歡迎光臨管理者范文網(wǎng)
當(dāng)前位置:管理者范文網(wǎng) > 安全管理 > 管理制度 > 管理制度范文

餐具管理制度模版匯編【9篇】

更新時(shí)間:2024-11-20 查看人數(shù):29

餐具管理制度模版

餐具管理制度是企業(yè)日常運(yùn)營(yíng)中的重要組成部分,它旨在確保餐飲服務(wù)的衛(wèi)生與安全,提升客戶(hù)滿意度,并維護(hù)企業(yè)形象。通過(guò)規(guī)范餐具的使用、清潔、存儲(chǔ)和維護(hù),該制度能夠防止食品污染,降低疾病傳播風(fēng)險(xiǎn),同時(shí)提高工作效率,減少資源浪費(fèi)。

包括哪些方面

餐具管理制度主要包括以下幾個(gè)關(guān)鍵方面:

1. 餐具的采購(gòu)與驗(yàn)收:規(guī)定餐具的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量需求及驗(yàn)收流程。

2. 使用管理:明確餐具的使用規(guī)則,如擺放、分配和回收。

3. 清潔與消毒:設(shè)定詳細(xì)的清潔程序,包括洗滌劑的選擇、清洗頻率、消毒方式等。

4. 存儲(chǔ)與維護(hù):規(guī)定餐具的存儲(chǔ)條件和保養(yǎng)方法,防止破損和污染。

5. 廢棄物處理:明確破損餐具的處理方式和廢棄物的分類(lèi)管理。

6. 員工培訓(xùn):定期對(duì)員工進(jìn)行餐具管理知識(shí)的培訓(xùn)和考核。

7. 監(jiān)控與評(píng)估:設(shè)立檢查機(jī)制,定期評(píng)估制度執(zhí)行情況,及時(shí)調(diào)整和完善。

重要性

餐具管理制度的重要性不容忽視,它:

1. 保障食品安全:有效防止細(xì)菌滋生,確保食品的安全衛(wèi)生。

2. 提升服務(wù)質(zhì)量:整潔的餐具能提升顧客用餐體驗(yàn),增加回頭客。

3. 控制成本:減少餐具破損,降低更換成本,提高經(jīng)濟(jì)效益。

4. 規(guī)范運(yùn)營(yíng):統(tǒng)一的操作流程,有助于提高餐廳運(yùn)營(yíng)效率和管理水平。

方案

1. 制定詳細(xì)的操作手冊(cè):明確每項(xiàng)任務(wù)的具體步驟,提供清晰的指導(dǎo)。

2. 引入技術(shù)輔助:例如使用自動(dòng)化清洗設(shè)備,提高清潔效率和質(zhì)量。

3. 建立責(zé)任體系:指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐具管理,確保各項(xiàng)規(guī)定得到執(zhí)行。

4. 定期檢查與反饋:通過(guò)定期檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)改進(jìn),同時(shí)鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)建議。

5. 實(shí)施獎(jiǎng)懲機(jī)制:對(duì)遵守制度的員工給予獎(jiǎng)勵(lì),對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行適當(dāng)處罰。

6. 持續(xù)優(yōu)化:根據(jù)實(shí)際情況,定期修訂制度,保持其適應(yīng)性和有效性。

餐具管理制度的實(shí)施需要全體員工的配合與執(zhí)行,只有這樣,我們才能真正實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化,為客戶(hù)提供優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,同時(shí)促進(jìn)企業(yè)的健康發(fā)展。

餐具管理制度模版范文

【第1篇】餐具管理制度模版

為加強(qiáng)餐具管理與控制,使餐具破損控制在千分之三的范圍內(nèi),特作以下管理制度:

一、洗碗組:

1、在清洗過(guò)程中,餐具必須分類(lèi)裝放,按秩序清洗;

2、使用框裝餐具時(shí),不能超過(guò)容量的三分之二;

3、清洗好的餐具必須大小分裝,整齊疊放;

4、洗碗組領(lǐng)班監(jiān)督洗碗工按規(guī)定清洗,發(fā)現(xiàn)破損,立即開(kāi)出破損單;

5、餐具清洗后,由領(lǐng)班負(fù)責(zé)用電梯打下,由傳菜部領(lǐng)取送到各樓層,小件餐具不能堆放太高,以防倒塌損壞;

二、傳菜部:

1、營(yíng)業(yè)時(shí)間傳菜部必須協(xié)助服務(wù)員時(shí)用過(guò)的餐具傳回洗碗間;

2、傳菜部在傳餐具,過(guò)程中要小心謹(jǐn)慎,防止滑倒,損壞餐具,做到輕拿輕放,具體由傳菜領(lǐng)班監(jiān)督;

三、后勤部各部門(mén)的餐具,由本部門(mén)派人傳到洗碗間,清洗以后派人到傳菜電梯口領(lǐng)取,并分類(lèi)擺放整齊;

四、各樓層服務(wù)員:服務(wù)員在服務(wù)和收拾餐具時(shí).認(rèn)真做到輕拿輕放,杜絕魯莽作業(yè),并嚴(yán)格做到大.小餐具分類(lèi)擺放,由各樓層領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)損壞,追究責(zé)任,并開(kāi)出破損單;

五、每月月底進(jìn)行餐具盤(pán)點(diǎn),匯總一個(gè)月破損的餐具在公告欄向公司所有員工進(jìn)行展示;

六、在餐具的使用過(guò)程中,各部門(mén)員工要加強(qiáng)責(zé)任心,如發(fā)現(xiàn)有不合格的餐要及時(shí)更換,避免將破損餐具上臺(tái)而影響公司整體形象;

七、各部門(mén)發(fā)現(xiàn)的破損餐具,在每天收市后由專(zhuān)人統(tǒng)一交洗碗間,由洗碗組作記錄,便于財(cái)務(wù)收集數(shù)據(jù);

八、客損的餐具按成本價(jià)的兩倍賠償,員工損壞的按成本價(jià)進(jìn)行賠償,若員惡意損壞的按客損進(jìn)行賠償;

九、凡是損壞的餐具都有必須做好記錄,由領(lǐng)班開(kāi)單到財(cái)務(wù),再由財(cái)務(wù)開(kāi)單到庫(kù)房由領(lǐng)班領(lǐng)取補(bǔ)充;

十、嚴(yán)格杜絕破損的餐具上臺(tái)面,方法是:出品不用破損的餐具→傳菜員不傳有破損的餐具→服務(wù)員不用破損的餐具→洗碗組不洗有破損的餐具,并需上報(bào)主管追查原因后,再清洗入柜,不向出品部提供有破損的餐具。

十一、月底盤(pán)點(diǎn)產(chǎn)生的差額由公司所有員公司分?jǐn)?行政15%、后廚25%、洗碗組30%、前廳30%。

在哪個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)破損的餐具,各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)追究責(zé)任到底,找出原因和責(zé)任人,具體由前廳及后勤的主管負(fù)責(zé)實(shí)施。

【第2篇】二中餐具用具清洗消毒管理制度

谷陽(yáng)二中餐具用具清洗消毒管理制度

一、設(shè)立獨(dú)立的餐飲洗刷消毒間,消毒間內(nèi)配備消毒洗刷保潔設(shè)備。

二、嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?---堿水或餐洗凈刷---凈水沖---熱力消毒或藥物消毒”的程序,進(jìn)行藥物消毒增加一道凈水沖的程序。

三、蒸汽消毒100℃,時(shí)間15分鐘。

四、洗刷餐具飲具用專(zhuān)用的水池,不得與其他水池混用。

五、洗滌消毒餐具使用的洗滌劑符合食品用洗滌劑消毒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

六、餐具用前洗凈消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒的餐具不得使用。

七、消毒后的餐具儲(chǔ)存在專(zhuān)用保結(jié)柜內(nèi)備用,已消毒和未消毒的餐具分開(kāi)存放,餐具存放儲(chǔ)存柜上標(biāo)有明顯標(biāo)記。

八、餐飲具環(huán)境、設(shè)備、餐具保潔櫥定期清洗,保持清潔。

【第3篇】c餐具管理獎(jiǎng)罰制度

為了加強(qiáng)管理,提高員工技能,增強(qiáng)愛(ài)店意識(shí),節(jié)約酒店費(fèi)用,特制訂制度如下;

賠償:

1、員工在工作中不慎損壞餐具,應(yīng)立即上報(bào)領(lǐng)班進(jìn)行記錄并申領(lǐng)餐具,此時(shí)可不立即賠償,可先記錄月底,根據(jù)餐具損耗率進(jìn)行一次性賠償。

2、員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品,領(lǐng)班有權(quán)當(dāng)場(chǎng)開(kāi)賠償單,賠償金額為進(jìn)價(jià)的一倍。

3、所有賠償以罰款形式上報(bào)餐廳和財(cái)務(wù),并做好記錄。

4、賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經(jīng)理簽批;50元以上部門(mén)經(jīng)理簽批。

5、餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤(pán)點(diǎn)在損耗之內(nèi)的樓層班組,可以不對(duì)員工進(jìn)行處罰。超過(guò)損耗率時(shí),按餐具進(jìn)價(jià)賠償。

6、樓層班組餐具損耗率超過(guò)部分按進(jìn)價(jià)進(jìn)行平攤處罰,管理人員負(fù)有連帶責(zé)任。

獎(jiǎng)勵(lì):

1、如樓層餐具損耗率在控制范圍內(nèi),日常處罰餐具所得用來(lái)獎(jiǎng)勵(lì)餐具保管好的員工,并授予“愛(ài)店天使”稱(chēng)號(hào)。

2、酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來(lái)對(duì)節(jié)約樓層班組進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

3、每月評(píng)比“愛(ài)店如家”流動(dòng)紅旗。

洗刷:

1、客人走后由服務(wù)生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間,領(lǐng)取同樣數(shù)量的餐具,填寫(xiě)領(lǐng)送表。

2、或者第二天去洗刷間領(lǐng)取同樣數(shù)量餐具,

3、洗刷間負(fù)責(zé)保管清理全部餐具。

4、樓層領(lǐng)班負(fù)責(zé)協(xié)助發(fā)放。

盤(pán)點(diǎn):

1、每半個(gè)月管事部與餐廳部盤(pán)點(diǎn)一次,分析餐具損耗原因,減少餐具損耗。

2、每月由財(cái)務(wù)部監(jiān)盤(pán)進(jìn)行一次大盤(pán)點(diǎn)。

3、各班組各部門(mén)均設(shè)定餐具領(lǐng)用明細(xì)表、盤(pán)點(diǎn)表。

賠償:

1、由領(lǐng)班開(kāi)具賠償單,主管簽字,交經(jīng)理審核后生效。一式三聯(lián)(本人、部門(mén)、人事)各一聯(lián)

2、個(gè)人原因造成損壞由責(zé)任人賠償,客人損壞由客人賠償,需免賠的須經(jīng)理同意后才行。

3、不明原因造成的損壞丟失,由各部門(mén)班組平均賠償,如控制在損耗率內(nèi)可以免賠。

4、每月分析損壞丟失原因,合理控制,減少損耗,降低費(fèi)用。

獎(jiǎng)勵(lì):

1、對(duì)餐具管理突出班組進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)表?yè)P(yáng),并把經(jīng)驗(yàn)推廣。

2、對(duì)超出損耗率的班組予以批評(píng)處罰。

建議:

1、如洗刷間采用機(jī)械洗刷,采用洗碗機(jī),可采用統(tǒng)一洗刷全部 餐具。

2、如洗刷間采用人工洗刷,統(tǒng)一洗刷勞動(dòng)量太大,且餐具易損壞,不宜采用統(tǒng)一洗刷。

【第4篇】餐具消毒管理制度

餐廳餐具清洗消毒制度

1.餐具、菜具、熟食容器等餐后應(yīng)立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

2.負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專(zhuān)職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。

3.餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按規(guī)定的程序操作。熱力消毒程序:一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔;藥物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。

4.餐具消毒應(yīng)做到下列要求:

熱力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。

遠(yuǎn)紅外120度℃,15~20分鐘……

藥物消毒:有效氯濃度250ppm,消毒時(shí)間5分鐘。

5.消毒完畢的餐具、茶具等應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔,防止再污染。

6.廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具,必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷,洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒,未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。

【第5篇】餐具回收間管理制度規(guī)定

為促進(jìn)小學(xué)食堂管理的規(guī)范化,更好地落實(shí)食堂衛(wèi)生安全責(zé)任,依據(jù)我校實(shí)際,經(jīng)校委會(huì)討論,特制定本食堂餐具消毒管理制度,具體如下:

1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后應(yīng)及時(shí)清洗處理,以免招引蚊蠅污染。

2、餐具清洗消毒專(zhuān)人負(fù)責(zé),按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

3、餐具清洗時(shí)必須先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開(kāi)水(或溫水)浸泡10分鐘以上,然后再清洗,并用流水反復(fù)沖洗,至少三次。

4、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內(nèi),使其干燥,并嚴(yán)防再與其他物品接觸,以免污染。

5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必須蒸汽消毒(20分鐘),消毒好后放置在保潔柜內(nèi),防止再次污染。

6、對(duì)餐具衛(wèi)生狀況學(xué)校將不定期抽查,抽查結(jié)果跟食堂從業(yè)人員的工資、聘任掛鉤。

7、上級(jí)部門(mén)檢查中,餐具消毒達(dá)不到要求(由從業(yè)人員造成)的,一次責(zé)令改正,兩次辭退。

8、每次抽查必須做好檢查記錄,及時(shí)存檔。

【第6篇】餐具回收間管理制度

為促進(jìn)小學(xué)食堂管理的規(guī)范化,更好地落實(shí)食堂衛(wèi)生安全責(zé)任,依據(jù)我校實(shí)際,經(jīng)校委會(huì)討論,特制定本食堂餐具消毒管理制度,具體如下:

1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后應(yīng)及時(shí)清洗處理,以免招引蚊蠅污染。

2、餐具清洗消毒專(zhuān)人負(fù)責(zé),按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

3、餐具清洗時(shí)必須先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開(kāi)水(或溫水)浸泡10分鐘以上,然后再清洗,并用流水反復(fù)沖洗,至少三次。

4、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內(nèi),使其干燥,并嚴(yán)防再與其他物品接觸,以免污染。

5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必須蒸汽消毒(20分鐘),消毒好后放置在保潔柜內(nèi),防止再次污染。

6、對(duì)餐具衛(wèi)生狀況學(xué)校將不定期抽查,抽查結(jié)果跟食堂從業(yè)人員的工資、聘任掛鉤。

7、上級(jí)部門(mén)檢查中,餐具消毒達(dá)不到要求(由從業(yè)人員造成)的,一次責(zé)令改正,兩次辭退。

8、每次抽查必須做好檢查記錄,及時(shí)存檔。

【第7篇】餐具管理獎(jiǎng)罰制度范例

餐具管理獎(jiǎng)罰制度

為了加強(qiáng)管理,提高員工技能,增強(qiáng)愛(ài)店意識(shí),節(jié)約酒店費(fèi)用,特制訂制度如下;

賠償:

1、員工在工作中不慎損壞餐具,應(yīng)立即上報(bào)領(lǐng)班進(jìn)行記錄并申領(lǐng)餐具,此時(shí)可不立即賠償,可先記錄月底,根據(jù)餐具損耗率進(jìn)行一次性賠償。

2、員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品,領(lǐng)班有權(quán)當(dāng)場(chǎng)開(kāi)賠償單,賠償金額為進(jìn)價(jià)的一倍。

3、所有賠償以罰款形式上報(bào)餐廳和財(cái)務(wù),并做好記錄。

4、賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經(jīng)理簽批;50元以上部門(mén)經(jīng)理簽批。

5、餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤(pán)點(diǎn)在損耗之內(nèi)的樓層班組,可以不對(duì)員工進(jìn)行處罰。超過(guò)損耗率時(shí),按餐具進(jìn)價(jià)賠償。

6、樓層班組餐具損耗率超過(guò)部分按進(jìn)價(jià)進(jìn)行平攤處罰,管理人員負(fù)有連帶責(zé)任。

獎(jiǎng)勵(lì):

1、如樓層餐具損耗率在控制范圍內(nèi),日常處罰餐具所得用來(lái)獎(jiǎng)勵(lì)餐具保管好的員工,并授予愛(ài)店天使稱(chēng)號(hào)。

2、酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來(lái)對(duì)節(jié)約樓層班組進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

3、每月評(píng)比愛(ài)店如家流動(dòng)紅旗。

洗刷:

1、客人走后由服務(wù)生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間,領(lǐng)取同樣數(shù)量的餐具,填寫(xiě)領(lǐng)送表。

2、或者第二天去洗刷間領(lǐng)取同樣數(shù)量餐具,

3、洗刷間負(fù)責(zé)保管清理全部餐具。

4、樓層領(lǐng)班負(fù)責(zé)協(xié)助發(fā)放。

盤(pán)點(diǎn):

1、每半個(gè)月管事部與餐廳部盤(pán)點(diǎn)一次,分析餐具損耗原因,減少餐具損耗。

2、每月由財(cái)務(wù)部監(jiān)盤(pán)進(jìn)行一次大盤(pán)點(diǎn)。

3、各班組各部門(mén)均設(shè)定餐具領(lǐng)用明細(xì)表、盤(pán)點(diǎn)表。

賠償:

1、由領(lǐng)班開(kāi)具賠償單,主管簽字,交經(jīng)理審核后生效。一式三聯(lián)(本人、部門(mén)、人事)各一聯(lián)

2、個(gè)人原因造成損壞由責(zé)任人賠償,客人損壞由客人賠償,需免賠的須經(jīng)理同意后才行。

3、不明原因造成的損壞丟失,由各部門(mén)班組平均賠償,如控制在損耗率內(nèi)可以免賠。

4、每月分析損壞丟失原因,合理控制,減少損耗,降低費(fèi)用。

獎(jiǎng)勵(lì):

1、對(duì)餐具管理突出班組進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)表?yè)P(yáng),并把經(jīng)驗(yàn)推廣。

2、對(duì)超出損耗率的班組予以批評(píng)處罰。

建議:1、如洗刷間采用機(jī)械洗刷,采用洗碗機(jī),可采用統(tǒng)一洗刷全部 餐具。

2、如洗刷間采用人工洗刷,統(tǒng)一洗刷勞動(dòng)量太大,且餐具易損壞,不宜采用統(tǒng)一洗刷。

【第8篇】某餐廳餐具消毒管理制度

餐廳餐具消毒管理制度

食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快,而且與進(jìn)餐者直接相關(guān),如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過(guò)就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)?水溫以50~60℃為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法

餐具如何進(jìn)行消毒呢目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類(lèi):一類(lèi)是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類(lèi)是化學(xué)消毒法,就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類(lèi)有一定副作用,對(duì)人體有不同程度的危害,所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前,經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn),成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類(lèi)中,以物理消毒法最理想。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:

(1)煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當(dāng)水沸時(shí),將餐具放入其中,待水再沸時(shí),取出備用,就是沸進(jìn)沸出。

(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。

(3)滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內(nèi),浸泡3-5分鐘。

(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來(lái)水,不得用熱水。

三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng)?;2⒖赏ㄟ^(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無(wú)弄虛作假,省略消毒程序;2)檢查消毒設(shè)備是否正常,如消毒池是否漏水,有無(wú)消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來(lái)講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩,呈現(xiàn)本色。

責(zé)任人:

細(xì)水源

【第9篇】餐廳餐具用具清洗消毒管理制度

餐廳餐具、用具清洗消毒管理制度

一、各餐廳售飯用的餐具,必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗、消毒,未經(jīng)清洗消毒的餐具不允許售飯,食用餐具每次用后應(yīng)洗干凈,保持潔凈,做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”;

二、餐廳投入使用的各類(lèi)餐具,必須高溫殺菌、消毒。重復(fù)使用的餐具必須放入蒸箱、蒸氣鍋或消毒柜內(nèi)高溫殺菌消毒,方可投入使用;

三、各餐廳必須設(shè)置專(zhuān)用的保潔柜,對(duì)清洗、消毒過(guò)的餐具進(jìn)行擺放,嚴(yán)禁將干凈的餐具裸露外界,防止二次污染;

四、蒸汽煮沸消毒溫度在100℃,時(shí)間不得低于十五分鐘,溴氧、紫外線物理殺菌不得低于四十五分鐘。使用化學(xué)劑消毒必須嚴(yán)格按照使用說(shuō)明書(shū)中規(guī)定的比例配制。

餐具管理制度模版匯編【9篇】

餐具管理制度是企業(yè)日常運(yùn)營(yíng)中的重要組成部分,它旨在確保餐飲服務(wù)的衛(wèi)生與安全,提升客戶(hù)滿意度,并維護(hù)企業(yè)形象。通過(guò)規(guī)范餐具的使用、清潔、存儲(chǔ)和維護(hù),該制度能夠防止食品污染
推薦度:
點(diǎn)擊下載文檔文檔為doc格式

相關(guān)餐具信息

  • 廚房餐具管理制度(2篇)
  • 廚房餐具管理制度(2篇)94人關(guān)注

    廚房餐具管理制度旨在確保餐飲服務(wù)的衛(wèi)生與效率,通過(guò)規(guī)范餐具的使用、清潔、存儲(chǔ)和維護(hù)流程,提高食品安全標(biāo)準(zhǔn),防止交叉污染,提升客戶(hù)滿意度。包括哪些方面1.餐具分類(lèi) ...[更多]

  • 餐具管理制度模版方案(16篇)
  • 餐具管理制度模版方案(16篇)91人關(guān)注

    方案11.制定詳細(xì)的操作手冊(cè):編寫(xiě)詳盡的餐具管理制度,包括每個(gè)環(huán)節(jié)的具體操作指南,供員工參考。2.設(shè)立專(zhuān)職崗位:設(shè)立餐具管理員,負(fù)責(zé)日常的餐具管理工作,確保制度落實(shí)。3 ...[更多]

  • 酒店餐具管理制度(5篇)
  • 酒店餐具管理制度(5篇)75人關(guān)注

    酒店餐具管理制度旨在確保餐飲服務(wù)的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),通過(guò)規(guī)范餐具的采購(gòu)、存儲(chǔ)、清潔、使用和維護(hù)等環(huán)節(jié),提升客戶(hù)滿意度并保障員工的工作效率。包括哪些方面1.餐具 ...[更多]

  • 餐具管理制度模版包括哪些內(nèi)容(16篇)
  • 餐具管理制度模版包括哪些內(nèi)容(16篇)73人關(guān)注

    篇1本《設(shè)備餐具衛(wèi)生管理制度》旨在規(guī)范餐飲服務(wù)單位的設(shè)備及餐具清潔消毒流程,確保食品安全與衛(wèi)生,提升服務(wù)質(zhì)量。內(nèi)容涵蓋設(shè)備的日常清潔維護(hù)、餐具的清洗消毒標(biāo) ...[更多]

  • 餐具消毒管理制度6篇
  • 餐具消毒管理制度6篇72人關(guān)注

    餐具消毒管理制度是餐飲業(yè)中至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié),它涉及到食品安全、員工衛(wèi)生習(xí)慣以及顧客健康等多個(gè)層面。該制度主要包括以下幾個(gè)方面:1.消毒設(shè)備的維護(hù)與管理2.餐 ...[更多]

  • 餐具管理制度方案(16篇)
  • 餐具管理制度方案(16篇)66人關(guān)注

    方案11.餐具采購(gòu)與驗(yàn)收:采購(gòu)時(shí)應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、耐用的餐具,驗(yàn)收時(shí)需檢查其完整性和耐用性,不合格產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)退回。2.日常使用規(guī)定:?jiǎn)T工需按照操作規(guī)程使用餐具,避免粗 ...[更多]

  • 餐具洗消管理制度
  • 餐具洗消管理制度61人關(guān)注

    餐具洗消管理制度主要涉及以下幾個(gè)方面:1.洗消流程管理2.設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)3.員工培訓(xùn)與衛(wèi)生規(guī)范4.檢驗(yàn)與質(zhì)量控制5.應(yīng)急處理與改進(jìn)措施包括哪些方面1.洗消流程管理:明 ...[更多]

  • 餐具破損管理制度
  • 餐具破損管理制度60人關(guān)注

    餐具破損管理制度旨在規(guī)范企業(yè)內(nèi)部餐具的使用、維護(hù)和破損處理流程,確保餐飲服務(wù)的正常進(jìn)行,同時(shí)減少不必要的資源浪費(fèi)。包括哪些方面1.餐具的采購(gòu)與驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)2.餐具 ...[更多]

  • 學(xué)校餐具管理制度
  • 學(xué)校餐具管理制度57人關(guān)注

    學(xué)校餐具管理制度旨在確保校園餐飲衛(wèi)生安全,提升學(xué)生用餐體驗(yàn),維護(hù)校園環(huán)境整潔,同時(shí)也為食堂工作人員提供清晰的操作指南。包括哪些方面1.餐具的采購(gòu)與驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)2.存 ...[更多]

  • 餐具衛(wèi)生管理制度(3篇)
  • 餐具衛(wèi)生管理制度(3篇)55人關(guān)注

    餐具衛(wèi)生管理制度是餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)中不可或缺的一環(huán),它涉及到食品安全、員工健康以及顧客滿意度等多個(gè)方面。本制度旨在規(guī)范餐具的清洗、消毒、儲(chǔ)存和使用流程,確保為顧 ...[更多]

相關(guān)專(zhuān)題

管理制度范文熱門(mén)信息