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食堂制度是企業(yè)內(nèi)部管理的重要組成部分，旨在保障員工餐飲質(zhì)量，維護(hù)食堂運(yùn)營(yíng)秩序，提高員工滿意度，降低運(yùn)營(yíng)成本。其內(nèi)容主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 食堂管理組織架構(gòu)與職責(zé)
2. 食品采購(gòu)與存儲(chǔ)規(guī)定
3. 食堂衛(wèi)生與安全標(biāo)準(zhǔn)
4. 餐飲服務(wù)流程與質(zhì)量控制
5. 員工用餐規(guī)定
6. 食堂財(cái)務(wù)管理與成本控制
7. 投訴與建議處理機(jī)制
包括哪些方面
1. 管理組織架構(gòu)：明確食堂管理部門的設(shè)置及其職責(zé)，包括食堂經(jīng)理、廚師、服務(wù)員等崗位的權(quán)責(zé)分配。
2. 食品安全：規(guī)定食品采購(gòu)渠道，確保食材新鮮、無(wú)污染，設(shè)定存儲(chǔ)條件，防止食物變質(zhì)。
3. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：制定食堂清潔制度，包括廚房、餐廳的日常清潔及定期消毒，確保餐具衛(wèi)生。
4. 服務(wù)質(zhì)量：設(shè)定餐飲服務(wù)流程，如點(diǎn)餐、烹飪、上菜時(shí)間等，確保食品口感與服務(wù)態(tài)度。
5. 用餐規(guī)定：規(guī)定員工用餐時(shí)間、地點(diǎn)，倡導(dǎo)節(jié)約用餐，禁止浪費(fèi)。
6. 財(cái)務(wù)管理：控制食堂運(yùn)營(yíng)成本，定期審計(jì)，確保財(cái)務(wù)透明。
7. 反饋機(jī)制：設(shè)立員工反饋渠道，及時(shí)處理投訴，持續(xù)改進(jìn)食堂服務(wù)。
重要性
食堂制度的重要性體現(xiàn)在：
1. 維護(hù)員工健康：嚴(yán)格的食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)能保護(hù)員工身體健康，提升員工滿意度。
2. 提高工作效率：合理的時(shí)間安排和高效的服務(wù)流程，有助于員工快速就餐，恢復(fù)精力，提高工作效率。
3. 控制成本：科學(xué)的財(cái)務(wù)管理能有效控制食堂運(yùn)營(yíng)成本，為企業(yè)節(jié)省開支。
4. 促進(jìn)團(tuán)隊(duì)凝聚力：良好的用餐環(huán)境和優(yōu)質(zhì)服務(wù)可以增進(jìn)員工間的交流，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。
方案
1. 設(shè)立食堂管理小組，由人力資源部門主導(dǎo)，定期召開會(huì)議，討論并解決食堂運(yùn)營(yíng)中的問(wèn)題。
2. 與信譽(yù)良好的供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，確保食材的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定。
3. 定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)，對(duì)不合格情況嚴(yán)肅處理。
4. 培訓(xùn)食堂員工，提高服務(wù)意識(shí)，定期進(jìn)行技能培訓(xùn)，提升菜品質(zhì)量。
5. 實(shí)施用餐打卡制度，合理規(guī)劃用餐高峰期，避免擁擠。
6. 設(shè)立意見(jiàn)箱或在線反饋平臺(tái)，鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)建議，定期公示處理結(jié)果，體現(xiàn)公平公正。
7. 根據(jù)員工反饋調(diào)整菜品，滿足多樣化需求，同時(shí)定期更新菜單，保持新鮮感。
通過(guò)上述方案，我們期望構(gòu)建一個(gè)高效、衛(wèi)生、滿意的食堂環(huán)境，為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，進(jìn)一步推動(dòng)企業(yè)的和諧穩(wěn)定發(fā)展。
食堂制度范文
第1篇 學(xué)校后勤食堂庫(kù)房管理制度
學(xué)校后勤食堂庫(kù)房管理制度
1、 庫(kù)管員首先政治上可靠,思想積極上進(jìn),愛(ài)崗敬業(yè),廉潔奉公,勇于奉獻(xiàn)。
2、 積極做好本職工作,盡職盡責(zé),不串崗閑逛。
3、 做好米、面、油、鹽等食品的入庫(kù)出庫(kù)工作。
4、 庫(kù)管員要保證倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生、清潔、物品擺放有序。
5、 要做好食品的防投毒、防霉、防鼠、防蠅等工作。
6、 做好每日出庫(kù)食品原料的登記工作,及時(shí)要求領(lǐng)取人簽字。
7、 要做到日清月結(jié),每日盤點(diǎn)、核實(shí)一次,做到帳票相符,票票相符,票物相符。
8、 認(rèn)真執(zhí)行學(xué)院準(zhǔn)入制度,不得私采私入私銷,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),嚴(yán)肅處理。
9、 入庫(kù)食品要一查合格證,二看質(zhì)量,三通過(guò)驗(yàn)收,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人匯報(bào)。
10、 庫(kù)管員要認(rèn)真收貨,做到品種數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤,做好收貨記錄,收貨單一式貳份,自留一份上報(bào)一份。
11、 食堂庫(kù)房是存放準(zhǔn)入食品的重要地方,其它人不得隨便進(jìn)入。
12、 庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁擺放其它雜物及晾曬衣物。
13、 庫(kù)管員自身要符合國(guó)家要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的健康條件。
14、 庫(kù)管員要做好倉(cāng)庫(kù)的安全工作及餐飲中心的其它工作。
第2篇 食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度
食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度
1、食品安全法第三十四條規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
2、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí),掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。
3、堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣:操作前、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手,先用肥皂,后用流動(dòng)水沖洗。養(yǎng)成入廁所前脫工作服,便后用肥皂洗手,操作時(shí)不抽煙。
4、從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰。
5、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后用消毒柜消毒。
6、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。
7、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。
第3篇 某學(xué)校食堂切配間食品安全管理制度
一、加工前認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其它感官性狀異常的,不得加工和使用。
二、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行冷凍或冷藏。
三、切配好的半成品與原料分開存放,并應(yīng)做到分類存放,避免受到污染。
四、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。
五、已盛裝食品的容器不得直接置于地上,以防止污染食品。
六、加工用容器、工具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒,定位存放,做好保潔工作。生、熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并能明顯區(qū)分。
七、堅(jiān)持做到工畢場(chǎng)清。
第4篇 某校食堂原材料倉(cāng)庫(kù)管理制度
學(xué)校食堂原材料倉(cāng)庫(kù)管理制度
一、倉(cāng)庫(kù)管理流程
二、倉(cāng)庫(kù)管理制度
1.保管員要按照《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求,負(fù)責(zé)飲食中心物資的驗(yàn)收、發(fā)放和保管工作。
2.物資入庫(kù)必須以訂貨合同、或業(yè)務(wù)主管部門下達(dá)的物資入庫(kù)計(jì)劃、或入庫(kù)通知單為依據(jù)辦理入庫(kù)。無(wú)合同或無(wú)計(jì)劃的到貨,保管員不得隨意收貨,必須向業(yè)務(wù)主管部門查詢或請(qǐng)示,經(jīng)批準(zhǔn)后才能辦理入庫(kù)。
3.物資入庫(kù)的基本要求:保證入庫(kù)物資數(shù)量準(zhǔn)確,質(zhì)量符合要求,包裝完整無(wú)損,手續(xù)完備清楚,入庫(kù)迅速。
4.科學(xué)地保管好食品原材料。必須做好倉(cāng)庫(kù)的分區(qū)分類保管,貨物入庫(kù)及時(shí),應(yīng)按庫(kù)房地點(diǎn)、貨架排數(shù)、貨架號(hào)數(shù)、貨架層數(shù)的順序編列號(hào)碼(四位編碼法),做出明顯標(biāo)志,便于保管作業(yè),迅速找到貨位,及時(shí)辦理物資出庫(kù)手續(xù)。
5.物資儲(chǔ)存要保證人身、貨架及倉(cāng)庫(kù)的安全。貨物堆碼時(shí)要輕拿輕放,作業(yè)正確,要根據(jù)先進(jìn)先出、快進(jìn)快出的原則來(lái)堆碼貨物,貨垛穩(wěn)固,既要節(jié)約和充分利用倉(cāng)容量,又不能阻塞通道。貨物應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,不允許貨垛重量超過(guò)地面的設(shè)計(jì)負(fù)重,確保操作和消防安全的需要。
6.保管員要了解實(shí)物因物理變化、化學(xué)變化、生物變化引起的實(shí)物質(zhì)量變化規(guī)律。貯存食品的庫(kù)房、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持整齊、衛(wèi)生、通風(fēng),溫度、濕度適當(dāng),做好倉(cāng)庫(kù)的防鼠、防蟲、防霉、防盜工作,并定期檢查、處理變質(zhì)或 超過(guò)保質(zhì)期限的食品,確保食品原輔料的安全。
7.庫(kù)房?jī)?nèi)禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人物品。
8.保管員要根據(jù)食堂提出的采購(gòu)計(jì)劃,編制可行的日、周、旬、月出庫(kù)需求。
9.保管員在物資出庫(kù)時(shí)做到忙而不亂,節(jié)約時(shí)間,避免出差錯(cuò),必須提前做好物資出庫(kù)準(zhǔn)備工作;要根據(jù)食堂用料計(jì)劃和領(lǐng)料規(guī)律,合理的安排出庫(kù)時(shí)間和出庫(kù)順序。
10.物資出庫(kù)要按照隨進(jìn)隨出、先進(jìn)先出、易壞先出的出庫(kù)原則,防止食品原料過(guò)期變質(zhì)。保管員要加強(qiáng)與食堂和財(cái)務(wù)的聯(lián)系,互通信息,緊密配合,主動(dòng)為食堂服務(wù),力求做到出庫(kù)手續(xù)簡(jiǎn)便,及時(shí)迅速,提高效率。
11.保管員應(yīng)隨時(shí)掌握物資的入庫(kù)、出庫(kù)及庫(kù)存動(dòng)態(tài)。應(yīng)在倉(cāng)庫(kù)貨架上懸掛實(shí)物保管卡,標(biāo)明實(shí)物名稱、數(shù)量、出入庫(kù)日期和結(jié)存數(shù)量,以便于日常實(shí)物的檢查和核對(duì),保證帳物相符,防止出現(xiàn)差錯(cuò)。原則上以整進(jìn)整出的物資帳實(shí)相符率為100%;以整進(jìn)另出的物資帳實(shí)相符率應(yīng)不低于90%一98%;保管收發(fā)貨的差錯(cuò)率(按每筆計(jì)算)不應(yīng)超過(guò)±1%。
12.每月終了,保管員應(yīng)按照中心規(guī)定的日期進(jìn)行實(shí)物盤點(diǎn)。實(shí)物盤點(diǎn)方式采用水續(xù)盤存制,凡在庫(kù)實(shí)物都要清點(diǎn)數(shù)量,點(diǎn)貨對(duì)帳,按實(shí)際存貨填寫實(shí)物盤存表,以表對(duì)帳,防止漏點(diǎn)實(shí)物。
實(shí)物盤點(diǎn)時(shí)若發(fā)現(xiàn)積壓、失效、變質(zhì)、盤盈、盤虧、帳物不符等應(yīng)及時(shí)做好登記工作,認(rèn)真分析原因,及時(shí)進(jìn)行復(fù)點(diǎn)、查找,并上報(bào)部門主管及中心領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處理。若保管不當(dāng)造成經(jīng)濟(jì)損失,要追究保管員的責(zé)任。
13.保管員根據(jù)實(shí)際盤點(diǎn)數(shù)和庫(kù)存帳編制物資盤點(diǎn)表,應(yīng)于盤庫(kù)后三日內(nèi)(遇休息日順延)交財(cái)務(wù)進(jìn)行月結(jié)。
第5篇 醫(yī)院食堂管理制度
醫(yī)院食堂管理制度(十二)
一、食堂的配置、衛(wèi)生及管理要求,食品與餐具的衛(wèi)生要求以及對(duì)從業(yè)人員的管理要求,都必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)國(guó)食品衛(wèi)生法》和《餐飲衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。
二、 食堂布局合理,設(shè)專用的交通通道和出入口,設(shè)置有洗滌、消毒、更衣、通風(fēng)、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設(shè)施。操作間、廚房入口必須設(shè)設(shè)置洗手裝置。
三、 從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證后方可從事該職業(yè)?？倓?wù)科必須建立從業(yè)人員健康檔案。
四、 從業(yè)人員必須注意個(gè)人衛(wèi)生。工作人員穿好工作服,戴好工作帽,洗凈雙手后方可進(jìn)入操作間,外出不得穿工作服。非食堂工作人員不得隨意進(jìn)入工作間。
五、 隨時(shí)保持室內(nèi)衛(wèi)生,操作臺(tái)、各種物表及地面,每日必須進(jìn)行常規(guī)清潔,必要時(shí)用消毒液消毒,有污染時(shí)立即消毒。
六、 餐具清洗消毒要嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒柜內(nèi),用餐前30分鐘才能擺上餐桌。
七、 食品加工必須做到清潔、無(wú)毒,嚴(yán)格執(zhí)行四分開。必須注意涼菜加工環(huán)節(jié)的管理,防止食源性疾病的發(fā)生。
第6篇 公司員工食堂管理制度
做好員工食堂管理,也是行政管理工作之一。那么,應(yīng)如何做好食堂管理工作呢以下有一則公司員工食堂管理制度范本,各位行政管理人員可從這則制度范本中有所啟發(fā)。
總則:為維護(hù)公司正常的食堂秩序,給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度。
1.廚房之管理
1.1廚工守則,衛(wèi)生條例
1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
1.1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
1.1.3工作時(shí)要穿工作服,嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。
1.1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。
1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。
1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。
1.1.7整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
1.1.8每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
1.2管理制度
1.2.1廚房之所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)行政主管,再由行政部門指定人員采購(gòu),購(gòu)回之單據(jù)按程序:行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財(cái)務(wù)出納處銷帳
1.2.2廚房所購(gòu)回之食品,由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
1.2.4餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn),除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。
2.員工用餐公約
2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行,廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。
2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,其餐廳開放時(shí)間如下:
早餐:07:00—7:40 中餐:12:00—12:30 晚餐17:30—18:00
具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。
2.3員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì),不準(zhǔn)備、一人打多份。
2.4就餐時(shí)要有良好的姿態(tài),不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌。
2.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶類。
2.7力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。
2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。
2.10凡協(xié)力廠商來(lái)廠洽公人員,可在干部餐廳就餐,但必須在上午10:00,下午15:00以前通知廚房,由洽談部門干部帶入餐廳就餐。
2.11各部門如晚間加班至23:00或啟動(dòng)夜班,須在下午16:30前通知廚房,以便廚房準(zhǔn)備工作,逾時(shí)報(bào)餐,所造成用餐不便,由各部門管理自行解決工作。
2.12每月一日及十五日實(shí)行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐。
第7篇 工地食堂管理制度
建筑工地食堂管理制度范本
為了加強(qiáng)食堂管理,創(chuàng)造一個(gè)文明、有序的生活環(huán)境,特制訂以下制度:
1、食堂炊事員應(yīng)做好自身健康檢查后方可上崗,并應(yīng)做好區(qū)域內(nèi)的清潔工作,講衛(wèi)生、滅四害。
2、就餐人員買菜須排隊(duì),禁止插隊(duì)。
3、蒸飯一律用飯盒,并放于指定的蒸盒內(nèi),嚴(yán)禁亂放亂拿。蒸飯車內(nèi)不能蒸菜。
4、開水箱開水只供飲用,為保證開水供應(yīng),不準(zhǔn)用盆、桶等盛取生活用熱水。
5、不準(zhǔn)買賣變質(zhì)、霉變食品,不亂倒剩飯剩菜。
6、搞好食堂主化管理,每日菜名、菜價(jià)預(yù)先通知,每月公布伙食帳目;聽(tīng)取職工全理化建議,提高伙食質(zhì)量。
7、就餐時(shí)間:早餐:7:00
中餐:12:00
晚餐:5:30
就餐人員應(yīng)按時(shí)就餐,不許提前開飯,就餐時(shí)間隨季節(jié)變動(dòng)另行通知。
8、以上幾條請(qǐng)大家協(xié)助自覺(jué)遵守,如有違反者,一經(jīng)查獲,罰款10-100元。
第8篇 _學(xué)校食堂工作人員崗位管理制度
以下是小編為大家收集的制度,僅供參考!
1、準(zhǔn)時(shí)上下班、不遲到、不早退,有病有事按規(guī)定履行請(qǐng)假手續(xù),工作時(shí)間不隨便離開食堂,穿工作服不能在校園內(nèi)走動(dòng)。
2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想,認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),不斷提高飯菜質(zhì)量,很好地完成本職工作。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度,各人職責(zé)明確,職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。
4、檢查學(xué)生用餐情況,及時(shí)反饋,提出改進(jìn)措施,保證用餐的質(zhì)量。
5、同志間相互關(guān)心,互相愛(ài)護(hù),工作中相互幫助,勇挑重?fù)?dān)分工不明確時(shí)要聽(tīng)從安排主動(dòng)去做。
6、食堂工作人員人人有責(zé),搞好食堂衛(wèi)生工作,確保食堂內(nèi)環(huán)境,餐具衛(wèi)生、安全。
7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。
8、食堂后門除進(jìn)原材料和倒垃圾時(shí)開,其余時(shí)間一律上鎖。
9 、制止非工作人員進(jìn)入食堂。
10、節(jié)約用水用電。
第9篇 某職業(yè)學(xué)院食堂餐用具消毒管理制度
職業(yè)學(xué)院食堂餐用具消毒管理制度
學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快,而且與進(jìn)餐者直接相關(guān),如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過(guò)就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)?水溫以50~60℃為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法
餐具如何進(jìn)行消毒呢目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學(xué)消毒法,就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用,對(duì)人體有不同程度的危害,所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前,經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn),成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中,以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:
(1)煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當(dāng)水沸時(shí),將餐具放入其中,待水再沸時(shí),取出備用,就是沸進(jìn)沸出。
(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。
(3)滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi),浸泡3-5分鐘。
(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來(lái)水,不得用熱水。
三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng)?；?。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:
1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無(wú)弄虛作假,省略消毒程序;
2)檢查消毒設(shè)備是否正常,如消毒池是否漏水,有無(wú)消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來(lái)講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩,呈現(xiàn)本色。
3)余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法,適用于使用氯制消毒的餐具,其靈敏度很高,殘留余氯在5ppm時(shí)也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊,投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液,數(shù)秒后進(jìn)行觀察,若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色,表明該餐具已消毒,其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān),一般要求試紙呈深藍(lán)色(其余氯濃度約300ppm),若試紙仍為白色,證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。
4)細(xì)菌學(xué)檢查法。一般由國(guó)家食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用。
第10篇 食堂食品衛(wèi)生安全管理制度
一、食堂建筑設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求
1．保持食堂環(huán)境整潔，采取有效措施消除四害及其滋生條件。
2．保證食堂設(shè)施設(shè)備布局合理、配置相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
3．保證餐飲具使用前洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)以備用，貯存柜標(biāo)有明顯標(biāo)記。
4．保證餐飲具所使用的洗滌、消毒劑符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5．保證用餐場(chǎng)所有足夠的自來(lái)水裝置，供用餐者洗手、洗餐具。
二、食品采購(gòu)、貯存及加工的衛(wèi)生要求
1．嚴(yán)格食品采購(gòu)制度，以招標(biāo)形式來(lái)確定持有衛(wèi)生許可證的送配公司，并與其簽定供貨合同，在合同上規(guī)定供貨商必須履行的責(zé)任，并定期按國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)索證，保證食品來(lái)源衛(wèi)生安全。
2．嚴(yán)格按照學(xué)校要求，對(duì)送配公司送來(lái)的食品進(jìn)行檢查過(guò)秤驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)不符合食品標(biāo)簽或驗(yàn)收不合格的肉類、蔬菜堅(jiān)決退貨并追究送配公司的責(zé)任。
3．嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行分類，分架隔離，離地存放，并有明顯的標(biāo)志。定期檢查及處理超過(guò)保質(zhì)期的食品。
4．保證蔬菜清洗干凈、無(wú)黃葉、無(wú)其他雜物，并存放在干凈菜藍(lán)里，肉類食品請(qǐng)清洗后加工，加工要用溫水清洗干凈后儲(chǔ)存在干凈的器具里。
5．用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、籃及其它工具容器有明顯標(biāo)志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈保持整潔。
6．保證加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于70攝氏度，加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放防止交叉污染。禁止食品接觸有毒物、不潔物。
7．食品在烹調(diào)后到出售一般不超過(guò)2小時(shí)，食堂一般不得制售冷葷涼菜。剩余食品必須冷藏，冷藏不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)情況下，必須經(jīng)過(guò)徹底高溫消毒后，方可出售給師生。
8．每餐的各種菜各取不少于250克的樣品標(biāo)上標(biāo)志后儲(chǔ)存在6攝氏度的冰柜中，保持48小時(shí)以備查驗(yàn)。
三、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求
1．組織食堂從業(yè)人員、管理人員經(jīng)常學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生知識(shí)及相關(guān)法規(guī)，提高食品衛(wèi)生安全意識(shí)和實(shí)際操作技能。
2．組織食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，接受衛(wèi)生防疫部門食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，持有健康證和取得衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后才能上崗。
3．食品從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：
（1）工作前，處理食品原料先洗手消毒，接觸直接入口食品之前洗手消毒并帶上一次性干凈手套和口罩。
（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
（3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲、戴戒指和首飾加工食品。
（4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所吸煙、吐口水、打噴嚏，經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。
4．嚴(yán)格按照有關(guān)操作流程 進(jìn)行食品加工處理。
5．嚴(yán)格按照安全標(biāo)準(zhǔn)檢查煤氣、水電及有關(guān)加工食品的設(shè)備的使用情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
第11篇 酒店式公寓公司員工食堂就餐管理制度
酒店式公寓員工食堂就餐管理制度
第一條 員工必須在員工食堂就餐,嚴(yán)禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款20元。
第二條 食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,違反1次罰款20元。
第三條 就餐要排隊(duì)打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防浪費(fèi)。
第四條 員工就餐時(shí),要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生,不隨地吐痰,不準(zhǔn)亂扔臟物,嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。
第五條 就餐員工要養(yǎng)成愛(ài)護(hù)公物的習(xí)慣,不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅,損壞要按原價(jià)賠償。
第六條 如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。
第12篇 食堂衛(wèi)生安全管理制度怎么寫
食堂是企業(yè)員工就餐場(chǎng)所,必須嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度,以保證食堂衛(wèi)生的安全。
1、食堂必須經(jīng)衛(wèi)生部門檢查、審定合格后發(fā)給《餐飲服務(wù)許可證》后方可投入使用。
2、食堂必須制定有關(guān)衛(wèi)生的管理規(guī)定,定期檢查,餐具要定期消毒,防止傳染病傳播。
3、生、熟食物必須分開存放,嚴(yán)禁購(gòu)買腐爛變味食品、攜帶農(nóng)藥、殺蟲劑進(jìn)入食堂,防止中毒。
4、米、菜要清洗干凈,食物要煮熟,變質(zhì)的食物不得食用。
5、飯、菜煮熟后要加罩蓋好,要定期消除蟑螂、蒼蠅和滅鼠工作,防止疫病發(fā)生。
6、工作人員必須是健康、無(wú)任何疾病的人員擔(dān)任,工作時(shí)須穿工作服和帶口罩,講究衛(wèi)生,并定期檢查身體。
7、食堂必須做到“ ”:桌板清、地面清、餐具清;
“三潔”:個(gè)人衛(wèi)生整潔、灶臺(tái)整潔、各種餐具清潔。
每天用完的櫥具要洗干凈,要專人負(fù)責(zé),櫥具使用前必須進(jìn)行消毒。
8、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入灶間和食品加工間。
9、保證煤氣使用安全。
定期和不定期檢查煤氣管道、閥門、灶頭,發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)排除;
嚴(yán)格按操作規(guī)程操作;
用完煤氣后要 相應(yīng)煤氣管道閥門,下班時(shí)一定要關(guān)掉氣源總閥門。
10、保證用電安全。
定期和不定期檢查電線、電路、開關(guān)、插座,發(fā)現(xiàn)損壞和隱患,及時(shí)更換和排除;
各種電器在使用完畢后都要及時(shí) 并切斷電源。
11、保管好食堂各有關(guān)部位的滅火器,不得隨意更換位置、撤掉、損壞,如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)立即報(bào)告,并及時(shí)予以妥善處理。
食堂工作人員都必須會(huì)熟練使用滅火器。
12、食堂下班后 所有電器設(shè)備開關(guān),切斷電源;
保安要巡查食堂各個(gè)部位,檢查安全和消防隱患,并及時(shí)報(bào)告處理。
13、每天進(jìn)行衛(wèi)生清潔,每周大搞衛(wèi)生一次,飯?zhí)脙?nèi)不許到處亂堆雜物,飯?zhí)玫匿屠?dāng)天清理。
14、做好各項(xiàng)防火和其它安全管理工作
第13篇 某某地產(chǎn)公司食堂管理制度
食堂管理
(不包括地盤的食堂)
12.1 食堂的管理由公司行政人事部負(fù)責(zé)。
12.2 管理的內(nèi)容
a、征求、聽(tīng)取員工對(duì)伙食的意見(jiàn),并結(jié)合實(shí)際,提出改善伙食的建議。
b、審定食堂擬制的食譜,抽查主副食購(gòu)入數(shù)量和價(jià)格。
c、加強(qiáng)食堂管理,審核伙食費(fèi)支出核算。
d、檢查食堂飯菜、餐具和室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。
e、確定節(jié)余伙食費(fèi)的使用和解決食堂虧損的意見(jiàn)。
f、每周對(duì)主副食價(jià)格進(jìn)行一次市場(chǎng)調(diào)查,對(duì)主副食的購(gòu)入數(shù)量進(jìn)行一次抽查驗(yàn)收。
12.3 用餐制度
a、用餐時(shí)間:早餐7:30-8:15;中餐12:00-13:00;晚餐18:00-19:00。
b、2000年3月5日以前入職的員工以每月的基本工資上加300元,伙食自理。就餐實(shí)行掛牌制度。
c、客餐管理
⑴客餐申請(qǐng)
①享受客餐服務(wù)的對(duì)象:a、公司公務(wù)客人;b、員工的直系親屬;c、非直系親屬客人限為一名。
②申報(bào)客餐的部門或員工在就餐前3小時(shí)前填寫《客餐申報(bào)單》,《公務(wù)客餐申報(bào)單》經(jīng)部門經(jīng)理審批后送食堂客餐管理負(fù)責(zé)人,::《員工客餐申報(bào)單》直接送交食堂客餐管理負(fù)責(zé)人。如事出倉(cāng)促,應(yīng)在就餐前通知食堂,事后補(bǔ)辦客餐申報(bào)手續(xù)。
⑵收集標(biāo)準(zhǔn)
①公務(wù)客餐費(fèi)用由公司提供。
②員工私人來(lái)客就餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):
a、員工直系親屬就餐一個(gè)月以內(nèi)、非直系親屬客人一周以內(nèi)的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):早餐2元;午、晚餐4元。
b、超出上述范圍的客餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):早餐元;午、晚餐元。
d、對(duì)炊事員的要求
⑴管好食堂設(shè)備、用具和主副食,要精打細(xì)算,堵塞漏洞,千方百計(jì)辦好伙食。
⑵每半月擬一次食譜,不斷提高烹調(diào)技術(shù),調(diào)劑主、副食花樣品種,服務(wù)熱情周到,保證大多數(shù)就餐人員滿意。
⑶堅(jiān)持原則,辦事公道,做好員工就餐和客餐登記。
⑷保持食堂環(huán)境和用具、餐具清潔,不購(gòu)買腐敗變質(zhì)食品,防止病從口入,保證員工健康。
⑸操作人員必須洗凈雙手后方可操作,生熟食品要嚴(yán)格區(qū)分,生肉、鮮活類要當(dāng)天食用當(dāng)天購(gòu)進(jìn),肉類熟食必須當(dāng)天烹調(diào)當(dāng)天食用。
⑹食堂菜金每周報(bào)銷一次,每月盤存一次。報(bào)銷要有單據(jù),有驗(yàn)收,做到帳目清楚。
第14篇 a房地產(chǎn)公司食堂管理制度
e房地產(chǎn)開發(fā)公司食堂管理制度
1.0就餐管理
1.1員工就餐時(shí)須佩帶工作牌,領(lǐng)餐前將飯卡交給廚工,廚工應(yīng)核實(shí)無(wú)誤后劃卡,并在就餐員工名冊(cè)中記錄,將飯卡交還給員工后發(fā)餐。無(wú)飯卡時(shí),廚工應(yīng)拒絕發(fā)餐。
1.2員工領(lǐng)餐時(shí)須依次排隊(duì),不得進(jìn)入工作間自行拿取。
1.3未經(jīng)辦公室許可,嚴(yán)禁帶外人到員工食堂就餐。
1.4因業(yè)務(wù)往來(lái)需在餐廳就餐的,須提前小時(shí)通知餐廳準(zhǔn)備,并到辦公室辦理登記手續(xù),憑辦公室開具的臨時(shí)飯卡用餐。
1.5酌量盛飯,不浪費(fèi)食物、紙巾、牙簽等。
1.6不得在食堂內(nèi)發(fā)泄個(gè)人情緒或喧嘩嬉鬧,餐具要輕拿輕放。
1.7若飯卡遺失須及時(shí)向行辦公室申請(qǐng)補(bǔ)發(fā),并到財(cái)務(wù)部交納元罰金;憑財(cái)務(wù)部門的收據(jù)由辦公室文員補(bǔ)發(fā)飯卡,補(bǔ)發(fā)之日前每天午餐一律視為就餐。
2.0餐廳衛(wèi)生及安全管理
2.1環(huán)境清潔管理
2.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾筐內(nèi);
2.1.2將適量的洗潔精滴至餐桌上,并用潔凈的抹布擦兩次以上直至無(wú)水跡、油污;
2.1.3用掃帚將餐廳全部地面清掃兩次以上,直至地面無(wú)垃圾;
2.1.4用拖把將餐廳全部地面拖兩次以上,直至地面無(wú)水跡、油污等;
2.1.5清洗、擰干拖把、水桶、掃把后整齊放置地指定地點(diǎn);
2.1.6每日開飯前后,廚工將餐桌、椅凳、紙筒、牙簽擺放整齊;
2.1.7廚房窗戶玻璃,每3天用干凈的抹布擦拭一次;
2.1.8廚房門每天用干凈的抹布擦拭一次;
2.1.9廚房墻壁、天花的清潔每月用干凈的掃帚清潔一次。
2.2工作間、餐具、廚具清潔管理
2.2.1廚工每日開飯前完成工作間的清潔工作;
2.2.2用潔凈的抹布將使用過(guò)的盛裝佐、配料等的器皿清潔后,整齊的放置在指定的地點(diǎn);
2.2.3清潔工作間地面、臺(tái)面,并將垃圾到入垃圾筐內(nèi);
2.2.4用清潔抹布清洗廚具兩次以上,直至潔凈;
2.2.5用潔凈、干爽的抹布將已清潔的廚具抹干,直至無(wú)水跡;
2.2.6將已抹干的廚具整齊地放入已清潔的消毒碗柜中;
2.2.7將廚具進(jìn)行定期消毒;
2.2.8用潔凈的抹布將工作間的全部臺(tái)、柜表面擦拭干凈;
2.2.9用清潔干凈的拖布將工作間地面拖拭干凈,直至無(wú)水跡。
2.2.10員工用餐后將剩余物到入泔水盆內(nèi),把托盤放在指定地點(diǎn);
2.2.11廚工將待清潔的餐具拿入工作間內(nèi);
2.2.12先清潔餐具內(nèi)的剩余物,然后放入清水,倒入適量洗潔精,用潔凈抹布清洗餐具;
2.2.13將已清洗的餐具用水洗兩次以上,直至物油漬;
2.2.14用干爽、潔凈的抹布擦拭已清潔的餐具,直至無(wú)水漬;
2.2.15將潔凈的餐具放入已清潔的消毒碗柜中;
2.2.16開啟消毒柜,對(duì)餐具進(jìn)行定時(shí)消毒。
2.3餐廳除害管理
2.3.1餐廳發(fā)現(xiàn)有鼠跡、蟻跡現(xiàn)象時(shí),應(yīng)申購(gòu)滅蚊、蠅、蟑螂、鼠、蟻等的藥品;
2.3.2藥品購(gòu)回后,餐廳負(fù)責(zé)人組織廚工在餐廳內(nèi)噴藥、放藥,噴放次數(shù)、地點(diǎn)視情況而定。
2.3.3廚工須特別注意藥品噴、放地點(diǎn),小心噴、放,不得污染食物;
2.3.4廚工須及時(shí)清掃死亡害蟲;
2.3.5廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后,須及時(shí)將藥品放置于指定的安全地點(diǎn),保證員工不會(huì)誤食;
2.3.6廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后,須及時(shí)更換或清洗衣服、潔手,否則不得接觸食物;
2.3.7餐廳負(fù)責(zé)人須嚴(yán)格監(jiān)控實(shí)施全部過(guò)程,確保對(duì)食物不造成污染,對(duì)人體健康不造成危害。
2.4餐廳安全管理
2.4.1餐廳地面須經(jīng)常保持干凈,以免員工用餐時(shí)摔倒受傷;
2.4.2用餐人數(shù)多時(shí),員工應(yīng)自覺(jué)排隊(duì)領(lǐng)餐;
2.4.3廚工在清潔環(huán)境衛(wèi)生時(shí),須留意檢查餐桌、凳是否牢固,做到及時(shí)修理,必要時(shí)予以更換;
2.4.4廚工使用工具時(shí),應(yīng)避免被銳器(刀、剪等)劃傷及鈍器挫傷、砸傷、碰傷;
2.4.5廚工應(yīng)慎用化學(xué)調(diào)味劑;
2.4.6嚴(yán)把采購(gòu)關(guān),不使用過(guò)期、變質(zhì)、不安全的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;
2.4.7注意安全用電、用水,特別是電器設(shè)備按照設(shè)備保養(yǎng)規(guī)定定期保養(yǎng);
2.4.8注意防火、防盜工作。
第15篇 實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂粗加工管理制度
(一)、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求,通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料;
(二)、肉、禽類食品專用清洗池清洗,用菜板,專用刀進(jìn)行切割,裝入專用容器備用;
(三)、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工
1、葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專用案板、專用刀,根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;
2、根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀,根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;
(四)、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。
(五)、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。
