、消毒程序嚴格執(zhí)行“一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔”的制度。

3、使用消毒液進行消毒時,按1:200的比例稀釋配好消毒液,倒入消毒桶內(nèi),再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,浸泡5-10分鐘后取出,用消毒抹布揩干,放入保潔柜內(nèi)保潔。

4、使用消毒柜消毒時,先將器皿上殘渣刮凈,用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒(溫度不低于90攝氏度,時間不少于15分鐘),用消毒抹布揩干,放入保潔柜內(nèi)保潔。

(四)預防毒性動植物食物中毒

1、禁止食用河豚魚。

2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯,未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等,未蒸煮干制的鮮黃花菜。

(五)預防化學及農(nóng)藥中毒

1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。

2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水冼凈,可去皮食物盡量去皮。

三、考核

1、凡違反本規(guī)定的,給予責任部門或責任人10元至重大警告處分;造成嚴重后果的,給予責任人停職檢查至開除處理。

2、按酒店相關處罰規(guī)定執(zhí)行。

四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

第10篇 酒店康樂部衛(wèi)生管理制度

酒店康樂部衛(wèi)生管理制度(七)

1、每天早班進行衛(wèi)生徹底清掃,中午14:00進行每日衛(wèi)生檢查。

2、清掃衛(wèi)生應做到先上后下,先干后濕,先臥室再洗手間,抹布折疊,環(huán)形整理,注意死角。

3、注意三方便原則:①方便服務人員操作;②方便客人使用;③方便設施設備維護。

4、注意使用清潔劑:①注意員自我保護;②注意清潔的反應時間;注意清潔劑的溶液配比濃度。③注意清潔劑的密封保管;④注意用大量流水進行沖洗。

5、房間內(nèi)做到一客清潔,床上物品保證一客一換。

6、地面保持干凈,無灰塵,一天一吸塵,一月一清洗。

7、部門高空衛(wèi)生做到一周一次大清掃(如筒燈、排風口、空調(diào)口等)

8、茶具飲具須及時快捷進行清潔,不得積壓,具體要實行“一沖、二擦、三洗、四消毒、五保管”消毒做到“三?！睂Ｊ?、專用設備、專人管理。

9、個人衛(wèi)生做到“三勤”勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、剪指甲,勤換衣。

10、接交班時須做到收尾工作,注意清潔工具的清潔,垃圾的清理。

11、每周星期一衛(wèi)生大檢察。

備注:清潔衛(wèi)生做到“七無”、“六潔”、“兩消毒”“一干凈”

七無:無六害、無積塵、無雜物、無異味、無蜘蛛網(wǎng)、無污漬、無不衛(wèi)生死角。

六潔:室內(nèi)外環(huán)境清潔、床上用品清潔、家具設備清潔,衛(wèi)生間清潔,工作間,儲物室,行李保存室清潔,員工工作服清潔。

兩消毒:茶具飲具消毒,衛(wèi)生間潔具消毒。

一二凈:員工個人衛(wèi)生干凈。

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第11篇 某酒店餐廳衛(wèi)生管理制度

酒店餐廳衛(wèi)生管理制度一、人員個人衛(wèi)生:

1、著裝儀表:工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外,還應素雅,穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾;工作服要保持清潔衛(wèi)生,勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應及時換下工作服。

2、男工作人員嚴禁留長發(fā)、胡子、長指甲;女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜,嚴禁留長指甲及涂指甲油。

3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏,嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘,每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手,同時用消毒水浸泡兩分鐘。

6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩,需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。

7、嚴禁工作人員在工作時間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。

9、落實晨檢制度,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。

二、倉庫管理:

1配料、輔料倉

1.1該倉內(nèi)只限存配料、輔料,嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。

1.2所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋,箱體外必須有分類明確的標識且分類分區(qū)存放。

1.3倉庫必須分類設立明確的倉庫管理明細帳,對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領出日期、數(shù)量、領出者都做出詳細的記錄。

1.4倉庫必須實行物料流程卡管理,物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。

1.5倉庫必須通風、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7s的要求,每天專人負責定時清潔。

1.6倉庫必須實行專人定點管理,注意防盜、防火、防蟲害,人離開時必須鎖好倉庫門,按規(guī)定定期殺蟲滅鼠,確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

1.7物品的存放量以每周用量為最高貯藏量,物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。

2主糧倉:

2.1該倉內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品;嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

2.2所有物品存放時必須分類分區(qū)存放,放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮,做到離地離墻。

2.3倉庫必須設立專用管理明細帳,對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領出日期、領出者都要做出詳細的記錄。

2.4倉庫必須通風、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7s的要求,每天專人負責定時清潔。

2.5倉庫必須實行專人定點管理,注意防盜、防火、防蟲害,人離開時必須鎖好倉庫門,按規(guī)定定期殺蟲滅鼠,確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲;

2.6物品的存放量以每周為最高貯存量,物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。三、物質(zhì)防疫制度

食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問題之一。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的食源性細菌感染病,主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌o157:h7和利斯特菌等引起。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生,主要有以下控制措施:

1、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并相對固定食品采購場所,不經(jīng)常更換供應商。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關的檢驗檢疫合格證,并查看相關合格標記,質(zhì)量檢驗員根據(jù)“動物性食品的檢驗標準”進行嚴格的再次檢驗。

2、采購新鮮潔凈的食品原料。

3、購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品,產(chǎn)品標簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。

4、不采購來歷不明、不能提供相應產(chǎn)品標簽的散裝食品。

5、不外購冷葷涼菜和糕點制品,不外購已加工好熟食。

6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚,做到分開使用。

7、冷凍肉類(包括凍結(jié)的熟肉半成品)在烹調(diào)前應完全解凍。

8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70℃。

9、蔬菜烹調(diào)程序:一洗二浸三燙四炒。

10、煮熟悶透四季豆,使其失去原有的生綠色和豆腥。

11、豆?jié){要徹底煮熟,煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。

12、不加工冷葷涼菜。

13、食品以即制即售為佳,制作完成至出售一般不要超過2小時。

14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

15、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。入庫食品有專人驗收,食品分類上架擺放。

16、食品存放嚴格做到生熟分開,避免交叉污染。

17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。

18、食品存放嚴格做到生熟分開,避免交叉污染。

19、妥善保管有毒害物質(zhì),滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì),不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。

20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志,避免誤食、誤用。

21、冰箱等冷藏設備要定期清潔,并保證冰箱的冷藏效果。

22、餐具洗消程序:一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

23、熱力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上,干熱消毒120℃作用15-20分鐘,煮沸消毒15分鐘以上。

24、消毒柜消毒要求:嚴格按消毒柜指示時間消毒,定期檢查,保證消毒效果。

第12篇 某酒店廚房食品衛(wèi)生管理制度

酒店廚房食品衛(wèi)生管理制度

1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生,并有良好的防蠅、防老鼠及防塵和其他防污染措施。

2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班

3、食品從業(yè)人員應講個生衛(wèi)生,保持個生清潔做到四勤,工作前后及便后必須洗手消毒

4、預防細菌性食物中毒,食物原料必須新鮮質(zhì)量必須過關;食品貯存及加工生熟食品使用的廚用工具必須嚴格分開,防止食品交叉污染;

5、餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒措施。消毒必須嚴格執(zhí)行一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔的制度;使用消毒液時必須嚴格按照1:200的比例稀釋及至少浸泡5-10分鐘的原則;消毒清洗后必須進行高溫消毒(溫度不低于90攝氏度)時間不少于15分鐘。

6、預防毒性動植物食物中毒。即禁止食用河豚魚;嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等有毒的原料

7、預防化學及農(nóng)藥中毒。果瓜蔬菜加工食用前必須反復用水洗凈,可去皮原料盡量去皮;嚴禁將亞酸硝酸鹽當作食鹽使用。

第13篇 酒店員工著裝管理制度個人衛(wèi)生管理辦法

員工著裝及個人衛(wèi)生管理辦法

一、目的

確保員工在工作期間著裝整齊和講究個人衛(wèi)生,以符合相關法律法規(guī)要求,體現(xiàn)個人和所在部門及本公司的良好形象。

二、范圍

適用于各餐廳(部門)全體工作人員的著裝及其個人衛(wèi)生。

三、職責

1.質(zhì)監(jiān)部和各餐廳(部門)負責人負責對員工的著裝、個人衛(wèi)生等情況予以監(jiān)督。

2.各部門工作人員需遵照此辦法執(zhí)行。

四、著裝規(guī)定

1.工作牌

(1)工作人員上班期間必須佩戴工作牌。工作牌應寫明該工作人員的編號或姓名等內(nèi)容。

(2)工作牌應端正地佩戴在左胸上,不得藏進口袋中,不得反面朝外,應正面朝外并裸露在口袋外。

(3)工作牌若有遺失、破損或不能正常使用等情況時,應及時上報本部門負責人;本部門需及時予以更換。

(4)領取、補領或退還工作牌時,應在員工工作、生活用品領取登記表中登記。

2.帽子

(1)上班期間,一線工作人員必須戴好工作帽,以免頭發(fā)不慎掉進食品內(nèi),造成污染。

(2)戴工作帽時,應將帽檐的中線對準鼻尖,不得歪歪斜斜;劉海、頭發(fā)應放進帽子中去,不得裸露在帽子外。帽子不得壓得過低或抬得過高,而應使帽檐高于眉毛2厘米左右。

(3)工作帽不得隨意放置在有油漬、水漬等易弄臟的地方,也不得隨意放置在本部門操作場所。

3.工作衣

(1)上班期間,工作人員必須穿工作衣,不得穿背心、褲衩等進出工作場所。

(2)工作衣不得敞開,工作衣上所有的紐扣(除風紀扣外)均需扣好;有拉鏈的應將拉鏈拉至齊胸處。

(3)有翻領的工作衣應將領子理順好;有領結(jié)的應系好領結(jié),并使較短的部分置于較長的部分之上,領結(jié)不得歪歪斜斜。

(4)從事餐廳服務或窗口服務期間,應將袖口的紐扣扣好,不得將袖口卷起來。

(5)工作衣的外部不得顯露個人物品如紀念章、筆、紙、鑰匙扣、項鏈等,服裝的衣袋和褲袋中不得裝過大、過厚的物品;從事窗口服務或餐廳服務期間,非經(jīng)本部門負責人批準,不得佩戴手機等物品。

(6)除更衣室外,其他地方不得隨意放置工作衣,也不得將工作衣放置在易弄臟的地方。

(7)工作人員進入熟食間、裱花間及窗口服務時要二次更衣。

4.鞋

(1)在各部門一線的工作人員必須穿本公司規(guī)定的防滑鞋上班;工作期間不得穿拖鞋、高跟鞋等易打滑鞋;一些易出現(xiàn)積水或易打滑的工作場所還應穿防滑、防濕的鞋類。

(2)鞋帶必須系好,不得有較長的部分裸露在外,以免出現(xiàn)鞋帶拖地而導致滑倒。

5.圍裙

(1)在操作間工作的一線工作人員在工作期間,必須系戴圍裙,圍裙采用不透水、無毒材料制作,以免食品受到污染。

(2)從事窗口服務工作的工作人員必須系好圍裙,且其圍裙必須無污漬、水漬等。

(3)從事生墩頭、炒菜等工種的工作人員可以根據(jù)實際情況系戴皮質(zhì)圍裙,以防衣服弄臟。

6.袖套

根據(jù)實際情況,在操作間工作和從事窗口服務期間戴好袖套。

7.口罩

(1)從事熟食間加工和窗口服務的工作人員在工作前應將口罩戴好,工作期間不得隨意脫下口罩。

(2)戴口罩時,應將鼻尖及口部完全遮牢;不得戴破損或有油漬、污漬,潮濕的口罩。

8.當工作衣、帽、圍裙、袖套、口罩等有破損或遺失時,應及時向本部門負責人申請補領。各部門應及早提供所需物品。工作衣、帽、圍裙、袖套、口罩等物品的領取、補領或退還應在員工工作、生活用品領取登記表中登記。

9.工作人員離開餐廳必須更換工作衣。

五、個人衛(wèi)生規(guī)定

1.工作服

工作服應經(jīng)常換洗,并定期消毒。不得穿潮濕,有油漬、污漬等的工作服上班,尤其是從事窗口服務和餐廳服務的工作人員。

2.頭發(fā)和胡須

(1)頭發(fā)應經(jīng)常清洗,不得有油膩、污垢等現(xiàn)象出現(xiàn)。

(2)男士不得留超過衣領的長發(fā),不得留長鬢角,不得留超過0.2厘米長的胡須。女士不得留披肩發(fā),若頭發(fā)長到可盤起來的程度時,在工作時應將長發(fā)盤在工作帽中或?qū)⑵溆冒l(fā)卡夾牢。

3.指甲

(1)勤剪指甲,指甲長不得超過0.1厘米。

(2)不得涂指甲油。

(3)指甲縫不得有明顯的污垢。

4.洗手

(1)工作人員在上崗、進行窗口服務工作前必須洗手消毒。手接觸不潔凈的物品后,應及時清洗;清洗好的手,應自動瀝干或用烘干機烘干,不得用抹布尤其是不干凈的抹布抹干。

(2)工作人員在上洗手間后應及時洗手。洗手應在洗手間內(nèi)清洗,不得在操作間內(nèi)的水龍頭中清洗,以免水池或其他食品被污染。

(3)處理垃圾后,工作人員應及時洗手消毒。

(4)接觸生鮮食品再加工熟食時,應根據(jù)第(1)點重新洗手。

5.出現(xiàn)傳染性肝炎、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹、耳炎、鼻炎、眼炎、傷寒、活動性肺結(jié)核等時,工作人員必須向本部門負責人匯報,并及時到醫(yī)院就診,由本部門負責人負責調(diào)離到不會導致食品污染的崗位或準假休息,直至康復。

6.工作人員不得使用個人餐具和手去品嘗餐廳內(nèi)待出售的食品或其他制成品。不得使用餐廳內(nèi)的用具洗澡、洗腳、洗臉、洗衣服等。

7.工作期間,工作人員不得對著沒加蓋的食品尤其是熟食及其他制成品咳嗽、打噴嚏等。

8.上班時,工作人員可以化淡妝,不得化濃妝。一線工作人員在操作期間不得戴戒指、手鐲、手表等個人物品。

9.發(fā)現(xiàn)手指、手掌等部位有破傷時,應包扎好,并戴好橡膠手套,以防止傷口感染和污染食品;必要時可向本部門負責人申請休息或調(diào)離到其他不會導致食品污染的崗位。

10.在操作間和售菜窗口內(nèi),工作人員不得抽香煙、吃東西、隨地吐痰等;若有外來人員人內(nèi)抽香煙、吃東西、隨地吐痰等,應及時制止。因炒菜等需品嘗食品時,若用馬勺打到小碗中品嘗,品嘗后的剩余湯汁或食物不得倒入鍋中。

11.工作人員應養(yǎng)成常洗澡的良好習慣。

12.工作人員必須經(jīng)衛(wèi)生防疫部門體檢合格并取得健康證以及經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓后方能上崗操作,不得無證上崗或先上崗后取證。

六、檢查

對員工著裝和個人衛(wèi)生情況,各餐廳負責人或指定專人每日進行自查,質(zhì)監(jiān)部負責不定期進行抽查,發(fā)現(xiàn)有違反以上規(guī)定的,要及時指出,并給予糾正。

第14篇 酒店衛(wèi)生管理制度范本

酒店衛(wèi)生管理制度(九)

一、目的

為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量,向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境,特制定本規(guī)定。

二、內(nèi)容

1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。

2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責任。

3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔,餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。

4、個人衛(wèi)生管理標準:

(1) 員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。

(2) 掌握必要的衛(wèi)生知識。

(3) 身體、心理健康,須持《健康證》上崗。

5、食品衛(wèi)生管理標準參見《關于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。

6、物品及設備衛(wèi)生管理標準:保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序。

7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度,采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題,按照標準追究責任和進行處罰。

三、考核

1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題,每處給予0.1―0.5元的處罰。

(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題,每處給予0.5―2元的處罰。(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題,每處給予2-5元的處罰。

2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,給予1元分處罰,由此影響到客人的消費或由客人提出的,酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的,按照酒店相關制度進行處罰。

四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

第15篇 度假村酒店廁所衛(wèi)生管理制度

度假村(酒店)廁所衛(wèi)生管理制度

一、清潔前打開門,門鎖應掛上清潔進行中的牌子。

二、每天用不銹鋼擦鋼邊(若有銹漬擦不去的,可用省銅水省之后再用不銹鋼油)保持光亮。

三、座廁內(nèi)外、座廁板、水箱保持無塵、無污漬(用熱水抹,再用干布抹)。

四、洗手盆隨時保持光亮(用全能水洗)。

五、保持鏡子無水漬或其它塵埃(每天用玻璃刮做清潔)。

六、保持小便內(nèi)外,周圍無污點、無煙頭在內(nèi)、無尿液積存(用鈣化水清潔里外隨時沖水)。

七、地板保持光亮無水漬(用全能水拖)門框、門頂、門縫、門氣鼓無積塵。

八、洗手盆臺面不可以放任何雜物。

九、垃圾桶內(nèi)垃圾不得讓其超過三分之一桶。

十、所有工作清潔劑均須用工作籃放,不可將地拖、掃把、抹布、清潔劑用品放在洗手間任何地方,任何工具或清潔劑一定在用工作桶盛裝才允許在餐廳或大堂經(jīng)過。

十一、客人用過的座廁及尿槽要即時清洗。

第16篇 景區(qū)酒店樓層衛(wèi)生管理制度

景區(qū)酒店樓層衛(wèi)生管理制度

一、保持樓層各處整潔,美觀,無異味,地面無垃圾。

二、被套枕套床單等臥具要一客一換,配備一次性拖鞋。

三、杯具應每日清洗消毒做到“一洗二過三消毒”,杯具表面必須光潔,無水漬,無異味。

四、客房內(nèi)衛(wèi)生間的面盆應每日清洗消毒,保持潔凈無積水,無污漬,無異味。

五、每月定期二次對蠅蚊蟑螂和鼠害進行噴殺。

六、每層樓設有專用布草間,物品、布草要分類存放,布草間內(nèi)不許存放回收的布草或顧客使用過的衛(wèi)生用品等。

七、回收的布草需有專用容器收集,不可以隨地堆放。

八、清洗客房內(nèi)面盆馬桶地面的清潔布、刷子等工具不能交叉使用。

九、員工應保持整潔端莊的形象儀表,勤洗澡、防汗臭、勤理發(fā)、勤洗手、不留長指甲,工作期間不能吸煙、喝酒、吃零食,不對著別人打噴嚏、咳嗽,不隨地吐痰,工作中注意克服掏耳朵、挖鼻子、擦眼睛、搔頭皮等壞習慣。

十、各位員工須認真執(zhí)行以上衛(wèi)生管理制度,領班應每天認真檢查把關,主管、經(jīng)理每天嚴格抽查,保證樓層各處衛(wèi)生符合標準,如因衛(wèi)生問題遭到客人投訴,將給予相關人員處罰。

十三、凡違反本制度,給予相關責任人書面警告并扣罰50元/次,屢犯不改的給予辭退處理。因此引發(fā)安全事故的,還應承擔相關賠償責任。其行為涉嫌違反治安管理法規(guī)或涉嫌犯罪的,一律移交公安機關處理。